安溪鐵觀音風土——閩南夜雨
發布時間：2024-06-15 點擊：69
鐵觀音能種在花瓶里嗎？不能。能種在屋頂上嗎？不能。那么，鐵觀音只能種在哪里？結果是：土地。鐵觀音只要種在安溪的土地上，才具有獨特的“觀音韻”和“圣妙香”，也才能稱之安溪鐵觀音，換句話講，安溪鐵觀音只能產自安溪。
系列文章《鐵觀音密碼》中，我屢次談到茶葉原鄉安溪所處的地理區位，這個特別區位所靠攏的復雜地理要素，緯度，陽光，降雨，流水，風向，云霧，土壤，在綿亙高山、縱橫溪流的切割下，天然構成一個個微域小環境，山南，山北，山巔，山腰，此山，彼山，造就安溪鐵觀音不可復制的復雜性。以致于在安溪茶鄉，凡有詢問茶農怎么制造一泡好茶，他們必會眾口一詞告訴你：靠“天、地、人、種”等要素，幾者缺一不可。
“天”“地”合為自然，是一個和諧整體。“天”在這里指氣候，天氣的變化對采制鐵觀音影響至巨，不僅影響茶青的質量，也影響著做青即發酵茶葉的過程。茶樹芽梢的生長發育與氣候密切相關，它內含物的轉化、分解、合成，更是隨著氣候變化而變化。而針對“隔山不同風，同時不同雨”的天氣變化，安溪茶農所探索出的調控茶樹農藝性狀，以及“看天做青”、“看青做青”的“半發酵”技術，則使安溪鐵觀音初制工藝，無愧于國家“非遺”維護名錄的一員。
“人”即安溪茶農，是貫穿茶葉文明的主軸。而“地”，即鐵觀音賴以生長的大地，假如茶園土壤富含茶樹生長的多種養分元素，特殊是有機質，那么茶樹生長就旺盛，采摘的茶青就肥壯，葉片開闊、油潤，內含有效物質豐富，采制的成品茶香氣高長，味道醇厚。反之，茶樹生長乏力，采摘的茶青葉片窄長、薄弱，葉質較硬，不耐做青，也就難以制出好茶。維持著萬物生息運轉的土地，是人類一切文明成品的最重要載體，離開了土地，一切挖掘均為空中樓閣。鐵觀音就是一個完滿范例。
研討表明，安溪鐵觀音茶青及成品茶中含有的生化成分，明顯具有三大特點：一是有機成分相當豐富，其三葉梢水浸出物總量為36.29％，茶多酚含量為21.14％，兒茶素總量為146.71毫克∕克。二是香氣成分豐富且品種特別，在鐵觀音成品茶中已知有香氣成分90多種，其中10余種為安溪鐵觀音所獨有。三是安溪鐵觀音礦質養分元素品種多，內含30多種礦質元素，這些元素中以鉀含量最高，其次是磷、鈣、鎂。特別的生化組合，豐富的芬芳物質，巧妙地融注在一片小小的葉子上，組合成安溪鐵觀音的密碼基因。
2012年，我到訪過法國羅馬尼康帝酒莊，酒莊對葡萄樹生長園地的重視，對土地的忠誠，深深感染了我。那是個雨天，一望無邊的葡萄園闃無一人，唯有圍墻外挺拔的十字架在提示著人們，就是這種對土地宗教般的敬畏、熱愛和尊重，才得以釀制出全世界最昂貴的葡萄酒，挖掘出全世界最高的畝產。法國酒農視土地為生活的根基，他們細心耕種田園，與土地建立起物我一體的親密關系，為我們提供一個用以透視人與自然關系的新視角。
陪同我們參觀的當地葡萄酒專家介紹，法國葡萄酒聞名全世界，其優良質量源于土壤、氣候、人為干涉和葡萄品類四個要素。土壤構成中間性，為葡萄生長提供所需的養分物質，氣候構成即時性，人為干涉則表現了技藝，不同的葡萄品類使葡萄酒的感官特征表現得更為直接。安溪鐵觀音質量成因強調的“天、地、人、種”要素，在異國他鄉找到了知行結合的知音。大地是萬物之根本。世界上任何一種植物，它們關于土地、土壤的依存，強化了我們對大地的敬意，并在內心涌起對土地的深深感激之情。
而土地關于生長其上的自然萬物，歷來就像《西游記》中那位身處最基層的地方官，任勞任怨，和藹可親。孫行者一碰到困難，就把土地公叫來喝罵一通，甚至舉棒欲打，而土地公總是打不還手，罵不還口，謙卑恭謹，有問必答。于是乎，就有了中國民眾質樸的土地公信仰，并成為一種普世的理念“福德文化”，迅速典禮化，普遍長遠地傳播和傳承。
土地公又稱福德正神，福德文化的核心，就是對土地的敬畏和感恩，施之以德，收獲幸福，厚德載物，取之有道。在閩臺兩岸，廟宇最多、信眾最多、影響最大的民俗神，一定是那尊長著白胡子、笑容可掬的土地公。閩南人家家戶戶都安放土地公的神位，朝夕忠誠敬奉。臺灣民間的土地公信仰源于閩南，十分普遍，僅桃園縣的桃園市，就有300多座的土地公廟，每天香火鼎盛，成為一大民俗特征。
和藍溪水一樣流淌，歷經千年不曾衰微的，是安溪民眾關于土地的崇仰。散布在茶山地頭的一個個土地龕、土地廟，和茶農日常以及非日常的典禮行為互為表里，構成了安溪茶鄉一個綿延到深邃的歷史隧道，又覆蓋廣袤地理空間的土地信仰傳統。在安溪邑志中，書頁行間，我們都會觸摸到古人關于賜予他們世俗幸福的大地的敬畏：安溪僻落一隅，而山產萬物。厥土惟沃，掌地成田。石巖溪洞，秀麗澄瑩，皆可書也……
