大葉茶和小葉茶有什么不同？

我國是茶葉的原產地，現有的茶葉產品種類多樣。其中，大葉茶、小葉茶是按照茶樹葉形大小分出來的一種類型，是區別茶葉品種葉片大小的通俗稱呼，一般有大葉種、中葉種、小葉種之分。
普洱茶是大葉茶中的典型代表，主要品種有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等。常見的名優綠茶，大多屬于中小葉種，如浙江、安徽、江西、江蘇等省的茶區大多以中小葉種為主，所生產的名優茶也多以中小葉種加工而成，如西湖龍井。從茶樹鮮葉的化學成分含量來看，大葉茶水浸出物的含量比小葉種高3—7%，茶多酚含量比小葉種茶高5—8%。
茶葉的風味品質，與茶葉中所含的成分有重要的關系，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡堿性味苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質較多，制成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強；小葉茶胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出高香茶葉。(發表于2009年7月14日，原題《解析大葉茶和小葉茶有哪些區分》。)