紅茶第一泡要倒掉嗎 紅茶怎么泡才正確
發布時間：2024-06-14 點擊：58
紅茶第一泡要倒掉嗎 紅茶怎么泡才正確
“紅茶也有茶道嗎？”一場紅茶發布會里，有位學員如此問我。
“當然有啰！”我笑著回答。但凡是茶，從100克數千元的頂級大吉嶺，到一枚不到1元的速簡茶包，從單純基本的純紅茶，到得花上長長時間與多樣食材道具才能完成的水果茶，都各有其值得留心謹記的操作原則與方法。
然而，與日式茶道的儀式繁復、臺式茶藝的境界空靈不同，紅茶的沖泡，因著概念與特性上的直接率直且多樣紛呈，因而相對也分外隨興不拘泥。
所以，專注里不忘自在，講究里仍能隨心，才是真真正正的“紅茶道”。
沖茶之道
基礎泡茶法的關鍵
如何才能沖出一杯好紅茶？在每個紅茶相關場合里，這幾乎是每位初入門者最關切的問題。
沖茶當然是一門學問。雖說前面也提過，比起其他茶類來，紅茶的沖泡似乎顯得簡單隨性許多——而這也是我之喜歡紅茶的原因之一。但若能多一點講究、多一點專注，一些基本的、需要留意的原理與步驟多用心思，往往能得著意想不到的絕好滋味！
還記得，在我的每一堂初級紅茶課上，一步一步引導學員們按著正確步驟緩緩沖倒出一杯又一杯的紅茶時，“哇，好好喝！”講臺下此起彼落的驚嘆聲，著實令我會心微笑不已……
而浸淫茶領域二十年，比之年輕時初初學茶之際對每一細節均執著鉆研錙銖必較，隨茶齡增長，卻是越來越率意隨心。因為漸漸發現，泡茶之道其實并不復雜，大概就是幾個關鍵因素：“水量”“茶葉量”“時間”，以至“溫度”的彼此消長變動、斟酌拿捏罷了。通曉、熟習基本概念原則，便能萬變不離其宗、單招一式走天下。
畢竟對我而言，茶即生活，龜毛講究太過委實太煩累，也不是我的素來個性；自在自得，俯拾皆是好味道。
以下，是我多方參考比較、加之多年嘗試累積后，歸納出的基礎泡茶法：
舒坦的茶空間
嘗試在家里，為自己尋找一方可以舒適泡茶、愉悅飲茶的天地吧！
其實并不一定需要特別刻意布置營造，也不見得要怎么樣豪華漂亮。只要取水、燒水、倒水方便，茶器茶具擺放、取用順手，貯存茶葉的地方陰涼干燥，沒有異味干擾，以及，可以舒坦坐下來好好喝茶的幾椅。
最多，若再講究一些些，比方多點朗亮的天光、一扇看得出去的窗戶、幾本喜歡的書幾張悅耳的唱片……
就已非常足夠。
基本茶具
·茶壺
應選體形渾圓矮胖的茶壺，方能留予茶葉足夠的伸展空間。西方名瓷品牌有時在全系列餐具里會出現兩只壺具，一高瘦、一矮圓，請留意高瘦者應為咖啡壺，矮圓者才是茶壺。
材質則以陶瓷為佳，保溫傳熱最穩定。金屬茶壺雖常見，但往往升溫劇烈，茶湯容易苦澀甚至泛酸；玻璃茶壺則除非是雙層玻璃打造，否則散熱太快，較難泡出厚度與扎實感。
早期市售茶壺通常以2～4人分量大小最常見。但近年來，獨泡獨飲風氣越來越興盛，故一人用小壺產品也漸漸普及。不妨多備幾種不同尺寸，以應不時之需。
家里的零食柜，收納的不是零嘴，是多年收羅而來的茶葉
此外，有些茶壺內附可取出的長筒形濾網，雖說沖泡、濾渣與清洗都更方便，但根據經驗，此類濾網多半太偏細瘦，空間不足，茶葉無法充分伸展活動，風味常隨之大減，最好盡量避免。
不過近來頗時興于壺身與壺嘴間巧妙設置濾茶功能：有的直接打上細細孔洞，有的則安插活動金屬濾片，貼心好用，是較佳選擇。
·量茶匙
量度茶葉的茶匙，在一般專賣紅茶具的地方均有售，一匙分量約2.5克。但也可以自行在家尋找合適的茶匙，量度分量后替代。
