陳年大紅袍如何存放
發布時間：2025-04-04 點擊：17
陳年大紅袍在制作工藝上與大紅袍主要差別在于烘培程度，陳年大紅袍茶湯更加的醇滑而且韻味強，并且喝了不上火。然而陳年大紅袍雖好，如何存放成為愛茶人士關心的焦點。
清香型大紅袍不宜存放過久
清香型的大紅袍茶葉由于輕發酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”的現象，原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存，建議當年之內喝完較好。
陳年大紅袍貯存方式
陳年大紅袍的存儲方式相當講究，首先要挑選優質的精制茶密封儲藏。在武夷山一般從第二年起，年年焙火后再密封儲存（也有根據不同情況兩三年一復焙的），以去除其水份及表面的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后不復焙火，在陰涼通風，干燥無異味的環境下密封保存即可。
其次，每次焙火后最好用內膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內儲存。而如果是在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當的情況下），這樣存放的陳年巖茶會更具風韻！為什么我泡的陳年老茶茶味會酸，這是朋友送得十年陳茶
恩，會的，陳茶在不同時期都會轉化的，復焙后酸味就會減弱了，或者是繼續陳放，繼續轉化些許時間后，也會減弱的
2015-2-1 20:58
只愛正巖
這個情況我也曾遇見過,而且酸味很強烈;后來擺一段時間后,酸味又不明顯了,很奇怪的說~
2015-2-2 15:25
巖癮
和個人的味覺也有關系，我就對酸特別敏感，大家一起喝的時候，只有我能喝出酸味！
2015-2-2 16:07
地球超人
常有的現象，尤其是輕焙火的茶，估計是茶葉或空氣里的水分與茶葉里的碳水化合物產生化學作用，象釀醋的原理一樣，但有待驗證。
2015-2-2 19:39
清河猷熹
2015-2-2 22:03
竹影
2015-2-2 23:38
清河猷熹
2015-2-3 14:02
盈盈一水
聽說水溫高些，泡之前靠壺的溫度烘下茶葉（可行不？ ）也許會好些，嘿嘿
“水烘法”
所謂“水烘法”也只是一種泡茶的方式而已，隨便取了這么一個名稱。其基本方法如下：
一、選擇一把壺型合適的紫砂壺。這里的所謂“合適”指的是蓋沿和通氣孔不容易進水。我們一般選用梨形壺。
二、根據喝茶人數、壺的大小確定投茶量，并對干茶作適當的預處理，盡可能在不破壞茶形的前提下把茶塊處理得小一點、薄一點，便于出效果（如果此前干茶已醒過就更好）。
三、燒水燙壺。我們一般用電磁爐配較厚重的鐵壺燒水，保證沸點能夠達到１００度。
四、投茶入壺。
五、蓋上壺蓋后用開水淋壺，水柱在壺身上緩慢游走，心里可以默默數圈，一次淋壺十圈大概就差不多了。
六、等壺蓋和壺身的水干后打開壺子，嗅一下，應該有些雜味，很正常的，老茶畢竟放置多年了。小心拿起壺（注意：這時候壺溫很高的），顛幾下，讓茶翻下身，利于雜味散發。
七、蓋上壺蓋，重復上面第五、六的動作，雜味會輕一些；如此重復，一般淋壺三至四遍就差不多了。
八、注水入壺，洗茶一遍。
這樣泡出來的茶往往就比較好喝些，大家不妨試試。
需要說明的是：
1、“水烘法”的本質是快速醒茶，激發茶性，驅除雜味，一般適用于干倉或者輕微受潮的老茶，不適用于嚴重濕倉的茶（如果嚴重濕倉的茶也能泡好那我就成神仙了，濕倉大師們該感謝我了）。
2、我們比較過水烘與火烘的區別，認為水烘的溫度更適合茶。
3、如果在水烘過程中有少許漏水也沒有關系，把水倒出后繼續水烘。
4、這種方法確實挺費水的，所以可用自來水燒開后淋壺，省下農夫山泉泡茶。也可以把壺放在小盆里，淋過壺的熱水可以重復利用。
2015-2-3 14:20
天水茶
靠沖泡前的壺溫烘茶,能起到醒茶的作用。但要想起到烘焙作用，基本不可能
正如猷熹兄所說，茶變酸是個發酵過程，發生后原則上說是無法消除的，復焙可以增加火功香以部分覆蓋酸味，另外在走水時部分酸性物質也會隨水份蒸發，會減少酸性物質的絕對含量，所以復焙可以減輕酸味，但不可能消除酸味。壺泡可能是由于紫砂的透氣性和吸附性吸收了部分酸味，從而達到減輕酸味的效果。
呵呵，以上是個人的看法，請大家指正！
2015-2-3 22:05
竹影
2015-2-3 22:17
盈盈一水
2015-2-3 22:23
只愛正巖
置茶量多，酸性物質自然就多，所以能感覺到 。當然這是對有酸味的茶而言。
也許經過發酵的茶都會有一定的酸味，只是含量微小時感覺不出來而已，這個有待科學驗證
2015-2-3 22:26
竹影
試著用壺泡.
