“三坑兩澗”的巖茶到底優(yōu)秀在哪里？
發(fā)布時(shí)間：2024-03-13 點(diǎn)擊：109
武夷巖茶是在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷巖茶與其他茶類依據(jù)外形特征命名不同，巖茶根據(jù)制茶鮮葉所用的茶樹品種不同分為武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍、名叢、奇種等。其特點(diǎn)在于以茶樹名為茶葉名，這跟發(fā)現(xiàn)該品種/系時(shí)單株所在的地點(diǎn)有著密不可分的關(guān)系。
且由于獨(dú)特的樹種和特定的加工工藝，巖茶普遍具有花果香顯著、銳則濃長(zhǎng)清則幽遠(yuǎn)的品質(zhì)特征。但優(yōu)質(zhì)武夷巖茶具有明顯的巖韻，這產(chǎn)生于特定茶樹栽培環(huán)境。“巖韻顯”是巖茶品質(zhì)身份的象征。
熟悉巖茶的茶客都知道巖茶有正巖、半巖和洲茶之分，其中正巖茶品質(zhì)最優(yōu)，半巖次之，洲茶品質(zhì)最差。在這3個(gè)巖區(qū)之外又有吳三地水仙一說，即是吳三地所產(chǎn)的水仙品種巖茶尤其是樹齡達(dá)到50年以上的武夷水仙具有獨(dú)特的韻味。
巖茶的產(chǎn)區(qū)直接影響著巖茶的售價(jià)。然而巖茶的“山場(chǎng)韻”，沒有經(jīng)過特殊感官訓(xùn)練的人是難以區(qū)分的，市場(chǎng)上魚目混珠、以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮。因此，對(duì)于不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異成因的研究總結(jié)概述十分必要。
武夷巖茶品質(zhì)概況
由于獨(dú)特的樹種和特定的加工工藝，巖茶普遍具有花果香顯著、銳則濃長(zhǎng)清則幽遠(yuǎn)的品質(zhì)特征。但優(yōu)質(zhì)武夷巖茶具有明顯的巖韻，這產(chǎn)生于特定茶樹栽培環(huán)境。“巖韻顯”是巖茶品質(zhì)身份的象征。
武夷巖茶不同巖區(qū)之分的歷史來源
武夷巖茶，由于地理環(huán)境的不同，有正巖、半巖、洲茶之分。其中正巖茶香高味濃、醇而不澀，其品質(zhì)優(yōu)于半巖茶和洲茶。而洲茶的品質(zhì)較次于半巖茶，這和其生長(zhǎng)的環(huán)境、土壤因素有著重要關(guān)系。
早在唐代，人們就己經(jīng)意識(shí)到種植環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，陸羽在《茶經(jīng)》中提到“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。始興于宋的武夷茶恰好是同一地區(qū)3種不同自然環(huán)境的集合。因而從那時(shí)起人們就意識(shí)到三坑兩澗所產(chǎn)的正巖茶品質(zhì)最優(yōu)、巖韻顯，三坑兩澗以外到九曲溪之間的半巖茶品質(zhì)次之，而以黃泥土為主的溪邊洲茶品質(zhì)最次。
武夷巖茶除了正巖、半巖、洲茶之分外又可以將正巖和半巖合并稱之為名巖區(qū)，此外稱之為丹巖區(qū)。地質(zhì)學(xué)研究表明正巖區(qū)屬丹霞地貌，半巖區(qū)介于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū)，洲茶則大多屬于河谷地貌。正是由于這種特殊的地質(zhì)特點(diǎn)，生長(zhǎng)在巖崖上的正巖茶又被稱為是盆景式栽種即用石頭壘成茶輋。
不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異的成因
1、氣候條件對(duì)不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異的影響
茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)受生物與非生物等多方面影響，在氣象因子中，光照、溫度、濕度是影響茶樹生長(zhǎng)的主要因素。它們不同程度地影響著茶葉的內(nèi)含物含量，其中以氨基酸和茶多酚受氣象因子影響最大，咖啡堿和水浸出物受影響較小。
光照
光照作為植物光合作用能量的直接來源，光照強(qiáng)度直接作用于茶樹碳氮代謝的平衡。茶樹耐陰喜陽，直射光有利于茶樹碳代謝促進(jìn)多酚類物質(zhì)積累;漫射光有利于茶樹氮代謝促進(jìn)氨基酸類物質(zhì)積累。
國(guó)內(nèi)外研究表明過強(qiáng)的光照及過高的溫度會(huì)直接影響茶樹氨基酸、咖啡堿的合成，使茶葉品質(zhì)下降。弱光在提高茶樹新梢氨基酸總的同時(shí)降低茶多酚總量，特別是在提高呈鮮味的氨基酸組分和降低兒茶素苦澀味指數(shù)上有顯著效果。
在自然環(huán)境或大田生產(chǎn)中，茶園所處的森林覆蓋率是決定該處茶樹接受光照強(qiáng)度的主要因素。正巖產(chǎn)區(qū)位于武夷山世界自然遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)內(nèi)，具有良好的植被覆蓋。武夷山地區(qū)栽培的茶樹屬于灌木或小喬木種，周圍有高大的喬木蔭蔽，而該地區(qū)所處的經(jīng)緯度使得茶樹在夏秋季能夠得到不小于8.5h/d的日照，這十分有利延長(zhǎng)茶樹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。
名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)優(yōu)于丹巖區(qū)的一個(gè)重要因素即在于名巖產(chǎn)區(qū)的茶樹鮮葉有著更加適宜烏龍茶加工的酚氨比。正巖區(qū)多在巖崖間，陽光在巖石間發(fā)生折射;森林覆蓋帶來合適的光照強(qiáng)度的同時(shí)增大了環(huán)境濕度，陽光在水霧中發(fā)生漫射。折射光和漫射光利于巖茶茶樹內(nèi)含物的積累尤其促進(jìn)芳香物質(zhì)含量和種類的增多，因此正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉香氣優(yōu)雅、馥郁，內(nèi)含物豐厚。
亦有研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)3周的弱光處理茶樹新梢中的揮發(fā)性脂肪酸衍生物和苯環(huán)型揮發(fā)物的含量升高，而烏龍茶典型的賦香物質(zhì)菇烯類香氣組分和糖普類物質(zhì)變化不明顯。由此可見光照需要在一個(gè)適當(dāng)?shù)膹?qiáng)度范圍內(nèi)才有利于茶葉品質(zhì)的形成，一味弱光對(duì)適制烏龍茶的武夷山茶區(qū)并不適合。適制烏龍茶的光照條件參數(shù)是一個(gè)值得進(jìn)一步探討確定的研究方向。
溫濕度
溫濕度是影響茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量的另一個(gè)重要因素。
茶樹生長(zhǎng)要求年降雨量在600-6000mm之間，且茶樹為葉用作物，不停被采摘需要極大的供水量。持續(xù)高溫和缺乏降水會(huì)造成土壤墑情降低，這樣惡劣的氣候條件會(huì)對(duì)地下水位低、灌溉不良的茶園造成嚴(yán)重影響，導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)緩慢甚至葉片紅變、枯黃、脫落。
武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)年降雨量>1500mm，具有春潮、夏濕、秋干、冬潤(rùn)的特點(diǎn)。不同巖區(qū)間森林覆蓋率不同，導(dǎo)致土壤含水量分布的不同，正巖產(chǎn)區(qū)的空氣濕度年均能夠達(dá)到80%左右。同時(shí)海拔也是影響降雨量的一個(gè)重要因素，研究發(fā)現(xiàn)武夷山主峰地區(qū)年雨量、月雨量、雨日均隨海拔高度而增加，且降雨量以4月桃花汛期最大。
