安溪鐵觀音老陳茶重出江湖
發布時間：2024-06-18 點擊：62
這年，安溪縣委、縣政府向國家標準委遞交陳香型鐵觀音標準請求報告。從古到今以來陳年鐵觀音就以很高的飲用價值盛行于產區和銷區，保管妥當的“老鐵”越來越受市場歡迎。在陳香型鐵觀音標準即將出臺之際，安溪縣茶農、茶企嗅到發展商機，紛紛開始關注老茶、涉足陳茶市場。記者就此作早期調查采訪。
年份不是老茶質量的唯一標準
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陳德進/攝
安溪人從古到今就有寄存陳茶、老茶的習慣，外頭一層牛皮紙，里面一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上或寄存于米缸、陶缸之中。安溪茶鄉路途悠遠且顛簸，醫療條件畢竟不比城市，普通家里人遇到上火、腸胃病，就會把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除。
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”可見祖先早已認識陳年茶藥理保健作用。作為千年產茶縣，安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的風俗，遇風冰冷熱以陳茶當藥。不斷到如今，許多茶農、茶企都有這種習慣，像祖先一樣，把舍不得喝、舍不得賣的茶貯存起來。
那何為陳茶？何為老茶呢？
老茶國標參與制定者、安溪鐵觀音集團安溪茶廠廠長助理洪加泉以為，正常狀況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下5年以上的茶葉，由于陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。年份是衡量老茶質量的重要標準，但不是獨一標準。安溪鐵觀音，在保管良好的狀況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、味道、口感等都達到一個高峰，是最好的。
“今天好茶，才能成為明日上好的老茶。”有二十幾年“茶齡”的愛茶人福建省珍藏家協會會長周野以為，老茶要好，茶葉基礎十分重要，茶葉底子要好，加上保管妥當。“并不是一切茶葉隨意放幾年就是老茶，就可以增值了，必需要保管妥當，沒有異味、潮味、霉味。”安溪鐵觀音集團安溪茶廠廠長吳德安、祥華珍山茶葉合作社負責人陳素全、年年香茶業李天德、博韻園茶業王輝煌、祥華建法茶廠吳建法……眾茶人一致以為，今天收茶，保管妥當，才能成為明日老茶。
安溪鐵觀音集團作為老茶標準參與起草企業，從1952年建廠起，就注重茶窖的建設。利用木石構造，同時利用凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術，除濕層、排氣層、防潮層、儲物層、隔熱層配置完好，適應茶葉陳化、轉化。
近幾年來，特殊是近20幾年來，許多茶農、茶企在做茶的同時，也開始注重貯藏條件，他們利用安溪當地所產的陶罐、陶缸以及外地來的紫砂等，將好茶以散茶、袋裝茶、茶磚、茶球、茶餅等各類方式寄存于茶窖中。記者在年年香茶業看到，該企業已經建成幾百平米的標準化規范化茶窖，類似的規范化茶窖已在茶鄉持續出現。
盡快出臺標準規范老茶市場
近日，我縣年年香茶業帶頭12家茶企聯合發起成立福建省珍藏家協會茶文化珍藏委員會烏龍茶珍藏品鑒中心。該中心是對老茶開展鑒定和品評的一個民間機構。在成立當日，包括博韻園茶業、建發茶業、清津茶業、驕香茶業等藏有為數不少老茶的茶企，以及一批業界人士參與品鑒了一批老茶。
作為延續傳統的老茶，業界一致以為其市場潛力宏大，整個安溪茶業市場將被喚醒，又恰逢老茶國標出臺，很多茶企聞風而動。
