落后的幸運成就了普洱茶

在我們這個時代，“落后”這個詞絕不是一個好詞，但對普洱茶來說，這個詞意味著的，卻是一種幸運。
落后意味著生長普洱茶的這片大地尚欠開發，更多地保留了大地原初的模樣，更多地保留了較為原始的生態系統，因而也就更多地保留了普洱茶天然、生態、環保的品質，而這樣的普洱茶，卻是最適宜于人類健康的一種茶。這樣的“落后”，誰又能說這不是一種幸運？反觀之，又何嘗不是一種先鋒？
普洱茶復興的時候，云南最落后的一些產茶地區，當地的茶農甚至“落后”得不知道使用化肥、農藥這些東西，他們生產出來的茶葉，多是天然的有機茶。即使到了在農業生產中已經廣泛使用化肥、農藥的今天，云南依然保留了幾乎不使用化肥、農藥的面積最大的有機茶生產地區。
同樣落后的，還有云南少數民族的飲茶習俗。在茶飲文化已經高度發達的今天，云南的少數民族卻還自然地保留著幾乎沒有任何進化的各式各樣的古老的茶飲習俗，堪稱茶俗的王國。基諾族的“涼拌茶”和“煮茶”；拉祜族的“竹筒香茶”、“燒茶”、“烤茶”和“糟茶”；德昂族、景頗族的“腌茶”；哈尼族的“土鍋茶”、“煨釅茶”和“蒸茶”；苗族的“菜包茶”和“蟲茶”；布朗族的“酸茶”；藏族的酥油茶、奶茶……云南少數民族的這些洋洋大觀的古老茶俗，大多都是以新鮮茶葉為原料，把茶葉當作飲料和食物，和別的佐料配在一起，無所謂茶湯、茶底而一古腦兒喝下去吃下去的。和今日流行的高度文明化了的品飲法相比，云南的這些茶飲習俗當然是茶飲方式的初級時代，是嚴重“落后”的。但這種落后卻有一種幸運——人們飲茶的時候，根本用不著考慮這么一道工序——洗茶。洗茶，說明人們對茶的衛生有顧慮。而云南的少數民族茶飲習俗中，絲毫不考慮這道工序，說明他們根本就不用顧慮這個問題，因為他們對茶完全放心。
他們對自己吃的茶完全放心，是因為他們對茶心無芥蒂。對他們來說，吃茶是一件不言而喻的事情。因為茶對于他們，不僅是一種與生俱來的生活中的日常事物，也是一種與生俱來的神靈恩賜的禮物。云南的許多少數民族，都把茶樹，尤其是大茶樹、古茶樹當作神靈來對待。他們把茶當作是自己民族的護佑之神對他們的一種恩賜，而許多大茶樹、尤其是古茶樹，就是自己民族的護佑之神的化身。對于護佑自己的神靈們，他們當然也得到了精心的護佑。云南的許多少數民族們至今還保留著祭祀茶祖、茶神、茶魂樹的習俗，就是對自己的神靈的精心守護。不僅是對茶樹，而是幾乎對所有的樹，云南的少數民族們大都有一種近乎對神靈的敬畏和崇拜，許多民族都有保護樹、保護山、保護水的天然的環保傳統，對是否砍一棵樹之類的事情經常戰戰兢兢，謹小慎微，因為對他們來說，萬物皆有靈，有靈的事物就不能輕易冒犯。這種觀念從文明進化的角度來看，當然是落后的，甚至還停留在人類早期階段的文明時代。但誰又能夠否認，這種“落后”的自然環保觀念不是一種最純粹，最徹底的環保觀念？
然而，在現代化洶洶大潮的沖擊里，任何一種傳統的觀念都不可能幸免沖擊。由于“落后”的原因，云南的許多傳統的茶山、茶園都是“低產”茶山、“低產”茶園，于是，在很長一段時間里，人們掀起了一股改造“低產”茶山、茶園的運動。結果自不用說，在提高了所謂的效益的同時，代價也顯而易見——這就是有機茶種植面積的急劇減少和茶葉生長環境的極大破壞。這種趨勢在普洱茶熱的近幾年甚至有愈演愈烈之勢。在利益驅使之下，大量的原始森林遭到砍伐，被改造成茶園，影響了茶葉生長的良好的總體生態環境；大量的低產有機茶園被改造成所謂高產的茶園，其結果直接導致了茶葉總體質量的下降。
幸運的是，在“落后”的云南，環保的觀念是一種古老的傳統，根深蒂固。這種觀念和今日全球流行的大環保觀念比較容易呼應。即使在“改造”最瘋狂的年代里，無論是官方還是民間，在茶產業界都不乏保持著清醒頭腦發出不一樣的聲音的人。尤其是茶產區的當地各少數民族，他們依舊抱著“落后”的傳統和觀念不放，自發地抵制了這種“先進”的改造，幸運地保護了許多古茶園和古茶樹不被改造和砍伐。如今，人們終于站在更加廣泛和更加開闊的視野上，認識到了這種“落后”的巨大價值，云南茶產業界更是發起了另外一種熱忱——古茶樹的保護和有機茶、生態茶的種植。
這種向著“落后”方向的改造是一種幸運。對于茶的消費者們，但愿有這么一天，在他們拿起一塊茶的時候，可以不經“洗茶”就能夠像云南的少數民族們一樣，用各種自己想象得到的方式，把茶隨心所欲地喝下去，吃下去；并能夠在茶香的氤氳中，不至于懷疑自己所喝下、吃下的茶有可能占用和傷害了別的樹種和生命的生存空間，因而在內心深處有所不安。