紅心鐵觀音，探秘安溪最正宗的鐵觀音茶樹

鐵觀音(tiě guān yīn)茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723-1735年。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有七泡有余香之譽(yù) 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
紅芯鐵觀音
什么才是紅心鐵觀音？
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
1、紅心鐵觀音
紅芯鐵觀音，是鐵觀音中最原始、最純正的品種，也是福建烏龍茶中最嬌貴的樹種。紅心鐵觀音的發(fā)源地，也是現(xiàn)在主要生長(zhǎng)的地方，叫安溪西坪鎮(zhèn)峣陽(yáng)村 ，這里境內(nèi)山巒疊嶂，云繞霧蔚，泉甘土沃，盛產(chǎn)茶葉，是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地，紅心鐵觀音已經(jīng)出現(xiàn)接近近三百年的歷史。目前，已經(jīng)被逐漸發(fā)揚(yáng)光大，在安溪縣境內(nèi)紅心鐵觀音的芊芊身影慢慢增多啦！
紅芯鐵觀音又叫原始紅心觀音、紅樣觀音、紅心觀音。純種鐵觀音，紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，因天性嬌弱，產(chǎn)量不大，因此有了“好喝不好栽”的說(shuō)法，從而使該品種更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色。
紅心鐵觀音茶芽
2、青心鐵觀音
而青心鐵觀音大致有紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音、竹葉鐵觀音、圓身鐵觀音、青心鐵觀音、歪尾鐵觀音等。新品種黃觀音不應(yīng)屬于鐵觀音類，因?yàn)樗氰F觀音和黃旦的雜交后代，滋味和香氣介于鐵觀音和黃金桂之間。這些品種的命名主要按茶葉的外形、顏色、葉面的特征等分的，如紅心鐵觀音（純種）的芽心是紫紅色的，白心尾的芽心是淡綠色（相對(duì)比較白），還有薄葉、竹葉就是按照葉的特征來(lái)區(qū)分的。
青心鐵觀音茶
紅芯鐵觀音--芯紅，硬粗壯，葉面肥厚
很多人對(duì)「安溪紅芯鐵觀音」可能還是有點(diǎn)陌生，因?yàn)槟壳霸谑忻嫔系臄?shù)量很少?！赴蚕t芯鐵觀音」對(duì)土壤、周邊環(huán)境、氣候要求很高，喜歡自由生長(zhǎng)，一施化肥就會(huì)爛，雨水過多也會(huì)枯萎，因此很難種植且產(chǎn)量低，主要生長(zhǎng)在鐵觀音發(fā)源地的古老茶區(qū)，現(xiàn)已得到當(dāng)?shù)卣闹匾暎?duì)原始的基因進(jìn)行地域保護(hù)并做了相應(yīng)的標(biāo)簽以示區(qū)別。
大家在市場(chǎng)上看到的鐵觀音大部份是紅心鐵觀音的嫡親姐妹們，叫青芯鐵觀音，她們這十幾年來(lái)，以適應(yīng)性強(qiáng)，存活率高，易管理產(chǎn)量高的特點(diǎn)，被大力推廣開來(lái)，現(xiàn)在整個(gè)安溪縣隨處可見，充斥整個(gè)鐵觀音市場(chǎng)，她們以青翠婀娜的外表、青綠鮮美的茶湯，十足的花香味為大家所熟悉。
青芯鐵觀音與臺(tái)灣高山茶有很多淵源和共性，早期臺(tái)灣的很多茶苗也是從這里帶出去的，和所有植物一樣，茶葉也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)和基因變異，以方便在那里落地生根并形現(xiàn)在具有臺(tái)灣特色高山烏龍茶。
2000年左右，一些臺(tái)灣商人把臺(tái)灣高山茶較輕發(fā)酵的工藝，帶到安溪，引導(dǎo)茶農(nóng)根據(jù)國(guó)內(nèi)以綠茶占主流的市場(chǎng)把我們制作成具有綠茶的湯色，翠綠的外表加上我們特有的如蘭似桂的天然花香，很快被大家所接受和喜愛，我們鐵觀音迅速竄紅，接下來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間聚萬(wàn)千寵愛于一身，成為中國(guó)十大名茶之首，身價(jià)不菲。
紅心鐵觀音
