鐵觀音是生茶還是熟茶？區別是什么？

首先鐵觀音從來沒有熟茶與生茶之概念之分，生茶與熟茶是普洱茶的分類，與碧螺春、鐵觀音等等都無關。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續工序的不同分為生茶和熟茶。
鐵觀音碳香型和清香型
鐵觀音從來沒有熟茶與生茶之概念之分，如若非要這么想的話，倒是有清香與濃香，新茶與老茶之分。清香與濃香的區別在于精制加工是否焙火，以及焙火的程度，其中烘焙過的培火茶貌似和熟茶有點沾邊吧；新茶與老茶，新茶一般就是指當年的茶老茶，通常是指高焙火以后自然陳化多年以上的茶，老茶也一樣有點沾邊，但不是熟茶。
不過既然網上有這種說法，咱們暫且就當碳香型鐵觀音為熟茶吧，下面我們就聊一下這個話題，其實鐵觀音的生茶和熟茶（碳培）只是有一點點的不同，那就是鐵觀音的生茶未去梗和未烘焙。
清香型鐵觀音
1，清香型（青茶或者生茶）
市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格經過技術改良以后與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有制作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由于茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。
例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述，滋味甘醇素有“七泡有余香”之美譽。
碳香型鐵觀音
2，碳香型（熟茶）
碳培鐵觀音以生茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品，雖說是烘焙但不能急烤，要慢焙。經過此道工藝之后，一些生茶原有的青澀味基本去除，口感大大改良，特別適合中老年朋友飲用。
碳香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，碳香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音
3，陳香型（老茶）
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
普洱的生茶和熟茶
一、熟茶的詳細介紹：
熟普洱茶（生茶自然發酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（tr）、黃茶素（tf）、茶褐素（tb）、沒食子酸和維生素c等。發酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素c也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
普洱熟茶
二、生茶的詳細介紹：
制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。
普洱生茶