普洱熟茶發酵車間建設秘訣

業內都熱衷于講熟茶發酵技術，實際上熟茶發酵場地也就是發酵車間的建設也是非常關鍵的，沒有一間合格的車間，不可能發酵出高品質的熟茶。而這恰恰是最容易被人們忽視的一個部分。只有真正從業者，真正實踐者才能明白其中的奧妙。總結一下，一個好的熟茶發酵車間一定要滿足以下幾個方面，這些方面不僅是茶廠建設者可以用到，更可以幫助采購者判斷一家茶企的發酵茶質量：
1、發酵車間通風要好。空氣污濁出不來滋味純正的好茶。
2、所以車間的層高要夠。要便于空氣流通。至少在4米以上的層高。
3、具體講車間內的窗戶要足夠多和足夠大。
4、車間的干燥度要好。室內溫度要溫暖，具體講就是陽光要好。陽光要能照進車間。日照時間要充足。這個主要就是考慮房子的朝向，還有就是周邊不要有太多遮擋。
5、地下土層要干凈。最好是沙石土。不只是車間內部要干凈，實際上茶葉發酵溫度高達60多度的時候，車間地下的泥土味道會被吸附進來。比較臟的土地會有腥味，影響茶葉品質，永遠出不來高端熟茶。
6、水源要好，最好是礦泉水。熟茶發酵要在茶葉上灑水，這水量雖然不太大，但是卻影響茶葉一輩子的味道。水味不好，茶味就不會好。最好是干凈的，回甘好，無污染，山泉水。在茶葉發酵的關鍵期起到了關鍵的催化作用。好水才能出好茶。
7、地板下面不能加防水層。許多人在建設廠房時為了保持干燥做了防水層，但防水層是不透氣的，在發酵車間做了防水層，會導致熟茶無法干燥，最終導致茶葉發霉。所以，熟茶發酵車間的地面絕對不能做防水層。
8、新建好的車間，要先用發酵很好的茶末養地。把茶末堆放在地上，灑上水，厚度兩三厘米最好，平均鋪好。不定時翻動。一兩個月的時間，最好到地板變色，地板“生味”、雜味去掉，才可以使用。
9、用剛發酵好的，大廠，名師，質量好的茶堆放一段時間。熟茶發酵實際上是一個非常精妙的微生物作用過程，質量好的熟茶，特別是剛發酵好的熟茶堆子，里面含有許多活性的微生物，對方幾個月后，會把有益菌種接到新車間。保證后面的發酵順利進行！
以上是筆者深入行業多年整理出的實戰經驗，收購熟茶上千噸，自己發酵的堆子也有數百噸，接觸到的業內老師傅才一點一點交流出這些壓箱底的干貨，乃行業不傳之秘。若你覺得有用，就請點贊吧！也歡迎大家和小編就專業問題進行交流！