2015-2-4 10:21
凝香千盞
帶酸味的茶是否與茶的品種和質量有關系呢?
好象一些新的茶也有酸味的.
2015-4-3 14:48
茶樂軒
有發酵過程的茶難免會在微生物的作用下分解、氧化，產生有機酸。產生的有機酸多少跟制作工藝、生產環境，溫濕度等因素有關。當有機酸的數量達到一定的閾值時，人便可以感覺出來。足火茶湯中的酸表現并不十分明顯，除非已經酸到一定程度，而在杯蓋上或者壺蓋上的表現相對明顯一些。
2015-4-3 16:58
竹影
我一般用簡單辦法，在微波爐里開小火30秒，馬上攤涼。再開中火30秒，趁熱沖泡。
2015-4-5 02:27
ccf-tnt
鐵觀音用壺泡，感覺酸味是小一點。
是不是茶山呈堿性，中和了一部分酸？？？
請教高手了
2015-4-5 02:41
ccf-tnt
醋的沸點小于60度，在高溫條件下容易揮發。
2015-4-5 03:00
ccf-tnt
ccf-tnt兄說的不對，醋的沸點不是60度。醋是一種混合物，其主要成份是醋酸（也叫乙酸），食醋中乙酸的含量在3%－6%左右，乙酸的沸點為117.9℃。為什么會有醋的沸點是60度的說法呢？那是因為60度時，食醋在油鍋中會起泡，但這不是沸騰，一些江湖術士會利用這一特性，表演所謂的油鍋取物。有人測得這時的溫度在60度左右，所以就錯誤的理解醋的沸點是60度。
另外，作為混合物，食醋是談不上有沸點的，因為混合的成份不是唯一的，“沸點”會隨著成份改變而變化，而我們是不能說食醋有多個沸點的。
其次，醋酸在沸點下完全蒸發也不容易。道理就象我們燒水，一個大氣壓下，水在100度沸騰，但要其完全蒸發也需要時間。
再者，我們并不能肯定造成茶葉酸味的有機酸就只有醋酸。
2015-4-5 11:50
竹影
我用過水烘法，是泡普洱茶的時候 ．味道的確會純一點．但巖茶沒試過，不知道如何．
2015-4-5 23:58
含玉養心
我說我喝的梅戰,水仙,大紅袍怎么有酸味呢,明白了.
2015-4-17 11:07
煙雨漓江
正常現象吧
2015-4-17 12:09
海波
歡迎煙雨漓江茶友！
請喝南苑茶
2015-4-17 12:10
竹影
2015-4-17 18:16
只愛正巖
得找原因!
2015-4-17 18:24
巖芯
東西放久了就是會變化啊 化學反應呵呵
2015-4-23 22:02
bert
2015-4-23 22:27
聽濤
巖茶喝后，比如晚上20點喝完至23點睡覺時都感覺口腔中有微酸，不知什么原因?
2015-4-24 09:02
黃先生
2015-12-19 17:11
言茶
我在喝水仙時碰到過，而且是當年新茶的，如果用家中的電烤爐復焙行不行？溫度是多少度為宜？
2015-12-20 14:23
zzzyyy
沒這樣做過，也不了解，等達人來回答了...
2015-12-21 09:59
言茶
有時老茶轉換會有酸梅湯的滋味，這是相當迷人的，並非茶放不好，這種酸是化的開的
2015-1-5 19:04
老茶古
電烤爐必須是沒有雜味，且是利用其餘溫，而不是新開的火紅溫度，否則茶烤焦了，損失更慘重
2015-1-5 19:06
老茶古
喝到酸,就說明你喝的是老茶了,自己喜歡就好了!
