反復沖茶有害還是無害

有些人喜歡反復沖泡茶葉，直到無味為止;有些人則反之，沖泡一兩次就換茶葉。這兩種做法哪種更好，一杯茶究竟沖泡幾次好?就這個問題記者采訪了中國農科院茶葉研討所副研討員尹君峰。尹君峰告訴記者，有些人愛好喝淡茶，有些人愛好喝濃茶，固然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關系，但從養(yǎng)分吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。
他闡明，茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒外形比擬小，茶葉中的養(yǎng)分物資經(jīng)過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的養(yǎng)分物資也差未幾全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在養(yǎng)分的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比擬大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的養(yǎng)分物資會有60%—80%析出;經(jīng)過第二次沖泡，會有80%—90%的養(yǎng)分物資析出;第三次沖泡后，養(yǎng)分物資的浸出率將超過95%，再沖泡下往，已經(jīng)沒什么養(yǎng)分作用了。
曾有專家指出，茶葉多次沖泡，會浸出茶葉中的農藥、重金屬等有害物資。尹君峰指出，這種說法有其道理，但不必擔心。目前我國茶葉生產中應用的農藥大部分的水溶解度極低，按每人每天飲茶10克打算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝進的農藥只有0。0001毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天攝進量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規(guī)廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準，健康就沒有問題。