由于特殊的工藝和品質(zhì)要求，武夷巖茶的采摘期大致在4月下旬到5月，為成熟開面采。4月充足的雨量使得茶樹新梢得到良好生長(zhǎng)。海拔高度與氣溫呈負(fù)相關(guān)，而相對(duì)濕度明顯提高;海拔上升，日照時(shí)數(shù)減少，積溫下降;春梢萌芽期、茶葉采摘期等隨海撥上升而延遲數(shù)天;隨海拔上升，茶葉質(zhì)量提高。然而并不是海拔越高茶葉的品質(zhì)越好。
研究表明中高海拔間茶葉品質(zhì)的差異小于中高海拔與低海拔間茶葉品質(zhì)的差異，這樣的差異在茶葉呈味物質(zhì)和賦香成分上均有體現(xiàn)。過高的海拔導(dǎo)致日照不足和積溫過低同樣會(huì)影響茶樹的正常生長(zhǎng)。據(jù)程德瑜推理，在一定的高度范圍內(nèi)，隨著海拔高度升高，氨基酸含量提高，但超過一定高度氨基酸含量反而降低，品質(zhì)下降。
武夷山地處北緯270、東經(jīng)1170，平均海拔在1000m，左右≧10℃的活動(dòng)積溫達(dá)到50000c，能夠滿足茶樹的生長(zhǎng)需求。而正巖產(chǎn)區(qū)森林覆蓋率高、降雨量較大、冬無嚴(yán)寒夏無酷暑、四季分明、晝夜溫差大，這樣高山云霧出好茶的優(yōu)勢(shì)地理?xiàng)l件使得正巖茶即使在每年7-8月高溫干旱的時(shí)期也能夠正常生長(zhǎng)且內(nèi)含物豐富，芳香物質(zhì)含量高。
氣候中的各個(gè)因于呈現(xiàn)交互作用，過強(qiáng)的光照會(huì)使氣溫升高，空氣濕度降低;同時(shí)，溫濕度還與海拔有較大關(guān)聯(lián)。隨海拔每上升100m溫度下降0.440c，在相同的高度下南坡的溫度較北坡偏高。這些因子共同對(duì)茶葉品質(zhì)起到影響作用。同樣的，并不是一味弱光、高濕、低溫就能夠帶來好的茶葉品質(zhì)，應(yīng)當(dāng)是在一個(gè)適當(dāng)?shù)沫h(huán)境因子比例下，造就了武夷巖茶優(yōu)異的品質(zhì)特性。
2、土壤條件對(duì)不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異的影響
長(zhǎng)期以來我國(guó)對(duì)武夷山地區(qū)不同巖區(qū)土壤條件己有較為深入的研究，主要可以分為土壤的物理性狀、土壤中的常量和微量元素的情況以及土壤肥力等方面。
土壤物理性質(zhì)
土壤的物理性狀主要表現(xiàn)在正巖區(qū)、半巖區(qū)和洲茶區(qū)土壤母質(zhì)的不同導(dǎo)致的土壤含水量、透氣性等不同。
武夷山的地質(zhì)條件
屬白璽紀(jì)武夷層，下層石英班巖，中部礫巖、貢巖、紅沙巖、燦巖及凝灰?guī)r。正巖區(qū)主要以丹霞地貌為主，半巖區(qū)位于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū)，洲茶則大多屬于河谷地貌。因此正巖土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏松、含有較高的礫，這些地區(qū)礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強(qiáng)，土壤呈酸性、有機(jī)質(zhì)含量高。半巖區(qū)屬茹壤土或砂礫土，其水分和空氣狀態(tài)處于不斷變化中,洲茶以紅壤為主，土壤中粘粒較多，這種土壤保肥能力較強(qiáng)但透氣透水性差。
土壤礦質(zhì)元素
茶樹喜酸耐鋁，低ph值的土壤條件有利于茶樹的生長(zhǎng)。土壤孔隙率、氣液相條件和容重等與茶葉氨基酸總量呈顯著相關(guān)。生長(zhǎng)在砂紙或石質(zhì)黃紅壤條件下的茶樹內(nèi)含物較為豐富。土壤母質(zhì)與土壤礦質(zhì)元素有著較為密切的關(guān)系，而不同產(chǎn)地的茶葉在所含礦質(zhì)元素受產(chǎn)地影響亦有顯著差異，其中土壤常量元素中的磷、鉀、鎂在正巖均高于洲茶區(qū)。
姚月明以正巖、半巖、洲茶的茶園土壤為研究材料，發(fā)現(xiàn)不同巖區(qū)間茶園三要素含量相互比例相距甚大，正巖茶園磷鉀高而氮低，半巖茶園氮高而磷鉀低，洲茶茶園則介于二者之間。正巖區(qū)土壤中除速效鉀和速效鎂含量較高外，水解氮、速效磷、速效鉀和速效鎂之間的比例也較半巖和洲茶合理。