2015-1-5 19:25
煙槍
學習中。
2015-1-6 12:16
waimoya
“這是相當迷人的” 呵呵，沒這樣想過，這想法本身就相當迷人了，謝謝指點。
2015-1-6 15:22
zzzyyy
實驗過微波爐除巖茶酸味，酸味弱了香味也淡了不少
2015-1-6 15:59
snidt
慎用微波爐，它會破壞茶中有的益成份，并可能將蛋白質轉化成致癌物。
陳茶出現酸味是常見的，關鍵是伴隨酸味出現的是否還有其它味道？如果有霉味和雜味，說明保管不善，得視情況另行處置；如果只有酸味，那倒是不影響的，朋友中還有人偏愛這種陳酸。
2015-1-6 17:23
蘭衣
清香型大紅袍不宜存放過久
清香型的大紅袍茶葉由于輕發酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”的現象，原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存，建議當年之內喝完較好。
陳年大紅袍貯存方式
陳年大紅袍的存儲方式相當講究，首先要挑選優質的精制茶密封儲藏。在武夷山一般從第二年起，年年焙火后再密封儲存（也有根據不同情況兩三年一復焙的），以去除其水份及表面的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后不復焙火，在陰涼通風，干燥無異味的環境下密封保存即可。
其次，每次焙火后最好用內膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內儲存。而如果是在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當的情況下），這樣存放的陳年巖茶會更具風韻！為什么我泡的陳年老茶茶味會酸，這是朋友送得十年陳茶
恩，會的，陳茶在不同時期都會轉化的，復焙后酸味就會減弱了，或者是繼續陳放，繼續轉化些許時間后，也會減弱的
2015-2-1 20:58
只愛正巖
這個情況我也曾遇見過,而且酸味很強烈;后來擺一段時間后,酸味又不明顯了,很奇怪的說~
2015-2-2 15:25
巖癮
和個人的味覺也有關系，我就對酸特別敏感，大家一起喝的時候，只有我能喝出酸味！
2015-2-2 16:07
地球超人
常有的現象，尤其是輕焙火的茶，估計是茶葉或空氣里的水分與茶葉里的碳水化合物產生化學作用，象釀醋的原理一樣，但有待驗證。
2015-2-2 19:39
清河猷熹
2015-2-2 22:03
竹影
2015-2-2 23:38
清河猷熹
2015-2-3 14:02
盈盈一水
聽說水溫高些，泡之前靠壺的溫度烘下茶葉（可行不？ ）也許會好些，嘿嘿
“水烘法”
所謂“水烘法”也只是一種泡茶的方式而已，隨便取了這么一個名稱。其基本方法如下：
一、選擇一把壺型合適的紫砂壺。這里的所謂“合適”指的是蓋沿和通氣孔不容易進水。我們一般選用梨形壺。
二、根據喝茶人數、壺的大小確定投茶量，并對干茶作適當的預處理，盡可能在不破壞茶形的前提下把茶塊處理得小一點、薄一點，便于出效果（如果此前干茶已醒過就更好）。
三、燒水燙壺。我們一般用電磁爐配較厚重的鐵壺燒水，保證沸點能夠達到１００度。
四、投茶入壺。
五、蓋上壺蓋后用開水淋壺，水柱在壺身上緩慢游走，心里可以默默數圈，一次淋壺十圈大概就差不多了。
六、等壺蓋和壺身的水干后打開壺子，嗅一下，應該有些雜味，很正常的，老茶畢竟放置多年了。小心拿起壺（注意：這時候壺溫很高的），顛幾下，讓茶翻下身，利于雜味散發。
七、蓋上壺蓋，重復上面第五、六的動作，雜味會輕一些；如此重復，一般淋壺三至四遍就差不多了。
八、注水入壺，洗茶一遍。
這樣泡出來的茶往往就比較好喝些，大家不妨試試。
需要說明的是：
1、“水烘法”的本質是快速醒茶，激發茶性，驅除雜味，一般適用于干倉或者輕微受潮的老茶，不適用于嚴重濕倉的茶（如果嚴重濕倉的茶也能泡好那我就成神仙了，濕倉大師們該感謝我了）。
2、我們比較過水烘與火烘的區別，認為水烘的溫度更適合茶。
3、如果在水烘過程中有少許漏水也沒有關系，把水倒出后繼續水烘。
4、這種方法確實挺費水的，所以可用自來水燒開后淋壺，省下農夫山泉泡茶。也可以把壺放在小盆里，淋過壺的熱水可以重復利用。
2015-2-3 14:20
天水茶
靠沖泡前的壺溫烘茶,能起到醒茶的作用。但要想起到烘焙作用，基本不可能
正如猷熹兄所說，茶變酸是個發酵過程，發生后原則上說是無法消除的，復焙可以增加火功香以部分覆蓋酸味，另外在走水時部分酸性物質也會隨水份蒸發，會減少酸性物質的絕對含量，所以復焙可以減輕酸味，但不可能消除酸味。壺泡可能是由于紫砂的透氣性和吸附性吸收了部分酸味，從而達到減輕酸味的效果。
呵呵，以上是個人的看法，請大家指正！
2015-2-3 22:05
竹影
2015-2-3 22:17
盈盈一水
2015-2-3 22:23
只愛正巖
置茶量多，酸性物質自然就多，所以能感覺到 。當然這是對有酸味的茶而言。
也許經過發酵的茶都會有一定的酸味，只是含量微小時感覺不出來而已，這個有待科學驗證
2015-2-3 22:26
竹影
試著用壺泡.