·濾茶勺
形狀像一支短柄湯瓢，架在杯上濾去茶渣用。形式有許多種，可分為濾網狀或打洞型，前者較實用，很細的茶葉都可濾除，后者較精致有氣氛；還可分為有底座、無底座，或是勺體本身與底座相連的。可依照自己順手習慣的形式來選擇。
當然，如果茶壺本身就有濾茶功能，此件道具就可以省去。但事實上，我自己還蠻偏愛這步驟，總覺得一手執壺、一手濾茶，看似較費工夫力氣，卻更多些悠慢情趣。遂還是保留不少無濾網或濾孔的茶壺，以能理直氣壯繼續使用濾茶勺。
·茶杯
最好呈寬口窄底形狀，杯內顏色則以白色為佳，方能彰顯茶色的金紅褐紅色彩與光暈。若飲純紅茶，我還喜歡杯壁薄一些的，品飲之際，更能因唇與手的輕撫，感受絕佳觸感。
·其他
茶匙、糖＆奶盅、保溫棉罩、托盤、茶壺墊、熱水壺、點心叉、果醬抹刀、點心盤、點心架、茶巾、計時沙漏、搖鈴（呼喚茶友們午茶時間到啰！）……可視個人需求逐步添購。
1.木質量茶匙
2.金屬量茶匙
3.金屬網狀濾茶勺
4.茶壺保溫棉罩
5.三分鐘計時沙漏
6.奶盅
基本紅茶沖泡法
·準備動作
認識你的壺：先用量杯測度水量，以決定未來泡茶倒水時應倒至多少高度。
一般而言，每3～5克茶葉約需360毫升水，可沖出普通茶杯約兩杯分量的茶。（實際進入杯中每杯150～160毫升，其他則由茶葉本身吸收。）
若是一人壺，則以150毫升水量計算。
·煮水
使用新鮮、不隔夜，甚至是剛剛從水龍頭流出來的水。通常軟水，也就是礦物質含量較少的水最能完整表現茶香。所以，若是所居住區域的水質不夠軟，建議通過濾水設備，以求取較佳水質。
煮水時最好以一次沸騰為限，避免使用會反復沸騰的設備煮水，以保持水中含氧量，泡出的茶滋味較鮮活。
置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。然后，將溫壺的水倒入杯中溫杯。
·置茶
兩杯份茶壺需3～5克茶葉。一杯份小壺則需1.5～2.5克茶葉。
可視情況增減茶葉分量。比方是細碎的茶葉，因水與茶葉接觸表面積大，茶液溶出速度快且多，所以用量宜少；越是大片而完整的茶葉，因水與茶葉接觸表面積小，溶出速度慢且少，則用量可略增加。
其次，許多淡雅清香風格的茶，如春摘大吉嶺，其實茶葉用得少一點，反而香氣更能凸顯，端看個別口味、喜好與狀況來決定。
但除非使用專門的電子秤，否則很難精確量度分量，一般多靠目測與經驗進行。基本上，較膨松、葉片完整的茶葉可多一些（于量茶匙上呈隆起狀態），細碎的茶葉則少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少狀態）。
1.溫壺與溫杯
2.置茶
3.注水
4.攪拌
5.濾出
·注水
全發酵紅茶需要足夠高的水溫才能充分激發出茶氣茶香茶韻。通常至少達95℃以上為佳。所以，最好在水沸騰后便迅速往茶壺里倒，比較能夠獲取合適的泡茶溫度。
但如果是較嬌嫩、嫩芽較多的茶，溫度低點無妨。我自己便常視茶葉狀況稍微降溫泡茶。
于壺中倒入熱水時，盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側，有助于讓茶葉于壺中漂亮旋轉，激蕩出美妙的香氣。
基本浸泡時間為3分鐘，可視茶葉性質而定，細碎者時間短一些（2～2.5分鐘），完整而葉片大者時間可略長些（3.5～4分鐘）。可使用計時器或沙漏協助計時。
·倒出
