正山小種紅茶制作的萎調(diào)工藝應(yīng)該注意什么

萎凋為茶葉制作中非常重要的一道工序，正山小種紅茶中獨特濃烈類似桂圓的氣味，也是因為正山小種紅茶在制作過程中以松針或者是松柴熏制而成的。
正山小種紅茶制作，萎調(diào)是制作好茶的第一道關(guān)鍵工序。萎調(diào)，有兩種方法，一是室內(nèi)加溫萎凋；二是日光萎凋。因為桐木關(guān)終年云霧，特別春茶季節(jié)日照極少，故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當?shù)厮蓸浜芏?，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。具體怎么做呢？看看下面的介紹。初造龍團勝雪、白正山小種紅茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中剔取其精英，僅如針小，謂之水芽，是小芽中之最精者也．，中芽，古謂之一槍二旗是也。
正山小種紅茶制作的萎調(diào)工藝茶葉放置
萎凋時將鮮葉鋪在櫊木橫檔的青席上，攤?cè)~厚度3至7厘米。
正山小種紅茶制作的萎調(diào)工藝加溫的方法
在樓下地面上每隔1.5米左右，將濕松柴于地面排列成“t”字形或“一”字形，點然后使其慢慢燃燒。利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。大抵采正山小種紅茶亦須習熟，募夫之際必擇土著及諳曉之人，非特諛正山小種紅茶發(fā)早晚所在，而于采摘亦知其指要耳。
注意事項
正山小種紅茶制作的萎調(diào)工藝加溫時焙青間窗門關(guān)閉，保持室內(nèi)溫度在 27至30度。每隔20分鐘左右翻拌一次，動作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。如果萎凋和煙烘作業(yè)同時進行，則要注意提高松紫燃燒發(fā)煙濃度，每隔半小時左右翻拌一次，直到萎凋達到適度為止，大約2小時。正山小種紅茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蒂，不可不辨。小芽者，其小如鷹爪。