2015-2-4 10:21
凝香千盞
帶酸味的茶是否與茶的品種和質量有關系呢?
好象一些新的茶也有酸味的.
2015-4-3 14:48
茶樂軒
有發酵過程的茶難免會在微生物的作用下分解、氧化，產生有機酸。產生的有機酸多少跟制作工藝、生產環境，溫濕度等因素有關。當有機酸的數量達到一定的閾值時，人便可以感覺出來。足火茶湯中的酸表現并不十分明顯，除非已經酸到一定程度，而在杯蓋上或者壺蓋上的表現相對明顯一些。
2015-4-3 16:58
竹影
我一般用簡單辦法，在微波爐里開小火30秒，馬上攤涼。再開中火30秒，趁熱沖泡。
2015-4-5 02:27
ccf-tnt
鐵觀音用壺泡，感覺酸味是小一點。
是不是茶山呈堿性，中和了一部分酸？？？
請教高手了
2015-4-5 02:41
ccf-tnt
醋的沸點小于60度，在高溫條件下容易揮發。
2015-4-5 03:00
ccf-tnt
ccf-tnt兄說的不對，醋的沸點不是60度。醋是一種混合物，其主要成份是醋酸（也叫乙酸），食醋中乙酸的含量在3%－6%左右，乙酸的沸點為117.9℃。為什么會有醋的沸點是60度的說法呢？那是因為60度時，食醋在油鍋中會起泡，但這不是沸騰，一些江湖術士會利用這一特性，表演所謂的油鍋取物。有人測得這時的溫度在60度左右，所以就錯誤的理解醋的沸點是60度。
另外，作為混合物，食醋是談不上有沸點的，因為混合的成份不是唯一的，“沸點”會隨著成份改變而變化，而我們是不能說食醋有多個沸點的。
其次，醋酸在沸點下完全蒸發也不容易。道理就象我們燒水，一個大氣壓下，水在100度沸騰，但要其完全蒸發也需要時間。
再者，我們并不能肯定造成茶葉酸味的有機酸就只有醋酸。
2015-4-5 11:50
竹影
我用過水烘法，是泡普洱茶的時候 ．味道的確會純一點．但巖茶沒試過，不知道如何．
2015-4-5 23:58
含玉養心
我說我喝的梅戰,水仙,大紅袍怎么有酸味呢,明白了.
2015-4-17 11:07
煙雨漓江
正常現象吧
2015-4-17 12:09
海波
歡迎煙雨漓江茶友！
請喝南苑茶
2015-4-17 12:10
竹影
2015-4-17 18:16
只愛正巖
得找原因!
2015-4-17 18:24
巖芯
東西放久了就是會變化啊 化學反應呵呵
2015-4-23 22:02
bert
2015-4-23 22:27
聽濤
巖茶喝后，比如晚上20點喝完至23點睡覺時都感覺口腔中有微酸，不知什么原因?
2015-4-24 09:02
黃先生
2015-12-19 17:11
言茶
我在喝水仙時碰到過，而且是當年新茶的，如果用家中的電烤爐復焙行不行？溫度是多少度為宜？
2015-12-20 14:23
zzzyyy
沒這樣做過，也不了解，等達人來回答了...
2015-12-21 09:59
言茶
有時老茶轉換會有酸梅湯的滋味，這是相當迷人的，並非茶放不好，這種酸是化的開的
2015-1-5 19:04
老茶古
電烤爐必須是沒有雜味，且是利用其餘溫，而不是新開的火紅溫度，否則茶烤焦了，損失更慘重
2015-1-5 19:06
老茶古
喝到酸,就說明你喝的是老茶了,自己喜歡就好了!
2015-1-5 19:25
煙槍
學習中。
2015-1-6 12:16
waimoya
“這是相當迷人的” 呵呵，沒這樣想過，這想法本身就相當迷人了，謝謝指點。
2015-1-6 15:22
zzzyyy
實驗過微波爐除巖茶酸味，酸味弱了香味也淡了不少
2015-1-6 15:59
snidt
慎用微波爐，它會破壞茶中有的益成份，并可能將蛋白質轉化成致癌物。
陳茶出現酸味是常見的，關鍵是伴隨酸味出現的是否還有其它味道？如果有霉味和雜味，說明保管不善，得視情況另行處置；如果只有酸味，那倒是不影響的，朋友中還有人偏愛這種陳酸。
2015-1-6 17:23
蘭衣