紅茶界的新貴“曬紅”

想必大家都不會陌生，紅潤的湯色，香甜的口感是紅茶的魅力所在。紅茶屬于全發酵茶，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、烘焙（干燥）、復焙等一系列工藝制成。最后一個環節“干燥”，是將發酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，以達到干燥的要求。利用高溫迅速抑制活性酶的轉化，停止發酵；便于固定外形、保持干燥防止霉變；在高溫的烘烤下產生芳香物質，甚至是焦糖味，香氣物質比鮮葉明顯增加，這就是所謂的提香。這種干燥過程中茶多酚減少90%以上，而這一成分是茶保健功能當中主要成分之一，被醫學界譽為“輻射克星”。
今天我們所要說的曬紅，其工藝同樣包括萎凋、揉捻、發酵，但是舍棄機器烘焙這一干燥手法，而是采用自然的日曬干燥，曬紅和傳統紅茶最大的不同就是存放時間和后期轉化價值。
曬紅是我們云南一種特有的通過日光曬干的紅茶，名為曬青紅茶。這種茶，茶湯黃紅明亮、輕盈剔透，香氣不張揚、較為內斂，有陽光的味道，湯質比較柔滑、甘甜，頗受茶友喜愛。
古樹曬紅的歷史與由來，云南曬紅的起源主要有四種說法，各有依據和道理。
（一）云南曬紅源于“紅湯茶”
支持這種觀點的人認為，云南曬紅起源于二十世紀上半葉云南銷售給藏區經過“潮水”發酵的紅湯茶。
（二）曬紅為茶農自創
在云南茶山上有這樣一種說法，近幾年因農戶個體缺乏烘干提香的設備和技術，便采用雷同于普洱茶“日光曬干”干燥工藝加工，進而逐步形成的一種特殊工藝的紅茶，這就是云南曬紅。
（三）古樹曬紅為民國時期的傳統制茶工藝
持此類觀點的人，其依據是《中國熱帶植物第一編》這本民國古書。
（四）曬紅源于“太和甜茶”
太和甜茶是普洱太和人在長期的生活實踐中，結合地方茶資源、民俗文化、氣候特征而獨創的茶，至今有三百余年的歷史，其最大特點是“甜”。現普洱市鎮沅縣振太鄉史稱太和。
曬紅的工藝與特點。眾所周知，“紅茶”是一種全發酵茶，基本都有萎凋、揉捻、發酵、干燥四個典型環節。最后一個環節“干燥”，是將發酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，以達到保質干燥的過程。
高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過程一般采用機器烘干或碳火烘焙完成。
“曬紅”的工藝是：萎凋、揉捻、發酵（偏重于有氧輕發酵）、曬干（日光干燥）。
滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式：滇紅在發酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發酵比較偏重于有氧輕發酵，使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風味。
曬紅同時兼備了傳統紅茶和普洱茶的優點，茶湯黃紅透亮，香氣內斂不張揚，柔滑甘甜，耐泡度高，暖胃，養顏美容，可清飲也可調配，陳化后的曬紅更是品味俱佳。“喝出陽光的味道”也是啟發于它獨特的工藝和自然的口感，讓您喝出陽光好滋味。