熟茶的堆味是霉味嗎？是霉菌產生的嗎？

首先，需要將堆味和霉味區分起來：
霉味
霉味又叫倉味，是由于生產或者存儲不當，霉菌滋生，導致茶餅霉變腐壞，而產生的不良氣味。任何茶葉都有可能在保存不當的時候產生霉味，有這種味道的茶，不建議大家繼續喝了，對身體有害哦。
堆味
堆味又稱為渥堆味，特指熟茶在發酵過程中由于根霉分解茶葉淀粉、纖維時候的會產生一些土腥味，也有人形容為草席味、鐵銹味。根霉是廣泛存在于發酵食品工業中的一種有益菌種，能夠將淀粉轉化為葡萄糖、麥芽糖。同時也會產生一些酯類香味物質，其中包括堆味、也包括一些花香。糖類和花香物質是一款好茶的組成部分，而堆味卻是希望避免的。所以，制茶人對根霉是又愛又恨。
一般熟茶的發酵都是大堆茶葉一起發酵的，有時候局部溫度在30度左右的時候，根霉就會比較活躍了。這個時候，為了避免根霉發揮作用，需要對渥堆的茶葉進行合適的溫度管理，定時翻堆茶葉，才能避免根酶活躍而產生了堆味。
綜上所述，有霉味的熟茶，不能喝；有堆味的熟茶，可以喝，只是說明制作的工藝不太到位，有些令人不愉悅的氣味。一款優秀的熟茶，應該是沒有堆味，具有陳香、木香、焦糖香等誘人香氣，口感甘甜醇厚等。