冰凍干燥技術在茶葉中應用前景

為了提高茶葉的加工質量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應用新的科學技術，而先進的冰凍干燥技術在茶葉中有較好的應用前景。
冰凍干燥技術在干燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由于茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養(yǎng)成份、各種有機物質幾乎不損失，干燥均勻，含水量可低至3%以下；同時由于水分干燥前已被凍結住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝基礎上使茶業(yè)品質提高一至二個等級。用該設備干燥的茶葉能最大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此產(chǎn)品質量大大提高，并最大限度地延長了產(chǎn)品的保質期。產(chǎn)品質量好；
而一般用熱風干燥茶葉時，茶葉處于熱風中受熱，茶葉內(nèi)一部分有機物質在受熱狀態(tài)下繼續(xù)發(fā)生氧化，消耗一部分營養(yǎng)物質；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質也有一部分隨熱風散去，含水量一般情況下只能達到9～12%左右，產(chǎn)品不耐貯藏。