茶區(qū)特性：普洱茶拼配基石

不同茶區(qū)的茶品原料，因?yàn)楫a(chǎn)地、品種、工藝制程等區(qū)別會(huì)產(chǎn)生各自的特色風(fēng)格，了解所謂純料的這些風(fēng)格，是拼配的基本要鍵。純料是制茶的開始而并非終點(diǎn)。
石昆牧老師經(jīng)過多年深入探訪茶區(qū)與制茶之經(jīng)驗(yàn)，于2004年在業(yè)界率先將各茶區(qū)大致的口感風(fēng)格總結(jié)公布，現(xiàn)特與茶友分享：
易武茶區(qū)
包含易武、曼撒、蠻磚、攸樂。香揚(yáng)水柔，在香甜茶系列中屬于較具特色的茶品。舌面與上顎中后段香氣飽滿，滋味較廣。優(yōu)質(zhì)茶品甘韻擴(kuò)及兩頰。近年來因采摘過度與季節(jié)因素，湯質(zhì)較薄，舌面較為空泛。
倚邦茶區(qū)
包含倚邦、革登、莽枝。中小葉形態(tài)以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感，稍苦，舌面中后段帶苦有甘韻，口感相對聚而不廣。
景邁茶區(qū)
茶菁顏色偏青綠，條索較短，以甜香著稱。早期因殺青溫度較高，揉捻較緊，以至湯渾、微酸、偏苦，后期陳化反而香不顯，口感下降快。2005年之后制作工藝做了大幅改變，較為正常。上顎中后段的清甜略帶花香為其特色。在舌面中端甘韻表現(xiàn)佳，苦中帶酸，湯質(zhì)滑、較薄。
布朗茶區(qū)
口感刺激性較強(qiáng)，舌面與上顎中后段較苦，上顎香濃味重，區(qū)別于班章茶。
老班章茶區(qū)與布朗山香型口感類似，然其質(zhì)較重，香型特殊而飽滿，香氣下沉，苦澀味化的較快，舌尖與上顎表現(xiàn)不明顯。老曼娥則味強(qiáng)苦難化。集中于舌面中后段，與老班章同屬提升香味口感之調(diào)味劑。
南糯茶區(qū)
香揚(yáng)清甜，口感刺激性較高的代表性茶品。上顎中端及舌尖甜香，甘韻在舌面中段，湯質(zhì)滑口，澀度較高。
勐庫茶區(qū)
香型特殊，勁揚(yáng)，不若六大茶區(qū)湯質(zhì)滑柔，較為粗糙。舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，口感刺激性較高，苦中帶酸。
景谷茶區(qū)
條索不長且窄，葉質(zhì)厚，口感刺激性強(qiáng)而集中，舌面與上顎中后段偏苦為其特色，時(shí)有輕發(fā)酵香甜味。
實(shí)際上，茶區(qū)特點(diǎn)除了體現(xiàn)于口感，還有其氣感方面的獨(dú)特表現(xiàn)。但現(xiàn)在業(yè)界言必稱“茶氣”者眾，真正能夠了解厘清茶氣概念并能夠在品飲時(shí)明確辨識(shí)氣感走向之人寥寥。這氣感一道，也就唯有真心事茶之人方能得以學(xué)習(xí)了。——摘自石昆牧老師相關(guān)茶學(xué)專著（