“我們精心預備了一批老茶產品，等候老茶國家標準推行后再鼎力投放市場。”有著十幾年老茶經歷的陳素全介紹，這批老茶是在2004－2006年間滯銷的好茶。那時濃香型鐵觀音還沒成為風氣標，大家都生產、收購幽香型好茶，待第二季出新茶時，過季茶葉囤積起來，以散茶方式用陶罐加塞毛邊紙傳統方式保管下來，日前已經貯藏7萬多斤老茶。
眼前，已有包括安溪鐵觀音集團、八馬、日春、華祥苑等知名茶企，紛紛對陳年安溪鐵觀音進行市場化包裝，打形成企業金招牌；正鐵、祥和、穎昌等精致茶企，將密碼1989、盛世中華1992、祥和等陳年安溪鐵觀音，作為鎮店之寶。
“老茶的最大特點就是藥性。”吳德安介紹，現在以陳香鐵觀音為基礎，創始性地利用拼配技術，研發出不少傳統養成品，比方有鐵觀音蜜茶，鐵觀音苦瓜茶等。在功效上，參加咸橄欖，快速消積解脹、排油解膩；與適度的陳皮、菊花一同泡飲則清熱降火；參加適度麥芽、神粬，可安神助眠；添加紅棗、桂圓肉，則暖胃健脾……保健功效不一。
安溪作為烏龍茶的傳統產區，老茶珍藏，不僅有鐵觀音老茶，各個茶類均有老茶。不只如此，我縣其他茶類的老茶也遭到市場推崇。說究竟，老茶的標準是什么？怎么樣才喝到正宗的老茶，我們期待老茶標準盡快出臺，進一步規范老茶市場，讓消費者明明白白消費。
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選購老茶須知
雖然日前還缺乏各類老茶的詳細評判標準，但是消費者在選購老茶時還是有技巧的。記者采訪多位具有十年以上制茶、售茶經歷的業界人士，經過總結他們的經歷可基本了解老茶及其選購技巧。
1、干茶色澤深暗，隨著年份提高，老茶干茶具有陳香特征且越來越明顯，最突出香氣是木質香和陳香，品類香氣和味道趨向純凈，無霉味、無塵土味、無雜味或酸餿味。
2、沖泡后，湯色澄黃光亮，味道平和，“醇、滑、清、爽”沉淀大量精髓物，入口純滑甘甜，馥郁飄香。
3、老茶詳細年份難以經過品味精確判別，只能經過長時間經歷積聚來大致判別年份的長短；詳細年份需依據包裝封條等客觀要素進行判別；
4、任何一種老茶，品飲的前提都是要潔凈衛生，因而選購時要留意察看干茶，看其表面能否干凈，能否發霉，能否有異雜物，沖泡出來的茶湯能否明澈、透亮；
5、茶葉底子不好，寄存時間越長質量不會變好；茶底好、保管妥當的老茶沖泡后，葉底顏色平均、葉片軟亮、服貼，有彈性。
年份不是老茶質量的唯一標準
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陳德進/攝
安溪人從古到今就有寄存陳茶、老茶的習慣，外頭一層牛皮紙，里面一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上或寄存于米缸、陶缸之中。安溪茶鄉路途悠遠且顛簸，醫療條件畢竟不比城市，普通家里人遇到上火、腸胃病，就會把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除。
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”可見祖先早已認識陳年茶藥理保健作用。作為千年產茶縣，安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的風俗，遇風冰冷熱以陳茶當藥。不斷到如今，許多茶農、茶企都有這種習慣，像祖先一樣，把舍不得喝、舍不得賣的茶貯存起來。
那何為陳茶？何為老茶呢？
老茶國標參與制定者、安溪鐵觀音集團安溪茶廠廠長助理洪加泉以為，正常狀況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下5年以上的茶葉，由于陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。年份是衡量老茶質量的重要標準，但不是獨一標準。安溪鐵觀音，在保管良好的狀況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、味道、口感等都達到一個高峰，是最好的。
