“春茶”的“誘惑”難以抗拒

春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶，由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，通常綠茶色澤綠潤，品質較好。另外，春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人，同時更富有保健作用。因此，春茶備受廣大消費者喜愛。
春茶一般無病蟲危害品質最佳
天香茶村董事長/徐州茶文化研究會副理事長潘尚明
據天香茶村的董事長潘尚明介紹，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。當然，此時的安吉白茶也是春茶中最有代表的一種。與其他茶藝一樣，沖泡安吉白茶也是很有講究的。
潘尚明這樣說道：“安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽、葉片玉白、莖脈翠綠、鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。”
安吉白茶沖泡前的準備：1、茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質安吉白茶。2、泡茶用水：由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。3、茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
安吉白茶沖泡方法：1、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。2、置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。3、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。4、運茶搖香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，搖香約半分鐘。5、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。6、奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。7、品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。8、觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。
講述完安吉白茶的沖泡要領，潘尚明還向記者講述了他從事茶葉銷售近20年的經歷。他說，1994年來到徐州，從事茶葉銷售，一開始在宣武市場經營，由于茶葉品質好，受到了不少回頭客的青睞。后來生意越來越紅火，就在戶部山漢王府斜對面開了這家天香茶村。在徐州的這20年，他經常參加斗茶比賽，不僅他本人成為了徐州茶文化研究會副理事長，而且奪得了多項斗茶比賽的金獎和銀獎。其中較有分量的就是徐州市第二屆斗茶比賽中，他以太平猴魁茶斬獲金獎，以安吉白茶獲得銀獎，同時其經營的碧螺春獲得優秀獎。僅一次比賽，就有多種茶品同時獲獎，可見他在貨源把關上有多么的嚴格和用心。
春茶詳解
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。在中國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉采制是有季節性的：江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。有的則以節氣區分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。還有以時間區分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。
春茶選購技巧
一、觀外形。
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
二、查湯色。
茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
三、品茶香。
在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶于水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
四、看茶底。
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
五、談到“染色茶”。
專家表示，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間后有比較明顯的分層現象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。