老楊說茶：概述“楊氏五因”泡茶法

“楊氏五因”泡茶法，顧名思義，在泡茶的時候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到沖泡茶品的特性、沖泡地點、飲茶人的情況、泡茶水質和茶具這五種因素來泡茶。以筆者的經驗，只要在泡茶時充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。
因茶泡茶是基礎。按照現行國家標準，中國有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶、再加工茶等七大類。每個茶的種類都有自己適合沖泡的投茶量、溫度、水質和適用器皿，同一類茶因不同的級別、工藝、產區也有各自最佳的沖泡要求。因此在泡茶時我們要根據即將沖泡茶葉的種類來選擇適合沖泡方法。比如：綠茶不適合用沸水沖泡、黑茶要用沸水沖泡、紅茶要根據品種的不同采用適合的水溫、黃茶同樣不適用于沸水、巖茶適合沸水等等。泡茶使用優質泉水最佳，盡量不要使用未經過濾的自來水。但是，酸性和堿性過大的礦泉水，同樣不適用于泡茶。因此，要根據即將沖泡茶品的特性來選擇泡茶的手法、水、器皿等。
因地泡茶，就是要在泡茶時充分考量泡茶地點的地理環境、氣候因素、茶室布置等環境因素，適當調整沖泡手法。茶友們常會有這樣的疑問，為什么我在云南試茶很好喝的普洱茶，買回家喝就沒有在云南時好喝。老楊也親身經歷過這種情況，在云南喝到的不苦不澀的茶，回到蘇州就會澀度增加。其實，云南屬于高原氣候，沸水的溫度達不到100攝氏度，氣壓又比蘇州低，濕度溫度情況和蘇州也不同，自然泡出來的茶味道和云南不同。因此，在蘇州泡普洱生茶要想達到最好的口感，個人認為不要采用沸水急沖，最好將水溫控制在97—98攝氏度，沖泡口感更好。其他，出普洱茶外，其他茶品在沖泡時也同樣要考慮沖泡地點的環境因素，因地泡茶。此外，下雨和潮濕天氣泡茶一般香氣展現不會太好，選擇晴朗干燥的好天氣泡茶更容易展現出茶的香與味。
因人泡茶，是在泡茶時充分考慮飲茶人對茶種的偏好、對濃淡的程度喜好等習慣，選擇適合的沖泡茶品、采用適當的沖泡手法，盡可能滿足飲茶人需求。即使不能滿足茶桌上所有人的需求，也要適合茶桌上大多數人的飲茶習慣。
因水泡茶，不可小覷。有兩句話說的很好：“水是茶之母”“好水才能泡出好茶”。水本身就具有著自身的顏色、氣味和味道。泡茶水的顏色、氣味、味道融合了茶葉的香氣與味道，最后形成了茶湯飲入我們口中，形成了我們茶品感知。唐代茶圣陸羽在《茶經》中就有關于泡茶水質的專門論述。不同的水，適合不同的茶。因此，在泡茶時，一定要先了解泡茶水的屬性，選擇適當的水泡恰當的茶品。
因器泡茶與因茶選器看似相同，但是這兩種說法既有相似之處，也有本質區別。因茶選器，是因為每一種材質、工藝、器型的茶具都有最適合沖泡的茶品。在泡茶時，最好選取最適合該類茶品的茶器泡茶才能展現出最好的香氣與滋味。泡茶人對自己手中的茶具一定要有充分了解和認知，明白手中的茶具適合沖泡什么樣的茶品。因器泡茶，是在茶具已經固定無法選擇的情況下，采用適當的茶種、投茶量、泡茶水、沖泡手法來泡茶，盡可能的展現出茶品的最好的一面。這同樣需要泡茶人了解所用茶器，充分使用好茶器。無論紫砂、建盞、天目釉、柴燒、青瓷等等，筆者認為最好的茶器就是能夠展現茶葉本味的茶器。當你找到了能夠展現茶葉本味的茶器，不分貴賤，這就是最好的茶器。
除了“茶、地、人、水、器”五個因素外，其實泡茶人心理狀態和身體狀態，對茶葉沖泡出來的味道影響最大。另外，泡茶人對茶的理解和認知也非常重要。資深茶友們經常會說：你的心里有什么，你的茶里就有什么。就是這個道理。因此，在情緒不佳或身體狀態不好、疲勞的時候，最好不要泡茶。
如何泡好茶？筆者有一個心得，就是全神貫注，在注水出湯時絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細流注水，用心去感受出湯的時機，時機到了以最快速度出湯，通過茶湯將泡茶人心中的味道呈現在茶友口中。有一位茶友在微信朋友圈中描述老楊泡茶的樣子：“楊老師默默泡茶，灑脫飄逸，讓我想起風清揚獨孤九劍的凌厲來。”在泡茶時能展現出絕世武功的氣勢和威力，我自知愧不敢當。但是，當你專心泡茶時，你的氣場就會影響飲茶的人，感受到你心中的那一份專注與真誠。