泡茶過程之“注水”

水是茶之母，是說水之質，也是水之用。
為什么同樣的茶，同樣的茶器，泡出來的茶卻不同味呢？泡茶基本功之一是水的運用，一是水的選擇，二是怎樣注水。昨天茶在堂的茶課培訓重點講述了泡茶過程之“注水”。如何泡好一壺茶 <wbr>｜ <wbr>注水 能自如地控制注水的力度和著力點，可以自主地影響茶汁的滲出濃淡和速度。要靈活運用注水，首要的功夫是要能穩定地握住水壺，才能控制注水的力度。握壺主要的用力部位在手腕處，手指部分的用力作為微調，而肩膀和手肘部分要放松。身體要坐直，這樣手的用力才會自如。
注水的剛柔、快慢、方向和著力點，對茶汁的滲出起關鍵的作用。不同種類的茶、同一種類不同茶質的茶需要用不同的注水方法。如，芽茶因為嫩度高，注水更加要柔緩。而粗葉可以加大沖力。不同的方向和著力點對茶的滲出影響較大，出現的最極端現象是只表現茶的優點或者是只表現茶的缺點。
意到力到，注水用力講究的是意到。這也就解釋了為什么女性泡的茶通常比男性泡的茶柔軟，而男性泡的茶比女性多些剛骨。意到，第一要放松心身，心氣平和，手穩有力而呼吸平穩緩慢，物我兩忘而又有意在念。泡茶時，最忌注意力放在自己的形象和表現上。第二，觀察注水時茶的表現，隨時調整注水的方向、力度和快慢。寫字、打拳、泡茶，異趣同力，都注重意到力到。
沖泡綠茶，一般注水柔和緩沖。沖泡單叢，高沖而水柔潤，力蓄水柱中。鐵觀音的沖泡，注水較接近壺沿而快速。大紅袍和普洱茶的沖泡，講究蓄勁于水，力綿圓潤。普洱茶因大部分是緊壓茶，在醒茶的注水，一般緩而柔，可以讓茶充分地吸水。看茶用力，才是最根本的方法，這需要很多的實踐去積累經驗。
能自如控水注水，泡壺好茶已得六分。說茶之修身養性，注水的修煉應該是最大的功課。圓潤隨性的自如、隨變而變的變通，是注水的自在境界。