江西優質名茶云林茶的特點

云林茶是金溪縣農業局經作站，于20世紀80年代初發掘恢復的傳統名茶，該茶產于江西省金溪縣對橋、何源、黃通三鄉方圓數十里的高山上。這里地處武夷山余脈，與道教圣地龍虎山相鄰，峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風景宜人，茶園分布于這里的險峰峻嶺之間。過去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之間，十分零散，當地群眾稱其為野山茶，年產量僅約100公斤，銷往南昌、撫州、臨川等地。本世紀50年代開始，這里墾荒種植，建立了新茶園，云林茶生產有了很大發展。近年來，在傳統的云林茶基礎上，改進了加工工藝，云林茶品質有了很大提高。1983年以來，連續被評為江西省撫州地區優質名茶，1985年被評為江西省優質名茶之一。
云林茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時薄攤于白紙上或干凈的盛具中約6小時，然后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。曾有詩人贊揚云林茶：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”。
云林茶色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。若用山泉水等天然會沖泡，其味更令人回味無窮。
責編：劉俊亮