鉀元素在茶樹新梢中隨成熟度增高而降低且具有調(diào)控茶樹內(nèi)含物的作用，氮磷鉀的合理配施有助于提高茶葉氨基酸、咖啡堿和茶多酚的含量，同時(shí)有助于降低酚氨比。
鎂和鉀亦有助于提高茶樹橙花叔醇、橙花醇、雪松醇等烏龍茶特征香氣組分的含量。茶葉產(chǎn)地土壤條件與茶葉香氣時(shí)亦發(fā)現(xiàn)鉀、磷、鎂含量高的產(chǎn)地茶葉香氣較好，土壤鉀元素含量對(duì)改善茶葉香氣具有明顯效應(yīng)。
茶樹作為葉用作物，磷能夠促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)，促進(jìn)糖分向茶多酚轉(zhuǎn)化，并提高氨基酸含量，同時(shí)提高葉綠素和類胡蘿卜的含量。微量元素中的銅和鋅可能是造成名巖產(chǎn)區(qū)茶葉品質(zhì)高于丹巖地區(qū)的原因之一。
這些土壤因素形成正巖產(chǎn)區(qū)巖茶鮮葉茶多酚、咖啡堿和氨基酸顯著高于洲茶地區(qū)鮮葉的優(yōu)勢(shì)物質(zhì)基礎(chǔ)，因而在制成半成品茶后正巖茶除了主要的呈味物質(zhì)含量顯著高于洲茶地區(qū)外，水浸出物亦顯著高于洲茶地區(qū)。因此，正巖產(chǎn)區(qū)巖茶香高味濃，醇而不澀跟其所處的土壤條件有著密切關(guān)系。
正巖產(chǎn)區(qū)巖茶的品質(zhì)優(yōu)于武夷山其他地區(qū)的主要原因在于正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶鮮葉品質(zhì)高于其他地區(qū)。而造成鮮葉品質(zhì)優(yōu)良的關(guān)鍵因素離不開正巖區(qū)特異的自然生態(tài)環(huán)境。武夷山獨(dú)特的老年丹霞地貌造就了適宜茶樹生長(zhǎng)的疏松、肥沃、偏酸性土壤條件;加之世界自然遺產(chǎn)的環(huán)境保護(hù)帶來豐厚的植被覆蓋以及適宜的海拔高度形成空氣濕度大、漫射光比例大的微域環(huán)境，有利于茶樹內(nèi)含物和芳香物質(zhì)積累。
武夷巖茶與其他茶類依據(jù)外形特征命名不同，巖茶根據(jù)制茶鮮葉所用的茶樹品種不同分為武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍、名叢、奇種等。其特點(diǎn)在于以茶樹名為茶葉名，這跟發(fā)現(xiàn)該品種/系時(shí)單株所在的地點(diǎn)有著密不可分的關(guān)系。
且由于獨(dú)特的樹種和特定的加工工藝，巖茶普遍具有花果香顯著、銳則濃長(zhǎng)清則幽遠(yuǎn)的品質(zhì)特征。但優(yōu)質(zhì)武夷巖茶具有明顯的巖韻，這產(chǎn)生于特定茶樹栽培環(huán)境。“巖韻顯”是巖茶品質(zhì)身份的象征。
熟悉巖茶的茶客都知道巖茶有正巖、半巖和洲茶之分，其中正巖茶品質(zhì)最優(yōu)，半巖次之，洲茶品質(zhì)最差。在這3個(gè)巖區(qū)之外又有吳三地水仙一說，即是吳三地所產(chǎn)的水仙品種巖茶尤其是樹齡達(dá)到50年以上的武夷水仙具有獨(dú)特的韻味。
巖茶的產(chǎn)區(qū)直接影響著巖茶的售價(jià)。然而巖茶的“山場(chǎng)韻”，沒有經(jīng)過特殊感官訓(xùn)練的人是難以區(qū)分的，市場(chǎng)上魚目混珠、以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮。因此，對(duì)于不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異成因的研究總結(jié)概述十分必要。
武夷巖茶品質(zhì)概況
由于獨(dú)特的樹種和特定的加工工藝，巖茶普遍具有花果香顯著、銳則濃長(zhǎng)清則幽遠(yuǎn)的品質(zhì)特征。但優(yōu)質(zhì)武夷巖茶具有明顯的巖韻，這產(chǎn)生于特定茶樹栽培環(huán)境。“巖韻顯”是巖茶品質(zhì)身份的象征。
