普洱茶水浸出物對茶品質的影響

我們泡茶會將茶葉中的各種營養物質溶于水中，并攝入到我們的體內。也由此，我們可以品嘗到不同的口感，這就是我們常說的水浸出物。云南普洱茶協會常務副會長呂有才指出，“水浸出物是茶葉水溶性物質的總稱，其含量多少關系到茶湯濃度的高低。一般來說，水浸出物含量越高，茶的品質越好。”
茶的水浸出物包括茶葉中的可溶性的多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、色素、維生素、游離氨基酸、有機酸等。
一般來說，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶發酵后會引起其含量的降低。而隨著茶葉貯藏時間的增長，水浸出物也會增加。本刊此次亦選擇生產年份在1~2年間的普洱熟茶，最大限度地減少了年份對普洱茶內質成分的影響。
華南農業大學園藝學院茶葉科學系副教授陳文品認為，“水浸出物不僅僅只影響其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高。”
以普洱茶（熟茶）為例，在gb/t22111-2008《普洱茶》中規定，水浸出物含量≥28%。