一手執壺，另一手執濾茶勺濾去茶葉。使用濾茶勺請保持良好習慣，不要將茶勺架于杯子上，致使勺體碰觸茶湯。
原因在于，若是多人一起相聚喝茶，反復沖倒狀態下，很難避免彼此喝過的茶湯相互沾染，不太禮貌。
且因倒茶過程中，茶葉仍繼續浸泡溶出，遂動作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者可以倒慢一點，開口小者倒快一些。
若需分倒多杯，為使各杯濃淡統一，根據英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉搖晃一下壺身——但我自己覺得成效不大。
我的方法是：費工點，便參酌中式工夫泡茶法，先全部倒入另一個茶壺，再分杯倒茶；省力點，則于倒茶前先以一柄細長茶匙于壺內輕柔攪拌一圈，確保倒出來的每杯茶滋味能夠大概一致。
倒茶時，不要一次倒滿，每杯依序先倒一半，再反向倒回來，濃度更均一。
然后，非常重要的是，一定要一滴不剩全數倒出來！
最后幾滴茶湯，經過充分浸潤后，公認是整壺紅茶的精華，茶界甚至有所謂“golden drop（黃金一滴）”的說法，萬萬不要輕易浪費掉。我自己便一直很享受著，執壺靜待，同時悠悠欣賞這“黃金一滴”顫巍巍從壺嘴滑落杯中，剎那間整杯紅茶的顏色光澤瞬間改變的美景。
一滴落下，香氣四溢。如是，就泡好一杯好紅茶啰！
·回沖
喝完第一壺后，若想再續一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中。但浸泡時間可再多加1～1.5分鐘。
第二泡茶的滋味通常會較淡，香氣較不明顯。遂而，若希望能夠多續沖幾回，在第一次泡茶時便可將茶葉量略增，浸泡時間略縮短，為第二三泡保留下多一些回味的余地和空間。
“紅茶也有茶道嗎？”一場紅茶發布會里，有位學員如此問我。
“當然有啰！”我笑著回答。但凡是茶，從100克數千元的頂級大吉嶺，到一枚不到1元的速簡茶包，從單純基本的純紅茶，到得花上長長時間與多樣食材道具才能完成的水果茶，都各有其值得留心謹記的操作原則與方法。
然而，與日式茶道的儀式繁復、臺式茶藝的境界空靈不同，紅茶的沖泡，因著概念與特性上的直接率直且多樣紛呈，因而相對也分外隨興不拘泥。
所以，專注里不忘自在，講究里仍能隨心，才是真真正正的“紅茶道”。
沖茶之道
基礎泡茶法的關鍵
如何才能沖出一杯好紅茶？在每個紅茶相關場合里，這幾乎是每位初入門者最關切的問題。
沖茶當然是一門學問。雖說前面也提過，比起其他茶類來，紅茶的沖泡似乎顯得簡單隨性許多——而這也是我之喜歡紅茶的原因之一。但若能多一點講究、多一點專注，一些基本的、需要留意的原理與步驟多用心思，往往能得著意想不到的絕好滋味！
還記得，在我的每一堂初級紅茶課上，一步一步引導學員們按著正確步驟緩緩沖倒出一杯又一杯的紅茶時，“哇，好好喝！”講臺下此起彼落的驚嘆聲，著實令我會心微笑不已……
而浸淫茶領域二十年，比之年輕時初初學茶之際對每一細節均執著鉆研錙銖必較，隨茶齡增長，卻是越來越率意隨心。因為漸漸發現，泡茶之道其實并不復雜，大概就是幾個關鍵因素：“水量”“茶葉量”“時間”，以至“溫度”的彼此消長變動、斟酌拿捏罷了。通曉、熟習基本概念原則，便能萬變不離其宗、單招一式走天下。
畢竟對我而言，茶即生活，龜毛講究太過委實太煩累，也不是我的素來個性；自在自得，俯拾皆是好味道。