武夷巖茶不同巖區(qū)之分的歷史來源
武夷巖茶，由于地理環(huán)境的不同，有正巖、半巖、洲茶之分。其中正巖茶香高味濃、醇而不澀，其品質(zhì)優(yōu)于半巖茶和洲茶。而洲茶的品質(zhì)較次于半巖茶，這和其生長(zhǎng)的環(huán)境、土壤因素有著重要關(guān)系。
早在唐代，人們就己經(jīng)意識(shí)到種植環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，陸羽在《茶經(jīng)》中提到“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。始興于宋的武夷茶恰好是同一地區(qū)3種不同自然環(huán)境的集合。因而從那時(shí)起人們就意識(shí)到三坑兩澗所產(chǎn)的正巖茶品質(zhì)最優(yōu)、巖韻顯，三坑兩澗以外到九曲溪之間的半巖茶品質(zhì)次之，而以黃泥土為主的溪邊洲茶品質(zhì)最次。
武夷巖茶除了正巖、半巖、洲茶之分外又可以將正巖和半巖合并稱之為名巖區(qū)，此外稱之為丹巖區(qū)。地質(zhì)學(xué)研究表明正巖區(qū)屬丹霞地貌，半巖區(qū)介于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū)，洲茶則大多屬于河谷地貌。正是由于這種特殊的地質(zhì)特點(diǎn)，生長(zhǎng)在巖崖上的正巖茶又被稱為是盆景式栽種即用石頭壘成茶輋。
不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異的成因
1、氣候條件對(duì)不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異的影響
茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)受生物與非生物等多方面影響，在氣象因子中，光照、溫度、濕度是影響茶樹生長(zhǎng)的主要因素。它們不同程度地影響著茶葉的內(nèi)含物含量，其中以氨基酸和茶多酚受氣象因子影響最大，咖啡堿和水浸出物受影響較小。
光照
光照作為植物光合作用能量的直接來源，光照強(qiáng)度直接作用于茶樹碳氮代謝的平衡。茶樹耐陰喜陽，直射光有利于茶樹碳代謝促進(jìn)多酚類物質(zhì)積累;漫射光有利于茶樹氮代謝促進(jìn)氨基酸類物質(zhì)積累。
國(guó)內(nèi)外研究表明過強(qiáng)的光照及過高的溫度會(huì)直接影響茶樹氨基酸、咖啡堿的合成，使茶葉品質(zhì)下降。弱光在提高茶樹新梢氨基酸總的同時(shí)降低茶多酚總量，特別是在提高呈鮮味的氨基酸組分和降低兒茶素苦澀味指數(shù)上有顯著效果。
在自然環(huán)境或大田生產(chǎn)中，茶園所處的森林覆蓋率是決定該處茶樹接受光照強(qiáng)度的主要因素。正巖產(chǎn)區(qū)位于武夷山世界自然遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)內(nèi)，具有良好的植被覆蓋。武夷山地區(qū)栽培的茶樹屬于灌木或小喬木種，周圍有高大的喬木蔭蔽，而該地區(qū)所處的經(jīng)緯度使得茶樹在夏秋季能夠得到不小于8.5h/d的日照，這十分有利延長(zhǎng)茶樹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。
名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)優(yōu)于丹巖區(qū)的一個(gè)重要因素即在于名巖產(chǎn)區(qū)的茶樹鮮葉有著更加適宜烏龍茶加工的酚氨比。正巖區(qū)多在巖崖間，陽光在巖石間發(fā)生折射;森林覆蓋帶來合適的光照強(qiáng)度的同時(shí)增大了環(huán)境濕度，陽光在水霧中發(fā)生漫射。折射光和漫射光利于巖茶茶樹內(nèi)含物的積累尤其促進(jìn)芳香物質(zhì)含量和種類的增多，因此正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉香氣優(yōu)雅、馥郁，內(nèi)含物豐厚。
