我想學(xué)茶該從哪里開(kāi)始呢
發(fā)布時(shí)間：2025-04-01 點(diǎn)擊：11
我們不會(huì)對(duì)習(xí)以為常的東西感到好奇。比如吃飯、走路。沒(méi)人會(huì)對(duì)怎么咀嚼食物感到好奇，也沒(méi)有人會(huì)刻意地模仿別人走路的姿勢(shì)。同樣的，喝慣了用大壺泡的茶，再有人告訴你泡茶要在茶臺(tái)上，要有茶藝六君子相伴，還要講究水溫，你就會(huì)覺(jué)得矯情。
小時(shí)候家里只要有客人來(lái)了，大人們就會(huì)從鐵罐里取出一小袋的茶葉放進(jìn)容器里，加開(kāi)水一悶，幾秒后倒掉第一泡，再加沸水沖泡。反復(fù)地沖水、倒茶，直到?jīng)]有茶味才換茶葉。這種喝茶的習(xí)慣讓我感受不到茶的文化內(nèi)涵。當(dāng)我從純粹的喝茶到學(xué)會(huì)用茶具，到對(duì)茶有一種濃厚的情感。我才知道，茶是一種有靈性的存在。
靈性·存在
我的學(xué)茶之路，是從形式上的泡茶轉(zhuǎn)化為味蕾上享受茶的歡愉，再到精神上升華對(duì)茶的感知。
與茶相遇，緣于一次偶然的茶藝表演機(jī)會(huì)
上大學(xué)的時(shí)候，我加入了學(xué)校的茶道社團(tuán)-云漢茶道社，這個(gè)由熱愛(ài)茶藝的老師、學(xué)生組織的社團(tuán)，在以信息技術(shù)為主的大學(xué)校園里并沒(méi)有吸引多少關(guān)注的目光。但是，我們熱愛(ài)中國(guó)的傳統(tǒng)文化，也希望能將文化氣息帶給更多人，所以在學(xué)校舉辦了多場(chǎng)傳統(tǒng)文化表演活動(dòng)。很偶然的一次機(jī)會(huì)，我們參加了廣東省的茶藝比賽。
我們這群對(duì)茶懵懵懂懂的茶藝愛(ài)好者，在老師的幫助下聘請(qǐng)了校外的茶藝?yán)蠋?。剛開(kāi)始練習(xí)茶藝表演的時(shí)候，手碰到薄的蓋碗壁，雙手被燙的火辣辣地，拿起蓋碗的手抖得厲害，到能在舞臺(tái)上淡定自若地表演的時(shí)候，我們都感受到了茶藝改變著我們的氣質(zhì)和思考方式。讓我印象最為深刻的是，表演前的和表演結(jié)束后的行禮，以及泡好茶后奉茶的環(huán)節(jié)，這不經(jīng)意的細(xì)節(jié)，讓我們持有一顆對(duì)萬(wàn)物敬畏之心。
味蕾的挑剔——品鑒自己的茶是否泡好了
茶泡多了，舞臺(tái)上多了，我們對(duì)自己也自然而然地有要求了。茶藝中的花式表演只是看起來(lái)好看，喝起來(lái)卻未必如此。從形式到內(nèi)涵，我們一次又一次地突破自己。
茶因發(fā)酵工藝程度的不同分為六大類(lèi)——綠茶類(lèi)、白茶類(lèi)、黃茶類(lèi)、青茶類(lèi)、紅茶類(lèi)、黑茶類(lèi)。它們的茶葉形態(tài)、茶湯色澤、滋味各有什么不同，需分別一一對(duì)照品飲、了解?？偸悄芸匆?jiàn)資深茶人們，看看干茶、聞聞香氣、品滋味、觀葉底便可判斷眼前的茶是屬于哪一類(lèi)。
茶桌上經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)茶人們對(duì)茶的描述——
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
回甘、生津 ：回甘指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。生津指兩頰、舌面、舌底，有唾液不斷的涌出。
層次感：層次感指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