青芯鐵觀音--產(chǎn)量高，香味顯
鄉(xiāng)親們吃到甜頭，有錢賺，擼起袖子加油干，到處開山拓荒，很快我的嫡親姐妹們青芯鐵觀音，被引進(jìn)安溪境內(nèi)的各大山頭，被大面積種植和推廣開來(lái)，隨著產(chǎn)量不斷增加，當(dāng)時(shí)又供不應(yīng)求，一批批鄉(xiāng)親們開始脫貧致富。
有如安溪縣城名字“鳳城”一樣，短短幾年期間，整個(gè)安溪縣，像山溝溝里飛出了金鳳凰一般，一飛沖天，由原來(lái)的的貧困縣一躍成為中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣，一個(gè)開門見山的窮鄉(xiāng)僻壤，也因鐵觀音的盛名而聞名遐邇。這就是我們，鐵觀音，近代最具傳奇色彩茶葉。
安溪茶都交易市場(chǎng)火爆場(chǎng)面
鼎盛時(shí)期，茶商絡(luò)繹不絕，茶市熱鬧非凡
現(xiàn)在關(guān)于我們的傳說(shuō)有很多，在我的發(fā)源地，安溪縣西坪鎮(zhèn)就有的“王說(shuō)”和“魏說(shuō)”兩大說(shuō)，不管是皇帝錫名的官方說(shuō)，還是觀音托夢(mèng)的民間傳說(shuō)，從另一方面說(shuō)明了我們，鐵觀音雖然是近十幾年中才從各大名茶中脫穎而出，成為時(shí)代新龐并一度達(dá)到鼎盛，但也是因?yàn)槲覀儽旧硭哂械奶刭|(zhì)和魅力才能被人們所喜愛并充滿神秘色彩，我們很早就是閩南烏龍茶的代表，能在清朝乾隆時(shí)代，得到乾隆皇帝的賞識(shí)、錫名并定為貢茶，從此名聲大噪，除了機(jī)遇，我們本身也具備了足夠的內(nèi)涵和底韻。
不是所有鐵觀音都叫“紅芯鐵觀音”
不可否認(rèn)，鐵觀音由于前幾年的過度營(yíng)銷，現(xiàn)在正在遭遇寒冬，我的嫡親姐妹們，青芯鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)不再受寵了。一方面，機(jī)械化生產(chǎn)使得門檻大大降低，不懂茶的人靠機(jī)器也能做茶，且大大降低了人力成本；另一方面，現(xiàn)在信息發(fā)達(dá)了，認(rèn)真做事不如講故事，個(gè)個(gè)都想標(biāo)新立異，忘了初心，摒棄了該有的工藝和底線，9.9元包郵，結(jié)果，茶太綠，水太青，傷人家的胃也傷了我的心。
紅心鐵觀音紅色芽葉
茶之初，性本善，我本丹心照明月，奈何明月照溝渠
“茶”者，仍人處草木之間，哪怕是我，再嬌貴的品種，也要有人與自然的和諧，懂我性格之人與我互動(dòng)，我也才能展現(xiàn)出我特有的“觀音韻、圣妙香”。
鐵觀音并沒有大家想像的那么神奇，我們?cè)诮畮啄甑目焖僮呒t，很多方面也是被市場(chǎng)給炒作起來(lái)的，這幾年，為追求創(chuàng)新，背離傳統(tǒng)工藝，外行人誤導(dǎo)消費(fèi)者，什么拖酸的，消青的，越酸越值錢，越青賣越貴，完全是忘了茶性，過度營(yíng)銷，我覺得現(xiàn)在浮澡的人們?cè)絹?lái)越不懂我們了，這種背道而馳的紅火肯定是不會(huì)長(zhǎng)久的。
再加上部分媒體以偏概全，說(shuō)我們有毒，農(nóng)藥殘留、重金屬、稀土超標(biāo)（國(guó)家已取消稀土超標(biāo)之說(shuō)），對(duì)我們打擊很大，其他品種茶商更是推波助瀾，想一棍子把我們打死，道理很簡(jiǎn)單，鐵觀音是目前銷量最大的茶品類，喝鐵觀音的人少了，其它品類的茶銷量就上來(lái)了。這就是人性。
其實(shí)，有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，農(nóng)藥都是脂溶性的，不溶于水，在早期八九年代，大家都還在用敵敵畏、甲胺磷等高毒農(nóng)藥的時(shí)候，我們的很大一部份都銷往日本，日本人是最會(huì)養(yǎng)生了，但也沒聽說(shuō)過當(dāng)時(shí)有日本人因喝我們而中毒的，喝茶可以抗副射，愛喝功夫茶的習(xí)慣，卻讓日本人成為世界上最健康、長(zhǎng)壽民族之一，并在茶道上有很深的造詣。他們現(xiàn)在已經(jīng)把具有日本特色的抹茶推廣到中國(guó)乃至世界，并以農(nóng)殘為商業(yè)壁壘大大提高中國(guó)茶葉進(jìn)入日本的門檻，保護(hù)他們本土的茶產(chǎn)業(yè)，這就是商業(yè)戰(zhàn)略。