亦有研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)3周的弱光處理茶樹新梢中的揮發(fā)性脂肪酸衍生物和苯環(huán)型揮發(fā)物的含量升高，而烏龍茶典型的賦香物質(zhì)菇烯類香氣組分和糖普類物質(zhì)變化不明顯。由此可見光照需要在一個(gè)適當(dāng)?shù)膹?qiáng)度范圍內(nèi)才有利于茶葉品質(zhì)的形成，一味弱光對(duì)適制烏龍茶的武夷山茶區(qū)并不適合。適制烏龍茶的光照條件參數(shù)是一個(gè)值得進(jìn)一步探討確定的研究方向。
溫濕度
溫濕度是影響茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量的另一個(gè)重要因素。
茶樹生長(zhǎng)要求年降雨量在600-6000mm之間，且茶樹為葉用作物，不停被采摘需要極大的供水量。持續(xù)高溫和缺乏降水會(huì)造成土壤墑情降低，這樣惡劣的氣候條件會(huì)對(duì)地下水位低、灌溉不良的茶園造成嚴(yán)重影響，導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)緩慢甚至葉片紅變、枯黃、脫落。
武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)年降雨量>1500mm，具有春潮、夏濕、秋干、冬潤(rùn)的特點(diǎn)。不同巖區(qū)間森林覆蓋率不同，導(dǎo)致土壤含水量分布的不同，正巖產(chǎn)區(qū)的空氣濕度年均能夠達(dá)到80%左右。同時(shí)海拔也是影響降雨量的一個(gè)重要因素，研究發(fā)現(xiàn)武夷山主峰地區(qū)年雨量、月雨量、雨日均隨海拔高度而增加，且降雨量以4月桃花汛期最大。
由于特殊的工藝和品質(zhì)要求，武夷巖茶的采摘期大致在4月下旬到5月，為成熟開面采。4月充足的雨量使得茶樹新梢得到良好生長(zhǎng)。海拔高度與氣溫呈負(fù)相關(guān)，而相對(duì)濕度明顯提高;海拔上升，日照時(shí)數(shù)減少，積溫下降;春梢萌芽期、茶葉采摘期等隨海撥上升而延遲數(shù)天;隨海拔上升，茶葉質(zhì)量提高。然而并不是海拔越高茶葉的品質(zhì)越好。
研究表明中高海拔間茶葉品質(zhì)的差異小于中高海拔與低海拔間茶葉品質(zhì)的差異，這樣的差異在茶葉呈味物質(zhì)和賦香成分上均有體現(xiàn)。過高的海拔導(dǎo)致日照不足和積溫過低同樣會(huì)影響茶樹的正常生長(zhǎng)。據(jù)程德瑜推理，在一定的高度范圍內(nèi)，隨著海拔高度升高，氨基酸含量提高，但超過一定高度氨基酸含量反而降低，品質(zhì)下降。
武夷山地處北緯270、東經(jīng)1170，平均海拔在1000m，左右≧10℃的活動(dòng)積溫達(dá)到50000c，能夠滿足茶樹的生長(zhǎng)需求。而正巖產(chǎn)區(qū)森林覆蓋率高、降雨量較大、冬無嚴(yán)寒夏無酷暑、四季分明、晝夜溫差大，這樣高山云霧出好茶的優(yōu)勢(shì)地理?xiàng)l件使得正巖茶即使在每年7-8月高溫干旱的時(shí)期也能夠正常生長(zhǎng)且內(nèi)含物豐富，芳香物質(zhì)含量高。
氣候中的各個(gè)因于呈現(xiàn)交互作用，過強(qiáng)的光照會(huì)使氣溫升高，空氣濕度降低;同時(shí)，溫濕度還與海拔有較大關(guān)聯(lián)。隨海拔每上升100m溫度下降0.440c，在相同的高度下南坡的溫度較北坡偏高。這些因子共同對(duì)茶葉品質(zhì)起到影響作用。同樣的，并不是一味弱光、高濕、低溫就能夠帶來好的茶葉品質(zhì)，應(yīng)當(dāng)是在一個(gè)適當(dāng)?shù)沫h(huán)境因子比例下，造就了武夷巖茶優(yōu)異的品質(zhì)特性。
2、土壤條件對(duì)不同巖區(qū)巖茶品質(zhì)差異的影響
