銀針茶的加工方法

銀針茶采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用茶樹品種的一芽一二葉，按銀針茶加工工藝加工茶園而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。
銀針茶制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选Ｆ渚乒に囀窃谔蕹！⑵⑾炄~、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時(shí)，趁熱裝箱。銀針茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，銀針茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。銀針茶全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
具體步驟如下：
曬青方式：采用有孔“水篩”，置于離地1m的曬青架上曬青，力求通過“開青”、薄攤、勤翻、輕翻，并通過拼篩，逐次增厚葉層，促成葉內(nèi)的理化變化得以均衡進(jìn)展。
曬青程度：一般是茶樹品種而異，以頂、二葉下垂，葉色轉(zhuǎn)淺綠，青氣退，青香起，掌握減重率10%±2%為宜。一般通過曬青程度試驗(yàn)，即可得出適予如下?lián)u青方式的曬青減重率。
搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)可參照茶樹品種的特性和實(shí)際曬青程度及成茶的不同要求進(jìn)行掌握。可采用50→150→200轉(zhuǎn)/分（手篩總轉(zhuǎn)數(shù)為500轉(zhuǎn)，若采用搖青機(jī)，轉(zhuǎn)數(shù)可酌情減半），水仙、梅占、佛手品種則應(yīng)適應(yīng)曬青，青氣消失的基礎(chǔ)上進(jìn)行，再搖青，搖青轉(zhuǎn)數(shù)可采用30→60→90→120轉(zhuǎn)，各次攤?cè)~厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜；每次搖后隔時(shí)為1→2→3→1小時(shí)為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時(shí)后，需勤嗅茶香，待青氣消盡后可堆青。
堆青作用：主要是調(diào)節(jié)葉子的酶性氧化程度，使紅邊適度，形成優(yōu)良茶香。在搖青葉堆厚40～50cm，室溫20～30℃，加蓋保溫的情況下，歷時(shí)約為2～3小時(shí)。夏暑茶曬青要輕，室溫高于27℃，則不必堆青。其作業(yè)要點(diǎn)是勤看葉色，嗅茶香，直至清香顯現(xiàn)。
做青程度：以葉色轉(zhuǎn)為黃亮，葉溫比室溫約升高3～5℃，青香起時(shí)，即為適度。其搖青要結(jié)合場(chǎng)地的溫濕度，選擇最適的溫度和溫度是搖青技術(shù)關(guān)鍵。試制室內(nèi)環(huán)境溫度為26℃，溫度為80%左右。