匠人制茶：一招一式皆風云

武俠小說中常常見到這樣的場面，說是某位武林高手，在施展絕世武功的時候，一招一式、一靜一動，都十分的優美。特別是內勁化到招式中之后，大開大合，像是優雅的獨舞。這一類的描述在初初看到的時候，好生羨慕，不是在跳舞卻有著舞蹈的美感，究竟是怎樣的一副場景？
這個答案在今年去茶山時候終得以一見！
那是一場關于鮮葉初制的觀摩，雖然之前也見識過類似的場面，但是眼看著樹上的鮮葉被采摘下來，攤晾到一定程度，方才開始初制的過程，還是讓人充滿期待。
殺青用的炒鍋在屋里，柴火在屋外燃燒。屋外的人憑借著經驗來添加柴火，增加或降低溫度；屋里的人延續著這份默契來進行初制。幾口鐵鍋在同一水平線，溫度開始適宜，炒茶的師傅們一字排開，按照各自的習慣準備工具，開始鮮葉下鍋。屋里絡繹不絕的“噼啪”聲，緩緩彌漫開來茶葉特有的香氣。每位師傅因著各自炒茶經驗的不同，方法、手勢、速度、力道各有區別，神態也各不相同。
熱火朝天的初制所，在不經意間進來一位長者，一看就是更有經驗的匠人。和其他炒茶的師傅一樣，他也是先進行了一系列準備工作，然后把準備好的鮮葉放入炒鍋中，隨后開始慣常的殺青。才剛剛開始翻炒，突然感覺好像多了些不一樣的氣場。