長(zhǎng)期以來我國(guó)對(duì)武夷山地區(qū)不同巖區(qū)土壤條件己有較為深入的研究，主要可以分為土壤的物理性狀、土壤中的常量和微量元素的情況以及土壤肥力等方面。
土壤物理性質(zhì)
土壤的物理性狀主要表現(xiàn)在正巖區(qū)、半巖區(qū)和洲茶區(qū)土壤母質(zhì)的不同導(dǎo)致的土壤含水量、透氣性等不同。
武夷山的地質(zhì)條件
屬白璽紀(jì)武夷層，下層石英班巖，中部礫巖、貢巖、紅沙巖、燦巖及凝灰?guī)r。正巖區(qū)主要以丹霞地貌為主，半巖區(qū)位于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū)，洲茶則大多屬于河谷地貌。因此正巖土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏松、含有較高的礫，這些地區(qū)礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強(qiáng)，土壤呈酸性、有機(jī)質(zhì)含量高。半巖區(qū)屬茹壤土或砂礫土，其水分和空氣狀態(tài)處于不斷變化中,洲茶以紅壤為主，土壤中粘粒較多，這種土壤保肥能力較強(qiáng)但透氣透水性差。
土壤礦質(zhì)元素
茶樹喜酸耐鋁，低ph值的土壤條件有利于茶樹的生長(zhǎng)。土壤孔隙率、氣液相條件和容重等與茶葉氨基酸總量呈顯著相關(guān)。生長(zhǎng)在砂紙或石質(zhì)黃紅壤條件下的茶樹內(nèi)含物較為豐富。土壤母質(zhì)與土壤礦質(zhì)元素有著較為密切的關(guān)系，而不同產(chǎn)地的茶葉在所含礦質(zhì)元素受產(chǎn)地影響亦有顯著差異，其中土壤常量元素中的磷、鉀、鎂在正巖均高于洲茶區(qū)。
姚月明以正巖、半巖、洲茶的茶園土壤為研究材料，發(fā)現(xiàn)不同巖區(qū)間茶園三要素含量相互比例相距甚大，正巖茶園磷鉀高而氮低，半巖茶園氮高而磷鉀低，洲茶茶園則介于二者之間。正巖區(qū)土壤中除速效鉀和速效鎂含量較高外，水解氮、速效磷、速效鉀和速效鎂之間的比例也較半巖和洲茶合理。
鉀元素在茶樹新梢中隨成熟度增高而降低且具有調(diào)控茶樹內(nèi)含物的作用，氮磷鉀的合理配施有助于提高茶葉氨基酸、咖啡堿和茶多酚的含量，同時(shí)有助于降低酚氨比。
鎂和鉀亦有助于提高茶樹橙花叔醇、橙花醇、雪松醇等烏龍茶特征香氣組分的含量。茶葉產(chǎn)地土壤條件與茶葉香氣時(shí)亦發(fā)現(xiàn)鉀、磷、鎂含量高的產(chǎn)地茶葉香氣較好，土壤鉀元素含量對(duì)改善茶葉香氣具有明顯效應(yīng)。
茶樹作為葉用作物，磷能夠促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)，促進(jìn)糖分向茶多酚轉(zhuǎn)化，并提高氨基酸含量，同時(shí)提高葉綠素和類胡蘿卜的含量。微量元素中的銅和鋅可能是造成名巖產(chǎn)區(qū)茶葉品質(zhì)高于丹巖地區(qū)的原因之一。
這些土壤因素形成正巖產(chǎn)區(qū)巖茶鮮葉茶多酚、咖啡堿和氨基酸顯著高于洲茶地區(qū)鮮葉的優(yōu)勢(shì)物質(zhì)基礎(chǔ)，因而在制成半成品茶后正巖茶除了主要的呈味物質(zhì)含量顯著高于洲茶地區(qū)外，水浸出物亦顯著高于洲茶地區(qū)。因此，正巖產(chǎn)區(qū)巖茶香高味濃，醇而不澀跟其所處的土壤條件有著密切關(guān)系。
正巖產(chǎn)區(qū)巖茶的品質(zhì)優(yōu)于武夷山其他地區(qū)的主要原因在于正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶鮮葉品質(zhì)高于其他地區(qū)。而造成鮮葉品質(zhì)優(yōu)良的關(guān)鍵因素離不開正巖區(qū)特異的自然生態(tài)環(huán)境。武夷山獨(dú)特的老年丹霞地貌造就了適宜茶樹生長(zhǎng)的疏松、肥沃、偏酸性土壤條件;加之世界自然遺產(chǎn)的環(huán)境保護(hù)帶來豐厚的植被覆蓋以及適宜的海拔高度形成空氣濕度大、漫射光比例大的微域環(huán)境，有利于茶樹內(nèi)含物和芳香物質(zhì)積累。