功夫茶藝起源歷史文化及發(fā)展

功夫茶由宋代發(fā)源，如今在廣東潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶的潮汕功夫茶十分盛行，功夫茶藝已經(jīng)成為一種融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質(zhì)量為一體的著名茶道形式。
功夫茶泡茶所選的器具十分精致，不僅泡法獨特，而且飲用程式也極為講究。功夫茶的沖泡已經(jīng)不單是人們閑暇時的一種消遣和享受，而且是日常生活、人際交往中一種必不可少的工具，更是迎接往來賓客的一種重要手段。用來沖泡功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常考究。一般一套功夫茶的茶具，包括一壺三杯，也有一壺兩杯和一壺四杯的。沖泡功夫茶以泉水、井水為最佳。泡制功夫茶采用的是鐵觀音、水仙和鳳凰茶等烏龍茶葉。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，介乎紅茶和綠茶之間，只有它才能沖泡出功夫茶所特有的色、香、味。
功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶在泡制時首先將水燒開后沖茶。標準的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐（壺）、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。
功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶在泡制時首先將水燒開后沖茶。標準的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐（壺）、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。
這里以潮汕功夫茶為例，簡單了解一下功夫茶藝的具體過程。潮汕功夫茶一般包括主人在內(nèi)一共四人，泡茶的程序由主人來親自操作。首先點火煮水，并將茶葉
放人沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。水開后沖人裝有茶葉的沖罐中之后蓋沫。以初沏之茶澆沖杯子，第一沖杯的目的在于造成一種茶道精神，營造一種茶韻的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水（即剛開未開之水），茶葉在這個時候已經(jīng)完全泡開了，性味俱發(fā)，可以斟茶飲用了。主人在斟茶時，應該將四個茶杯并圍在一起，以沖罐穿梭巡回于四只茶杯之間，直至每杯均達七分滿時停止，潮汕人稱此過程為“關公巡城”。此時罐中之茶水也應該所剩不多，剩下的一點茶湯還應該一點一抬頭地依次點人四杯之中，這就是潮汕人所說的“韓信點兵”。四個茶杯中的茶量、色澤都應該是均勻相同的，這才是上等功夫。最后，主人將斟好的茶，雙手依長幼次第奉于客前，先敬首席，左右佳賓次之，自己最末。