沖泡普洱茶時，如何掌握“透”“悶”技法？

“透”和“悶”由普洱茶的兩種沖泡技法。“透”指沖泡過程中，不加“蓋”（如杯蓋，壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。 “悶”是沖泡過種中，加“蓋”，通過保持相對溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時，如何掌握“透”“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
細(xì)嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁荩瞥觥按掷蠚狻保巴浮眲t釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不帶鈍。
普洱茶
“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱，“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。透氣性好，散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗的中低檔普洱茶。