以下，是我多方參考比較、加之多年嘗試累積后，歸納出的基礎泡茶法：
舒坦的茶空間
嘗試在家里，為自己尋找一方可以舒適泡茶、愉悅飲茶的天地吧！
其實并不一定需要特別刻意布置營造，也不見得要怎么樣豪華漂亮。只要取水、燒水、倒水方便，茶器茶具擺放、取用順手，貯存茶葉的地方陰涼干燥，沒有異味干擾，以及，可以舒坦坐下來好好喝茶的幾椅。
最多，若再講究一些些，比方多點朗亮的天光、一扇看得出去的窗戶、幾本喜歡的書幾張悅耳的唱片……
就已非常足夠。
基本茶具
·茶壺
應選體形渾圓矮胖的茶壺，方能留予茶葉足夠的伸展空間。西方名瓷品牌有時在全系列餐具里會出現兩只壺具，一高瘦、一矮圓，請留意高瘦者應為咖啡壺，矮圓者才是茶壺。
材質則以陶瓷為佳，保溫傳熱最穩定。金屬茶壺雖常見，但往往升溫劇烈，茶湯容易苦澀甚至泛酸；玻璃茶壺則除非是雙層玻璃打造，否則散熱太快，較難泡出厚度與扎實感。
早期市售茶壺通常以2～4人分量大小最常見。但近年來，獨泡獨飲風氣越來越興盛，故一人用小壺產品也漸漸普及。不妨多備幾種不同尺寸，以應不時之需。
家里的零食柜，收納的不是零嘴，是多年收羅而來的茶葉
此外，有些茶壺內附可取出的長筒形濾網，雖說沖泡、濾渣與清洗都更方便，但根據經驗，此類濾網多半太偏細瘦，空間不足，茶葉無法充分伸展活動，風味常隨之大減，最好盡量避免。
不過近來頗時興于壺身與壺嘴間巧妙設置濾茶功能：有的直接打上細細孔洞，有的則安插活動金屬濾片，貼心好用，是較佳選擇。
·量茶匙
量度茶葉的茶匙，在一般專賣紅茶具的地方均有售，一匙分量約2.5克。但也可以自行在家尋找合適的茶匙，量度分量后替代。
·濾茶勺
形狀像一支短柄湯瓢，架在杯上濾去茶渣用。形式有許多種，可分為濾網狀或打洞型，前者較實用，很細的茶葉都可濾除，后者較精致有氣氛；還可分為有底座、無底座，或是勺體本身與底座相連的。可依照自己順手習慣的形式來選擇。
當然，如果茶壺本身就有濾茶功能，此件道具就可以省去。但事實上，我自己還蠻偏愛這步驟，總覺得一手執壺、一手濾茶，看似較費工夫力氣，卻更多些悠慢情趣。遂還是保留不少無濾網或濾孔的茶壺，以能理直氣壯繼續使用濾茶勺。
·茶杯
最好呈寬口窄底形狀，杯內顏色則以白色為佳，方能彰顯茶色的金紅褐紅色彩與光暈。若飲純紅茶，我還喜歡杯壁薄一些的，品飲之際，更能因唇與手的輕撫，感受絕佳觸感。
·其他
茶匙、糖＆奶盅、保溫棉罩、托盤、茶壺墊、熱水壺、點心叉、果醬抹刀、點心盤、點心架、茶巾、計時沙漏、搖鈴（呼喚茶友們午茶時間到啰！）……可視個人需求逐步添購。
1.木質量茶匙
2.金屬量茶匙
3.金屬網狀濾茶勺
4.茶壺保溫棉罩
5.三分鐘計時沙漏
6.奶盅
基本紅茶沖泡法
·準備動作
認識你的壺：先用量杯測度水量，以決定未來泡茶倒水時應倒至多少高度。
一般而言，每3～5克茶葉約需360毫升水，可沖出普通茶杯約兩杯分量的茶。（實際進入杯中每杯150～160毫升，其他則由茶葉本身吸收。）
若是一人壺，則以150毫升水量計算。
·煮水
使用新鮮、不隔夜，甚至是剛剛從水龍頭流出來的水。通常軟水，也就是礦物質含量較少的水最能完整表現茶香。所以，若是所居住區域的水質不夠軟，建議通過濾水設備，以求取較佳水質。
煮水時最好以一次沸騰為限，避免使用會反復沸騰的設備煮水，以保持水中含氧量，泡出的茶滋味較鮮活。
