日本番茶的加工技術

番茶是日本的一種茶類，有機番茶則是利用有機茶園的嫩枝葉，按著番茶標準要求加工而成的茶葉，在日本有較大的潛在市場。在有關單位的支持和日本客商的現場指導下，浙江省義烏市道人峰茶業有限公司于2001年開始試制有機番茶，當年生產的17t有機番茶全部出口到日本，得到了日本客商的完全認可，并與公司建立了長期合作關系。從2001-2003年，公司已累計生產有機番茶147t，出口金額121.96萬元人民幣，獲利45.90萬元。該項技術于2004年1月通過了義烏市科技成果審評，獲得由茶葉專家組成的評審委員會的好評。
　 1.原料要求
　 加工有機番茶的原料必須來自有機茶園，可利用有機茶園中深修剪的枝葉做加工原料。為確保有機番茶的品質，道人峰茶業有限公司主要利用自營的1600多畝有機茶園的茶樹枝葉。要求葉片肥厚，以枝梢上端的五六葉為好。
　 2.加工技術
　有機番茶的加工工序為殺青--曬干--烘干--揚風除梗--勻堆包裝。
　 （1）殺青場地和材料。蒸青茶加工車間、蒸汽殺青機鍋爐、10mx8m規格的大塑料布，蒸汽連接管道等。
　（2）殺青。將茶樹枝葉堆放在小于10mx8m的范圍內，高度2m，將蒸汽連接管道接入茶堆內，罩上大塑料布，并在四周邊緣壓上重物，防止蒸汽外泄。然后，將蒸汽送入塑料布內，隨著蒸汽的進入，塑料布迅速鼓起，布內的枝葉從上往下逐漸由青變黃，大約經過1.5h，貼近地面的枝葉也開始變黃，至此，殺青結束。
　（3）曬干。把殺青枝葉及時搬至室外曬場，利用日光曬干，曬至含水量15%左右為宜。
　（4）烘干。利用烘干機對曬過的枝葉進行烘干，可起到一定的提香作用，烘到含水量10%左右為宜。
　（5）揚風除梗。利用排風扇的風力作用，將分量較重的莖梗吹落在風扇的近處，而分量輕的則吹落在風扇的較遠處，從而起到較好的分揀作用。通過揚風除梗，可以除去80%左右的莖梗。
　（6）手工揀梗。對一些較輕的莖梗，采用手工剔除。
　（7）勻堆包裝。烘干枝葉通過兩次揀梗后即為成品。對成品進行勻堆后即就可包裝入庫。番茶包裝采用編織袋，根據日方要求，每只編織袋裝12g。
　 成品番茶要求是一片片完整未損破的葉片，色澤黃亮。因此，在加工過程中，如何保持茶葉完整是關鍵問題。從3年的加工實踐看，重點應在手工揀梗和勻堆包裝時，盡可能地做到動作輕巧，以減少葉片的破損。