普洱生茶為何能后發(fā)酵？

大多茶友都是知道的，普洱生茶屬于后發(fā)酵，在制成餅后只要得到較好的保存，一年年味道都會不同，可以說是行走的金融產(chǎn)品，喝一泡都珍惜的不行。
當(dāng)然這只建立在原料和制作工藝都是較好的基礎(chǔ)上。所以今天的話題基本上就是從這兩點來說；
原料是根本
原料是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)沒打好，說什么后期轉(zhuǎn)化對不對。
普洱茶會比較看重樹齡，像樹齡長的古樹，且不說別的，它的根系一定是發(fā)達(dá)的，根系發(fā)達(dá)，它每年長出的新芽內(nèi)含物質(zhì)能少了么？茶中的那幾種活性物質(zhì)豐富，后面轉(zhuǎn)化也會越放越香醇了。
適當(dāng)?shù)闹谱鞴に?br>普洱生茶的制作工序基本上分為鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、蒸壓成型、自然晾干這幾步驟。其中殺青、揉捻兩個步驟是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵，我們重點聊一下。
殺青這一環(huán)節(jié)主要是對于鮮葉進(jìn)行酶等活性物質(zhì)的鈍化，讓茶進(jìn)入一個“休眠期”，這一步驟可以使茶葉在后期儲存時蘇醒后發(fā)生轉(zhuǎn)化，這樣我們常常會說這茶葉“活的”，如果“過度”殺青，那么茶葉中活性物質(zhì)被殺死，這款茶基本上就不是茶了。
揉捻呢，這一步驟它的主要目的是過外力將茶葉的細(xì)胞壁破裂，讓茶葉在有氧的條件下，與內(nèi)含物質(zhì)混合，這會影響后面泡茶時，內(nèi)含物質(zhì)析出速度，自然也就決定茶葉的耐泡度，也會影響后期儲存的價值。
假如一款好茶在揉捻時，一旦“過度”，整體品質(zhì)將會不高，雖前期品飲不成問題，但后期轉(zhuǎn)化已經(jīng)失去了該有的意義，專門儲存陳化也就沒什么價值了。
一個剛剛好的制作工藝有多重要，我就不用再說了吧！
不難看出原料和工藝是普洱是普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的必不可少的環(huán)節(jié)，這也就是普洱茶為什么可以后期轉(zhuǎn)化的主要原因了。
還有一部分影響因素，就是購買好的普洱茶怎么儲存了！
在儲存方面，茶友們可以注意以下幾點：
①避免露天放置
切忌過度通風(fēng)普洱茶在轉(zhuǎn)化中還是需要有氧接觸，但不可過度接觸，需要接觸是僅停留在紫砂罐較為透氣的器皿中儲存，可以達(dá)到較好的環(huán)境，如果露天放置、過度通風(fēng)，會使普洱茶含水率急劇降低，后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶中。
②忌生熟混放
由于生熟茶的香氣大有不同，反而會相互污染，導(dǎo)致串味，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會“廢”掉，這一點非常需要注意！