“今天好茶，才能成為明日上好的老茶。”有二十幾年“茶齡”的愛茶人福建省珍藏家協會會長周野以為，老茶要好，茶葉基礎十分重要，茶葉底子要好，加上保管妥當。“并不是一切茶葉隨意放幾年就是老茶，就可以增值了，必需要保管妥當，沒有異味、潮味、霉味。”安溪鐵觀音集團安溪茶廠廠長吳德安、祥華珍山茶葉合作社負責人陳素全、年年香茶業李天德、博韻園茶業王輝煌、祥華建法茶廠吳建法……眾茶人一致以為，今天收茶，保管妥當，才能成為明日老茶。
安溪鐵觀音集團作為老茶標準參與起草企業，從1952年建廠起，就注重茶窖的建設。利用木石構造，同時利用凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術，除濕層、排氣層、防潮層、儲物層、隔熱層配置完好，適應茶葉陳化、轉化。
近幾年來，特殊是近20幾年來，許多茶農、茶企在做茶的同時，也開始注重貯藏條件，他們利用安溪當地所產的陶罐、陶缸以及外地來的紫砂等，將好茶以散茶、袋裝茶、茶磚、茶球、茶餅等各類方式寄存于茶窖中。記者在年年香茶業看到，該企業已經建成幾百平米的標準化規范化茶窖，類似的規范化茶窖已在茶鄉持續出現。
盡快出臺標準規范老茶市場
近日，我縣年年香茶業帶頭12家茶企聯合發起成立福建省珍藏家協會茶文化珍藏委員會烏龍茶珍藏品鑒中心。該中心是對老茶開展鑒定和品評的一個民間機構。在成立當日，包括博韻園茶業、建發茶業、清津茶業、驕香茶業等藏有為數不少老茶的茶企，以及一批業界人士參與品鑒了一批老茶。
作為延續傳統的老茶，業界一致以為其市場潛力宏大，整個安溪茶業市場將被喚醒，又恰逢老茶國標出臺，很多茶企聞風而動。
“我們精心預備了一批老茶產品，等候老茶國家標準推行后再鼎力投放市場。”有著十幾年老茶經歷的陳素全介紹，這批老茶是在2004－2006年間滯銷的好茶。那時濃香型鐵觀音還沒成為風氣標，大家都生產、收購幽香型好茶，待第二季出新茶時，過季茶葉囤積起來，以散茶方式用陶罐加塞毛邊紙傳統方式保管下來，日前已經貯藏7萬多斤老茶。
眼前，已有包括安溪鐵觀音集團、八馬、日春、華祥苑等知名茶企，紛紛對陳年安溪鐵觀音進行市場化包裝，打形成企業金招牌；正鐵、祥和、穎昌等精致茶企，將密碼1989、盛世中華1992、祥和等陳年安溪鐵觀音，作為鎮店之寶。
“老茶的最大特點就是藥性。”吳德安介紹，現在以陳香鐵觀音為基礎，創始性地利用拼配技術，研發出不少傳統養成品，比方有鐵觀音蜜茶，鐵觀音苦瓜茶等。在功效上，參加咸橄欖，快速消積解脹、排油解膩；與適度的陳皮、菊花一同泡飲則清熱降火；參加適度麥芽、神粬，可安神助眠；添加紅棗、桂圓肉，則暖胃健脾……保健功效不一。
安溪作為烏龍茶的傳統產區，老茶珍藏，不僅有鐵觀音老茶，各個茶類均有老茶。不只如此，我縣其他茶類的老茶也遭到市場推崇。說究竟，老茶的標準是什么？怎么樣才喝到正宗的老茶，我們期待老茶標準盡快出臺，進一步規范老茶市場，讓消費者明明白白消費。
相關閱讀
選購老茶須知
雖然日前還缺乏各類老茶的詳細評判標準，但是消費者在選購老茶時還是有技巧的。記者采訪多位具有十年以上制茶、售茶經歷的業界人士，經過總結他們的經歷可基本了解老茶及其選購技巧。
1、干茶色澤深暗，隨著年份提高，老茶干茶具有陳香特征且越來越明顯，最突出香氣是木質香和陳香，品類香氣和味道趨向純凈，無霉味、無塵土味、無雜味或酸餿味。
2、沖泡后，湯色澄黃光亮，味道平和，“醇、滑、清、爽”沉淀大量精髓物，入口純滑甘甜，馥郁飄香。
3、老茶詳細年份難以經過品味精確判別，只能經過長時間經歷積聚來大致判別年份的長短；詳細年份需依據包裝封條等客觀要素進行判別；
4、任何一種老茶，品飲的前提都是要潔凈衛生，因而選購時要留意察看干茶，看其表面能否干凈，能否發霉，能否有異雜物，沖泡出來的茶湯能否明澈、透亮；
5、茶葉底子不好，寄存時間越長質量不會變好；茶底好、保管妥當的老茶沖泡后，葉底顏色平均、葉片軟亮、服貼，有彈性。