茶的判別方法一樣平常判別的要領

茶的判別
昔人飲茶，大都是純茶，因此，判別的方式對照簡單，如唐陸羽《茶經》上說：“野者上，圓者次；紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉多次。”現因制造技術進步，茶種多，品類也多，判別就對照難題。然而，俗語說：“一回生，二回熟。”多考察、多品嘗接觸，就可以買到相宜品質的好茶。
一樣平常判別的要領，有下列的方式。
1.從茶的形狀上鑒別：
每一種茶都有一定的尺度形狀，有許多種茶葉都是憑據形狀來分級的。條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者欠好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細長卷曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的，即是下品了。
2.從茶的色澤上鑒別：
這指干茶的外觀色澤，通常有油光且新鮮出現精彩者為佳，種種茶都有其尺度色澤。如紅茶以深褐色有光明為上；綠茶茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點的田雞皮狀，對照深綠；烏龍茶貴在具有紅、黃、白三色為上品；花茶以新鮮青翠為上，色澤昏暗、雜而不勻就是下等了。
3.從茶湯顏色上鑒別：
種種茶都有其尺度水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質的紅茶茶湯冷后會呈乳化征象，另當別論）。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤昏暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡事后便淡然無味，都不是高品質的茶了。這是判別茶可靠而適用的方式。
4.從茶的香氣上鑒別：
這是茶品質的主要條件。最淺易的設施是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出真味來，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈濃愈久愈是好茶葉，如發出的是青草味即是下品。
5.從嘗茶的滋味上鑒別：
這要比聞茶的香氣更主要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之后以為茶湯（身骨）強勁而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品，通常淡薄或陳舊、劣變之味都是下品。