系列文章《鐵觀音密碼》中，我屢次談到茶葉原鄉安溪所處的地理區位，這個特別區位所靠攏的復雜地理要素，緯度，陽光，降雨，流水，風向，云霧，土壤，在綿亙高山、縱橫溪流的切割下，天然構成一個個微域小環境，山南，山北，山巔，山腰，此山，彼山，造就安溪鐵觀音不可復制的復雜性。以致于在安溪茶鄉，凡有詢問茶農怎么制造一泡好茶，他們必會眾口一詞告訴你：靠“天、地、人、種”等要素，幾者缺一不可。
“天”“地”合為自然，是一個和諧整體。“天”在這里指氣候，天氣的變化對采制鐵觀音影響至巨，不僅影響茶青的質量，也影響著做青即發酵茶葉的過程。茶樹芽梢的生長發育與氣候密切相關，它內含物的轉化、分解、合成，更是隨著氣候變化而變化。而針對“隔山不同風，同時不同雨”的天氣變化，安溪茶農所探索出的調控茶樹農藝性狀，以及“看天做青”、“看青做青”的“半發酵”技術，則使安溪鐵觀音初制工藝，無愧于國家“非遺”維護名錄的一員。
“人”即安溪茶農，是貫穿茶葉文明的主軸。而“地”，即鐵觀音賴以生長的大地，假如茶園土壤富含茶樹生長的多種養分元素，特殊是有機質，那么茶樹生長就旺盛，采摘的茶青就肥壯，葉片開闊、油潤，內含有效物質豐富，采制的成品茶香氣高長，味道醇厚。反之，茶樹生長乏力，采摘的茶青葉片窄長、薄弱，葉質較硬，不耐做青，也就難以制出好茶。維持著萬物生息運轉的土地，是人類一切文明成品的最重要載體，離開了土地，一切挖掘均為空中樓閣。鐵觀音就是一個完滿范例。
研討表明，安溪鐵觀音茶青及成品茶中含有的生化成分，明顯具有三大特點：一是有機成分相當豐富，其三葉梢水浸出物總量為36.29％，茶多酚含量為21.14％，兒茶素總量為146.71毫克∕克。二是香氣成分豐富且品種特別，在鐵觀音成品茶中已知有香氣成分90多種，其中10余種為安溪鐵觀音所獨有。三是安溪鐵觀音礦質養分元素品種多，內含30多種礦質元素，這些元素中以鉀含量最高，其次是磷、鈣、鎂。特別的生化組合，豐富的芬芳物質，巧妙地融注在一片小小的葉子上，組合成安溪鐵觀音的密碼基因。
2012年，我到訪過法國羅馬尼康帝酒莊，酒莊對葡萄樹生長園地的重視，對土地的忠誠，深深感染了我。那是個雨天，一望無邊的葡萄園闃無一人，唯有圍墻外挺拔的十字架在提示著人們，就是這種對土地宗教般的敬畏、熱愛和尊重，才得以釀制出全世界最昂貴的葡萄酒，挖掘出全世界最高的畝產。法國酒農視土地為生活的根基，他們細心耕種田園，與土地建立起物我一體的親密關系，為我們提供一個用以透視人與自然關系的新視角。
陪同我們參觀的當地葡萄酒專家介紹，法國葡萄酒聞名全世界，其優良質量源于土壤、氣候、人為干涉和葡萄品類四個要素。土壤構成中間性，為葡萄生長提供所需的養分物質，氣候構成即時性，人為干涉則表現了技藝，不同的葡萄品類使葡萄酒的感官特征表現得更為直接。安溪鐵觀音質量成因強調的“天、地、人、種”要素，在異國他鄉找到了知行結合的知音。大地是萬物之根本。世界上任何一種植物，它們關于土地、土壤的依存，強化了我們對大地的敬意，并在內心涌起對土地的深深感激之情。
而土地關于生長其上的自然萬物，歷來就像《西游記》中那位身處最基層的地方官，任勞任怨，和藹可親。孫行者一碰到困難，就把土地公叫來喝罵一通，甚至舉棒欲打，而土地公總是打不還手，罵不還口，謙卑恭謹，有問必答。于是乎，就有了中國民眾質樸的土地公信仰，并成為一種普世的理念“福德文化”，迅速典禮化，普遍長遠地傳播和傳承。
土地公又稱福德正神，福德文化的核心，就是對土地的敬畏和感恩，施之以德，收獲幸福，厚德載物，取之有道。在閩臺兩岸，廟宇最多、信眾最多、影響最大的民俗神，一定是那尊長著白胡子、笑容可掬的土地公。閩南人家家戶戶都安放土地公的神位，朝夕忠誠敬奉。臺灣民間的土地公信仰源于閩南，十分普遍，僅桃園縣的桃園市，就有300多座的土地公廟，每天香火鼎盛，成為一大民俗特征。
和藍溪水一樣流淌，歷經千年不曾衰微的，是安溪民眾關于土地的崇仰。散布在茶山地頭的一個個土地龕、土地廟，和茶農日常以及非日常的典禮行為互為表里，構成了安溪茶鄉一個綿延到深邃的歷史隧道，又覆蓋廣袤地理空間的土地信仰傳統。在安溪邑志中，書頁行間，我們都會觸摸到古人關于賜予他們世俗幸福的大地的敬畏：安溪僻落一隅，而山產萬物。厥土惟沃，掌地成田。石巖溪洞，秀麗澄瑩，皆可書也……