炭焙巖茶和電焙巖茶有什么不同？

武夷巖茶的烘焙工藝有多種，其中以傳統炭焙、和利用現代化焙茶機、電焙籠等設備電焙兩種為主要烘焙方式。而最傳統、最能代表武夷巖茶制作工藝、體現武夷巖茶巖骨花香的就是炭焙工藝。
炭焙是焙茶的最高技術，其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術耗時費力，且需專業性和豐富的實踐經驗，是技術要求非常高，但是炭焙可以形成武夷巖茶獨特的茶湯口感風韻，也就我們常說的巖韻，令人一飲難忘，再飲傾心。
在焙火上，根據茶焙火的程度可分為輕火、中火、高火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯系作用而形成。其火功高低，主要還看茶葉滋味表現。一般而言，溫度60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，溫度80度－120度適用焙制傳統型濃香型巖茶，溫度120度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。
而通過焙茶機、電焙籠等設備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時間以及人力，但卻無法像炭焙那樣將武夷巖茶本身的巖韻表現出來，讓人總有一種似是而非、還不夠、比上不足比下有余的感覺。
這也是為什么市場上大紅袍價格參差不齊的原因之一。炭焙，因其技術的要求之高及制作時需投入的大量精力，其成本始終居高不下。然而，現在很多商家為了降低成本，會拿電焙茶當炭焙茶來賣，從中謀取高額利潤。
既然炭焙的成本高、利潤低，炭焙與電焙的武夷巖茶究竟有何不同呢？
炭焙茶與電焙茶的區別
首先是火功香的香型不同。炭焙的巖茶有碳火香，電焙的巖茶只有火功香、沒有炭火香。
第二是火功香持久性不同。炭焙的巖茶碳火香更持久，更耐存放。足火巖茶的炭火香可保留三、五年以上。而電焙巖茶的火功香一般只能保留十幾個月，火功低的消失的更快。
第三是火功足透度不同。炭焙的火功可以達到很足、很透，青味易除、滋味容易轉化，茶與水相溶性更好，沒有分離感。電焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常帶青味，沒有焙透，后幾泡口感易帶澀，葉底帶綠的，且茶與水分離，相溶性低。
炭焙茶與電焙茶的辨別方法
其實火功香和碳火香的區別還是很明顯的，因此，只要多實踐，細心感受，特別是聞冷香（杯底香），杯底香是巖茶的特點，更容易分辨香型，其持久程度和茶葉的山場環境、加工工藝等（質量等級）有直接的關系。杯底香帶有花果香和火功香，有些火功香屬于碳火香，有些火功香則就是火香，通過實踐對比后才有感性認識。
焙火后三兩月內，聞干茶香時最容易辨別。輕火茶更難分辨，火功越足越易分辨。足火電焙和機被焙巖茶的葉底更均勻，基本為一色。碳焙足火巖茶的葉底更不均勻，一定有些花雜電焙能做出大批量同等級茶、碳焙則不容易做到。
除此之外，還可通過以下幾個方面進行辨別：
通過茶葉葉底辨識：
碳焙過的茶葉，葉底柔軟高代表碳焙技術佳。電焙茶葉葉底柔軟度較差，碳焙茶拿捏的好，葉底有韌性，拉扯較不易斷。
通過湯色辨識：
炭焙茶湯上面會很亮麗，像一層茶油；而電焙的茶湯則湯色較渾濁。
通過滋味辨識：
炭焙茶在聞時不香，喝完口中會留有茶的香氣；電焙的茶在沖泡時很香，喝時則淡而無味,茶香和水分離。可以說，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕；電焙茶香氣卻如曇花一現。
總之，想喝正宗的武夷山大紅袍，就要選擇炭焙工藝制作出來的產品。