福建安溪茶葉的誕生歷史

高山出好茶，安溪地理位置有利于茶葉的種植生產。安溪鐵觀音深受中國人們喜愛，特別是福建閩人，對鐵觀音情有獨鐘。
安溪地處福建東南沿海的戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平市延伸境內，地表自西北向東南傾斜。境內多山，有千米以上高山2461座，以位于福田鄉與漳平交界的太華山為最高山峰，海撥1600米。安溪群山環抱，峰巒疊翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、藍溪沿岸，草木繁茂，古有“龍鳳名區”的美譽?？h境 按地形地貌的差異，歷史以來有內外安溪之分，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎嶺西緣為天然分界線，線以東稱外安溪，線以西稱內安溪。全境屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和，雨量充沛。外安溪地勢較低，平均海撥在300～400米，年降水量紙1600～2000毫米之間，年平均氣溫19.5～21.3攝氏度，年日照數2000小時，無霜期350天；內安溪地勢較為高峻，平均海撥在600～700米，年降水量1800毫米，年平均氣溫17～18攝氏度，年日照數約1850小時，無霜期約260天，季節性變化明顯。更妙的是，安溪與沿海有崇山之隔，不受海風侵擾。加上境 內高山上，終年云霧繚繞，空氣清新，絕少污染，早晚冷，晝夜溫差大，相對濕度78%以上，有“四季有花長見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。此外，安溪高山植被良好，枯枝落葉，形成一層厚厚地地表覆蓋層，土壤質地疏松，結構良好，養分齊全，特別適宜農作物和茶樹、果樹生長。
一、安溪的野生茶樹安溪在特定的自然條件下，經過長期演化和自然選擇生存下來的野生茶樹屢被發現。1957年，在藍田鄉福頂山等地發現兩個野生茶樹。一是藍田在茶樹，也稱苦茶，因味苦面得名，為小喬木型，分布在藍田鄉福頂山森林之中。據1978年有關部門的觀測，最大棵樹高6.3米，樹干挺直，樹幅2.7米，胸圍18厘米，葉形有長橢圓、倒披針形等，葉長11.5～17.3厘米，葉寬4.5～6厘米，最低分枝離地2米，歷史以來當地群眾有少量采制。二是企山野生茶，零星散布在企山頂觀音坑一帶海撥千米以上高山，樹冠呈傘狀，為小喬木型，其中被觀測的一棵野生茶樹，樹高3.2米，樹2.7米，胸圍6.9厘米，葉片橢圓形，葉面平，葉尖突尖，葉脈10對，花徑3.8厘米，花瓣7片。1961年，在安溪縣劍斗鎮的水頭拔山發現了許多野生茶樹，其中最大的一棵野生茶樹高6.5米，胸圍58厘米，樹冠3.2米。經考證，這些野生茶樹訖今已有1000～1200年的生長歷史，是深入研究安溪茶樹起源和演化的“活化石”。此后，西坪、福前等地也陸續發現野生茶樹。就在2000年冬，筆者到外安溪的官橋鎮益林村采風時，在該村的犀山原始森林中也意外地發現了野生茶樹的蹤跡。犀山野生茶樹群生長在壁立千仞的白巖峰下將軍巖北側，集中生長著數株野生茶樹，其中最大的一棵樹高3.8米左右，樹冠12厘米，當地群眾曾采制飲用，單季可采茶青10余斤。這些野生茶樹樹群的發現，充分地表明安溪具有十分豐富的茶樹資源，為安溪茶葉起源提供了佐證。
二、北方人口南遷安溪的推動追溯安溪文化的興起和傳播之源，主要來自中原文化的南移。唐朝中葉以前，安溪人口稀少，茶史無考。唐后期至五代十國年間，北方兵荒馬亂，戰禍不斷。福建東南沿海，特別是泉州一帶，遠離戰亂中心，局勢穩定，氣候溫和，物阜人稀。這個時期，我國不僅茶業重心南移，而且北方人口在量南下移居。據安溪民間族譜記載，除少部分姓氏，如邱氏始祖于西晉年間（約300年）遷居晉安郡坑園（今安溪長坑鄉山格），紫云黃氏一世祖黃克綱于唐垂拱二年（686年）自武榮州（今泉州）移居安溪和陳氏始祖于唐天寶年間自漳州移居安溪外，大部分姓氏，如劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等均于唐末及五代期間經荊楚、江淮入閩轉而定居安溪，其中既有平民百姓，也不乏名人墨客，如唐末詩人周樸、五代越王錢叔幕僚黃夷簡、上柱國廖儼、開先縣令詹敦仁等。外來人口不僅帶來了中原文化和先進的農業生產技術，也帶來了茶葉生產技術，推動安溪茶業發展。
三、佛教道教發展的推進唐中華大地飲茶之風的盛行，與佛道兩教的推進是分不開的?！疤煜旅缴级唷?，寺院及道觀多在深山云霧之中，是風景名勝圣地，又是產茶的適宜之地。特別是佛教認為，茶有“三德”：一是提神，使僧眾夜不能寐，有益靜思；二是消食，使整日打坐而容易造成積食的僧眾得以幫助消化；三是“不發”，能抑制性欲，使人不思淫欲。而僧眾坐禪修行，枯燥而孤寂，且不能吃晚餐，要在半夜坐禪、靜思而不困，只能通過飲茶來提神，因而不少高僧均嗜茶，且以茶延年益壽。加上僧人行遍天下，故一時在在江南北競相仿效，遂成時俗。唐代時，在我國南方幾乎每個寺廟都有自己的茶園，許多名茶出于寺院，據稱，茶圣陸羽的師傅也是種茶高手。據此，唐時我國就有“名山有名寺，名寺出名僧，名僧植名茶”，“寺僧人人善品茶”之說。佛教、道教傳入安溪始于唐。至唐末，佛教在安溪已建有福海院、上乘院、定明院、靈像院、大成庵、隱靜院、光明院以及長坑的補陀巖、城廂的閬苑巖、湖頭的成道院、參內的植福堂等一大批寺院；道教在安溪已建有城隍廟、顯著廟、武廟、龍津觀等道觀。據史料記載，唐末安溪寺院及道觀已有植茶、品茶的歷史，閬苑巖就其中之一。
安溪縣城所在地西部閬山（今城廂鎮同美村新巖山），半山有一名剎——閬苑巖。閬苑巖始建于唐末。巖宇依山臨壑，北側有一峭拔石筍，天生一洞，夏至日西照，光芒穿也而出，蔚為奇觀。閬苑巖歷史上曾以產白茶聞名。巖宇左側有古白茶樹數株，已歷數百年?，F存巖宇門聯陰鐫“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天”，是研究安溪茶史的重要例證。為此，寧朱熹覽游安溪山水時，曾品題“閬巖夕照”，是“清溪八景”之一。
四、五代時內外安溪均已產茶五代期間，安溪茶文字記載競與小溪場長官廖儼聯系在一起，而將茶作為禮品贈送的文字記載，則最早出自于開先縣令詹敦仁的茶詩，題為受“龍安巖悟長老惠茶，作此簡代：潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午，戰退降魔不用兵。”又有“與道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸后，留下詩句：活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹卻是禪。閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。”而韓屋留有詩句：“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”。足見當時安溪民間植茶已逐漸發展。
總之，安溪茶葉起源最遲應在唐末，飲茶及人工植茶已有1000年以上的歷史。伴隨中原文化的傳播，南遷肇安的外來人口及寺僧植茶對安溪茶業發展的推動作用，五代宋初時已逐步向農家傳播。