置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。然后，將溫壺的水倒入杯中溫杯。
·置茶
兩杯份茶壺需3～5克茶葉。一杯份小壺則需1.5～2.5克茶葉。
可視情況增減茶葉分量。比方是細碎的茶葉，因水與茶葉接觸表面積大，茶液溶出速度快且多，所以用量宜少；越是大片而完整的茶葉，因水與茶葉接觸表面積小，溶出速度慢且少，則用量可略增加。
其次，許多淡雅清香風格的茶，如春摘大吉嶺，其實茶葉用得少一點，反而香氣更能凸顯，端看個別口味、喜好與狀況來決定。
但除非使用專門的電子秤，否則很難精確量度分量，一般多靠目測與經驗進行。基本上，較膨松、葉片完整的茶葉可多一些（于量茶匙上呈隆起狀態），細碎的茶葉則少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少狀態）。
1.溫壺與溫杯
2.置茶
3.注水
4.攪拌
5.濾出
·注水
全發酵紅茶需要足夠高的水溫才能充分激發出茶氣茶香茶韻。通常至少達95℃以上為佳。所以，最好在水沸騰后便迅速往茶壺里倒，比較能夠獲取合適的泡茶溫度。
但如果是較嬌嫩、嫩芽較多的茶，溫度低點無妨。我自己便常視茶葉狀況稍微降溫泡茶。
于壺中倒入熱水時，盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側，有助于讓茶葉于壺中漂亮旋轉，激蕩出美妙的香氣。
基本浸泡時間為3分鐘，可視茶葉性質而定，細碎者時間短一些（2～2.5分鐘），完整而葉片大者時間可略長些（3.5～4分鐘）。可使用計時器或沙漏協助計時。
·倒出
一手執壺，另一手執濾茶勺濾去茶葉。使用濾茶勺請保持良好習慣，不要將茶勺架于杯子上，致使勺體碰觸茶湯。
原因在于，若是多人一起相聚喝茶，反復沖倒狀態下，很難避免彼此喝過的茶湯相互沾染，不太禮貌。
且因倒茶過程中，茶葉仍繼續浸泡溶出，遂動作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者可以倒慢一點，開口小者倒快一些。
若需分倒多杯，為使各杯濃淡統一，根據英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉搖晃一下壺身——但我自己覺得成效不大。
我的方法是：費工點，便參酌中式工夫泡茶法，先全部倒入另一個茶壺，再分杯倒茶；省力點，則于倒茶前先以一柄細長茶匙于壺內輕柔攪拌一圈，確保倒出來的每杯茶滋味能夠大概一致。
倒茶時，不要一次倒滿，每杯依序先倒一半，再反向倒回來，濃度更均一。
然后，非常重要的是，一定要一滴不剩全數倒出來！
最后幾滴茶湯，經過充分浸潤后，公認是整壺紅茶的精華，茶界甚至有所謂“golden drop（黃金一滴）”的說法，萬萬不要輕易浪費掉。我自己便一直很享受著，執壺靜待，同時悠悠欣賞這“黃金一滴”顫巍巍從壺嘴滑落杯中，剎那間整杯紅茶的顏色光澤瞬間改變的美景。
一滴落下，香氣四溢。如是，就泡好一杯好紅茶啰！
·回沖
喝完第一壺后，若想再續一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中。但浸泡時間可再多加1～1.5分鐘。
第二泡茶的滋味通常會較淡，香氣較不明顯。遂而，若希望能夠多續沖幾回，在第一次泡茶時便可將茶葉量略增，浸泡時間略縮短，為第二三泡保留下多一些回味的余地和空間。