解讀曬紅生產(chǎn)工藝

北方，已進入了深秋時節(jié)，人們開始念叨著“天涼好個秋”、“一場秋雨一場寒”......天涼了，是時候喝一杯暖烘烘的古樹曬紅了！性溫味甘、陽光味道、男女老少都喜愛的曬紅是如何制作的呢？本文便來解讀曬紅的生產(chǎn)工藝。
曬紅工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干
萎凋：萎凋是紅茶化學(xué)質(zhì)變的第一步，在歷時8~10個小時的萎凋時間內(nèi)，茶鮮葉失水，含水量降到62%~64%，葉片變得柔軟有黏連感，葉梗折而不斷，青草氣大量散發(fā)，清香顯現(xiàn)。
揉捻：揉捻的目的在于破壞葉片的細(xì)胞壁使茶汁溢出，使茶葉內(nèi)的各種化學(xué)物質(zhì)相互接觸發(fā)生化學(xué)質(zhì)變。同時，揉捻還起到塑造茶葉外形的作用。紅茶的揉捻越充分越好，此時，茶葉已正式開始化學(xué)質(zhì)變和氧化反應(yīng)。
發(fā)酵：是制作紅茶的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，決定了紅茶的品質(zhì)與獨特風(fēng)味，可以說是紅茶之所以成為紅茶的關(guān)鍵所在，發(fā)酵過程中茶葉會發(fā)生酶促氧化反應(yīng)和在濕熱條件下的自動氧化。
曬干：干燥是為了使茶葉停止發(fā)酵，固定發(fā)酵的化學(xué)成果，同時散發(fā)水分，適宜保存。曬紅的決定因素就在于干燥工藝中使用日光曬干，比烘干工藝溫度低，適當(dāng)?shù)谋Ａ袅瞬枞~內(nèi)菌群及生物酶的活性，從而突破烘干紅茶固有的保質(zhì)期，曬紅可以越陳越香醇。
通過了上述工藝，便產(chǎn)生了陽光味道的曬紅紅茶，品一口，暖到心里！