如何正確掌握泡茶的時間

其實泡茶消磨或者享受的不過是時間。
無論是投茶量的多少影響了味道，或是溫度的變化影響了香型口感，但到最后，都是靠時間來傳遞交融與轉化。
描述茶藝過程的精美，最舒暢的感覺莫過于“行云流水”。從這個詞就可以感覺到泡茶人的動作會是多么爽快淋漓，但細細一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的時候行的云是沸騰的云，流的水是滾燙的水，行到哪塊該下雨，流到哪處該傾盆，而掌控這一切的是左右翻飛的手掌，以肉代風，以壺挾雨，一番輕巧靈動下來，勻得幾杯亮湯碧水。
時間在這里，便是速度的體現。泡茶人對速度的掌握，決定著泡茶的溫度變化、營養變化、味覺變化、湯色變化，甚至是一系列動作連貫下來的藝術變化。要說茶藝之為藝，莫過于高溫中那翻飛的壺光水花，或輕濺，或細流涓涓，或如高古游絲流，或如釘頭鼠尾斷湯流。隨著透明而圓潤的水線，泡茶人盡把時間的魅力展現。其實，時間變慢了，只是感覺被放大了，這一切的發生不過轉瞬即逝，若不是發呆和安靜，時間便踏著輕風去了，剩下一杯清洌茶湯時，一切都是過去，和那不舍的現在。
出湯時間于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入湯稍快則鮮嫩全無；而巖茶入湯稍慢，則如同一杯燉盅，當真是茶縈湯了；更有千變萬化的普洱茶，有些要快沖猛淋，有些卻需慢泡細斟，不然又怎可逼出它們的種種好來？同一種茶葉，在不同的沖泡速度下，也可表現出完全不同的香型和口感。分析師們把這些都歸于有機物在不同溫度下隨時間而發生的變化，而這些于技術一說，便感覺十分拗口，甚至有些無趣。咱們喝的是茶，不是化學試劑。
因為泡茶時那一個個瞬間實在是來得太快了，而為了迎接這些瞬間所要準備的時間卻非常慢，慢得精致，慢得優雅，優雅到需要準備好足夠安靜而動容的心，方可玩味其妙其真。
觀得行云流水時，莫忘了終有一塊云彩會下雨。