紅心鐵觀音好喝不好栽
其實(shí)，喝鐵觀音這樣的功夫茶不像喝日本的抹茶，把茶葉捻磨成粉，茶湯連同茶葉直接吃進(jìn)肚子，因此，大部分鐵觀音的茶湯是不會(huì)有農(nóng)藥殘留的。
何況，敵敵畏、甲胺磷等高毒農(nóng)藥已經(jīng)禁用了，農(nóng)資市場(chǎng)上現(xiàn)在已經(jīng)看不到高毒農(nóng)藥了，取而代之的是易降解的低毒農(nóng)藥，和噴灑青菜的農(nóng)藥差不多，只要使用得當(dāng)，根本不會(huì)對(duì)身體有傷害。如果茶葉有毒，天天吃到你肚子的青菜就更有毒，難道你就因此不吃青菜？
中國(guó)的食品安全確實(shí)需要重視，需要更有效的監(jiān)管，但也要理性分析，也不應(yīng)該畏言聳聽、草木皆兵。放心喝正規(guī)生產(chǎn)的鐵觀音吧，不信，你來(lái)安溪看看，現(xiàn)在安溪也是全國(guó)出了名的長(zhǎng)壽縣了，這跟喝茶肯定是分不開的，這里的人們天天茶不離口，喝得全是自家的鐵觀音，如果按茶學(xué)專家陳宗懋院士向歐盟提出的只檢測(cè)只喝到肚子里的茶湯，大部份中國(guó)茶葉還是可以符合出口歐盟的食品標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，基本的科學(xué)規(guī)范和監(jiān)管還是要的，比如現(xiàn)在市場(chǎng)上的低毒農(nóng)藥需要7、8天才能降解、藥性才能消失，完全依靠農(nóng)戶的自覺，還是有點(diǎn)考驗(yàn)人性。當(dāng)?shù)卣苍谝龑?dǎo)和鼓勵(lì)成立茶葉合作社，莊園化管理，由茶企業(yè)來(lái)指引、監(jiān)督茶農(nóng)的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。
懂紅芯，懂鐵觀音
現(xiàn)在，“鐵觀音傷胃”廣為傳播，其實(shí)你只是喝到不對(duì)的茶罷了，這對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音是一種誤會(huì)。
在我出生的古老茶區(qū)，西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)，這里的人們祖祖輩輩與茶為伴，為了更好的照看茶樹，長(zhǎng)年生活在平均海拔800米的茶山之間，且一直秉承傳統(tǒng)工藝，只為能制作出他們心目中認(rèn)為的好茶。
這時(shí)里以純正的“紅芯鐵觀音”品種為原料，按傳統(tǒng)工藝，制作出來(lái)的茶具有烏龍茶的特點(diǎn)，烏黑、醇厚，和閩北烏龍茶，武夷巖茶一樣不僅不傷胃，反而會(huì)養(yǎng)胃，而且越陳越醇，是閩南烏龍茶的代表；
這里產(chǎn)的茶也更具傳統(tǒng)鐵觀音的特點(diǎn)，沉重如鐵、形似觀音，如是鐵觀音，更具傳統(tǒng)鐵觀音特有的“觀音韻、圣妙香”的特點(diǎn)，好的紅芯鐵觀音更是因內(nèi)含物豐富，經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)，可以長(zhǎng)期存放，香攜永久。
茶如人生，大家在喝到我甘甜的湯汁，享受我神奇的“觀音韻、圣妙香”時(shí)，你不一定知道我經(jīng)歷了什么，在茶碗中我已是烏黑、彎曲，可又有誰(shuí)能想像我在剛?cè)胧罆r(shí)也是何等的嬌貴華麗，面色紅潤(rùn)啊。
我也是來(lái)自民間，并不是在御花園里長(zhǎng)大，春去秋來(lái)、寒來(lái)暑往，朝飲晨露，沐浴陽(yáng)光、夜宿星辰，我以我自己的節(jié)奏快樂地生長(zhǎng)著，享受自然的饋贈(zèng)，淬取天地之精華。
攤青動(dòng)作
春風(fēng)化雨溫暖我的心，每年的五月份我成熟了，心花怒放、面色紅潤(rùn)，歪起尾巴（當(dāng)?shù)厝擞址Q我為“紅芯歪尾桃”）擺起pos，婀娜多姿，此時(shí)，我已做好準(zhǔn)備，等著懂我之人采摘，與我互動(dòng)，進(jìn)入我生命的另一段旅途。
只要能懂我的心，我愿意褪去我紅潤(rùn)、嬌貴的外表，歷經(jīng)做青、炒青、揉捻、烘焙等過程，哪怕上刀山下火海、在熾熱中翻炒、在炭火中歷練、浴火重生、鳳凰涅槃，完成脫變，我也愿意把苦難都留給自己，回甘留給你。