普洱茶熟茶輕發酵極簡史

最傳統的熟茶成熟度就是輕發酵，輕發酵來源于港粵地區的潑水發酵，而潑水發酵追根溯源則是紅湯普洱。傳統的普洱茶發酵方式，即紅湯普洱不是渥堆發酵產生，主要由兩種工藝-濕水筑茶，緊茶發汗制備而來，詳見范和均和李拂一的記載：
潮茶裝布袋發汗，（文獻最早見于1910的勐海恒春茶莊），主要應用于緊茶發酵，壓制緊茶前潮水一次（不同于現在的熟茶壓制前潮水），壓制完畢后不烘干將緊茶裝布袋堆積發汗，發酵生黃霉（不知道是什么霉，藏族人喜歡），這很可能沿襲至早期的古六大茶山的普洱貢茶技藝。據清朝歷史資料記載，故宮的普洱茶湯色紅濃，暖胃，有”夏喝龍井，冬喝普洱“的典故。
范和均也有相關文字記載：
李拂一在1939年的《勐海茶業概況》：佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶。或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶
清朝以及民國年間外銷到南亞、東南亞以及香港的普洱茶即是此種類型，這類普洱茶已經進行過一定程度上的發酵，苦澀度降低，香氣以及甜度上升，雖收斂性也強，但經過在東南亞和香港高溫高濕的環境后陳化，可以最大程度降低大葉種的刺激性，這時候的普洱茶只是陳化，不需要再加工潑水，沒必要！
潑水茶是在新中國建立以后的事情，戰爭以及政治變遷是最重要的原因！