從來名人喜評水 自古山僧愛斗茶

“從來名人喜評水，自古山僧愛斗茶。”
這是”揚州八怪“鄭板橋，為揚州青連齋六安山僧寫的一副對聯，十分精確地道出了文人與僧評水斗茶的殊好。
何為斗茶？斗茶是一種比試湯質量的活動，又稱茗戰。興于唐代，盛于北宋。具體說來，都是要掌握5個要素。文人與僧斗茶活動，非常活躍。他們找個機會在一起，切磋茶葉色、香、味、形和飲茶的方法，因而對推動茗茶品類的增加與質量的提高均帶來很大的效益。
僧人為什么愛斗茶呢?大概與佛性有關，因為各大寺廟皆興植茶。
僧人亦善茗，稱為“禪茶一味”，即“茶宴”的由來。而文人歷來喜游名山大川，佛寺是他們足跡必到之處，且寺廟高僧，又不乏工于詩畫者，稱為“詩僧”，這是文人與山僧結為詩文茶友有了共同的基礎。文人與僧共結茶緣事例很多。如唐代詩人白居易，任杭州刺史時，就與靈隱寺禪師結為茶友，他們常在一起品嘗岕茶與品飲茗茶。
再如宋代文學家蘇東坡，也偏飲寺廟香茶，與杭州寶山僧怡然相交甚密，怡然方丈一寶山所產的白云茶與之共品，可見，文人與僧人是所品之茶皆蓋世茗茶。后人有一詩曰：“凈侶得二炒，林問斗茶座。吟詩誦美景，試茗煮山泉。山僧夸水味，掃石置茶杯。“此事非常生動地概括出文人與山僧斗茶的情致，真堪為人間的一種“清賞緣份”吧!