最愛碧螺春

洞庭碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名于中外。據(jù)清代《太湖備考》載：“洞庭東山碧螺峰石壁，有野茶數(shù)株，其香異常，名‘嚇煞人香’”。這大概是碧螺春最早的名字。后來，乾隆下江南，覺得這個名字不雅，又因為碧螺春形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采摘于早春而改名。
這是一片茂密的果園：盛開的青梅、壯實的柑橘、寬厚的枇杷相映成趣。仔細一瞧，這里不僅僅是果園，更是一座茶園，那果樹邊散落著的茶樹才是真正的主角——碧螺春茶樹。果樹與茶樹間種的方法使碧螺春與生俱來就散發(fā)著花香果味。而這片園子就是碧螺春茶的原產(chǎn)地——江蘇省蘇州市太湖邊的洞庭山。
綠茶的采摘多為清明節(jié)前，碧螺春也不例外。每到茶期，這里的人們都要從早忙到晚，因為上好的碧螺春一定要上午采，下午揀，晚上炒，所有的工序在一天之內(nèi)完成，這樣才能保持它的鮮嫩與香氣。碧螺春的采摘標準是一芽一葉，500克茶需要近7萬個嫩芽制成。揀茶是一道費時費神的工序。在洞庭東山的這個作坊里，每天都會有鮮葉送來經(jīng)過一一挑揀。到了傍晚時分，經(jīng)過挑揀的鮮葉準備下鍋了。38歲的施躍文出身炒茶世家，是2004年碧螺春炒茶王大賽的冠軍。碧螺春的炒制最關(guān)鍵的就是搓揉成形。螺狀的外形全靠火候，時間，搓揉的力度，角度的配合，稍有不甚就會影響茶的品質(zhì)。施躍文這樣的炒茶行家要花18年才練就了今天的技藝。
晚上，在茶館里品嘗溫?zé)岬谋搪荽盒虏瑁翘K州人的最愛。幾乎所有茶種都是先放茶后沖水，只有碧螺春是先沖水后放茶，以防止沸水破壞茶葉的鮮香。
螺狀的嫩芽在水中慢慢舒展，誘人的清香也隨之溢了出來。伴著優(yōu)雅的古箏曲，品一品芬芳的碧螺春，人們就這樣沉醉在春日的茶香里。