手工制茶工藝

武夷山的“全民制茶季”就要來(lái)嘍！
茶農(nóng)們都已摩拳擦掌，開始四五月份的這場(chǎng)“硬戰(zhàn)”。一場(chǎng)從茶山至茶廠，家家采茶制茶，戶戶飄香，全民動(dòng)員的制茶大片即將上演了。
2019年的春天到了，茶山的茶樹們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的冬眠，正發(fā)生著一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“茶發(fā)芽”。
手工制茶
在正巖茶制茶工藝上，堅(jiān)持古法制茶，手工炒青，手工揉捻，制茶師很好的掌握了巖茶的特性，利用嫻熟的制茶工藝，制作出茶葉應(yīng)有的價(jià)值。
做青
巖茶制作工藝最重要的階段是做青，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型。
炒青
手工炒青的優(yōu)勢(shì)，炒青師傅可以根據(jù)每一鍋茶，鮮葉的含水率不一樣，及時(shí)調(diào)整炒青時(shí)間的長(zhǎng)短，和炒青溫度的高低，包括翻炒的速度他也在隨時(shí)調(diào)整整，保證每一鍋茶炒青出來(lái)品質(zhì)基本一樣。
揉捻
揉茶的師傅根據(jù)炒青出來(lái)后的茶葉情況來(lái)判斷需要揉捻多長(zhǎng)時(shí)間，揉捻的力道，才能揉出條形符合要求茶葉。人工揉捻更能把茶的特性體現(xiàn)出來(lái)，確保茶的品質(zhì)。
焙火
在巖茶的制作工序當(dāng)中，焙火工序是尤為重要！并且在中國(guó)的六大茶類當(dāng)中，就數(shù)巖茶焙火工序最為考究！制茶師傅通過(guò)火力的控制，去除茶本身上的一些陳雜味道，使得茶在口感上附有層次感，并且在巖茶當(dāng)中可以將其他品種加入一起焙火，造就別有韻味的茶！
手工制茶最核心的優(yōu)勢(shì)就是能夠做到“看茶制茶”，這不僅考驗(yàn)著制茶者的工藝水平，也考驗(yàn)著制茶者對(duì)茶的態(tài)度。
山間的真摯好茶不在兜轉(zhuǎn)于遠(yuǎn)山與高閣，茶心良品只為傳遞山間真摯好茶。