煙熏味：人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有"青腥味”。
鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)物質(zhì)與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水：分離茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
舌底鳴泉：指生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
茶對(duì)精神的陶怡
喝茶喝到一定程度，就不是喝茶了。而是在喝一種意境、喝一份淡然的心境。
愛(ài)茶之人都知道，茶除了能塑身健體以外，還能陶怡情操、修煉心性。這就是為什么，茶文化的圈子會(huì)越來(lái)越寬闊。但是，這并不代表一個(gè)會(huì)泡茶，會(huì)品鑒茶的人有多儒雅，多健康。
茶能陶怡情操，是因?yàn)楹炔璧娜怂幍沫h(huán)境會(huì)讓一個(gè)原本心浮氣躁的人定心凝神，從原來(lái)的“外找”到“內(nèi)尋”。加之茶道與花道、陶瓷、古箏等唯美的中國(guó)傳統(tǒng)文化有著密不可分的聯(lián)系，一個(gè)常品茶之人，必定會(huì)對(duì)神秘內(nèi)秀的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化感興趣，從而陶怡在慢文化的治愈中。
您能為剛踏入學(xué)茶之路的愛(ài)茶人支幾招么？
小時(shí)候家里只要有客人來(lái)了，大人們就會(huì)從鐵罐里取出一小袋的茶葉放進(jìn)容器里，加開(kāi)水一悶，幾秒后倒掉第一泡，再加沸水沖泡。反復(fù)地沖水、倒茶，直到?jīng)]有茶味才換茶葉。這種喝茶的習(xí)慣讓我感受不到茶的文化內(nèi)涵。當(dāng)我從純粹的喝茶到學(xué)會(huì)用茶具，到對(duì)茶有一種濃厚的情感。我才知道，茶是一種有靈性的存在。
靈性·存在
我的學(xué)茶之路，是從形式上的泡茶轉(zhuǎn)化為味蕾上享受茶的歡愉，再到精神上升華對(duì)茶的感知。
與茶相遇，緣于一次偶然的茶藝表演機(jī)會(huì)
上大學(xué)的時(shí)候，我加入了學(xué)校的茶道社團(tuán)-云漢茶道社，這個(gè)由熱愛(ài)茶藝的老師、學(xué)生組織的社團(tuán)，在以信息技術(shù)為主的大學(xué)校園里并沒(méi)有吸引多少關(guān)注的目光。但是，我們熱愛(ài)中國(guó)的傳統(tǒng)文化，也希望能將文化氣息帶給更多人，所以在學(xué)校舉辦了多場(chǎng)傳統(tǒng)文化表演活動(dòng)。很偶然的一次機(jī)會(huì)，我們參加了廣東省的茶藝比賽。
我們這群對(duì)茶懵懵懂懂的茶藝愛(ài)好者，在老師的幫助下聘請(qǐng)了校外的茶藝?yán)蠋?。剛開(kāi)始練習(xí)茶藝表演的時(shí)候，手碰到薄的蓋碗壁，雙手被燙的火辣辣地，拿起蓋碗的手抖得厲害，到能在舞臺(tái)上淡定自若地表演的時(shí)候，我們都感受到了茶藝改變著我們的氣質(zhì)和思考方式。讓我印象最為深刻的是，表演前的和表演結(jié)束后的行禮，以及泡好茶后奉茶的環(huán)節(jié)，這不經(jīng)意的細(xì)節(jié)，讓我們持有一顆對(duì)萬(wàn)物敬畏之心。
味蕾的挑剔——品鑒自己的茶是否泡好了
茶泡多了，舞臺(tái)上多了，我們對(duì)自己也自然而然地有要求了。茶藝中的花式表演只是看起來(lái)好看，喝起來(lái)卻未必如此。從形式到內(nèi)涵，我們一次又一次地突破自己。
茶因發(fā)酵工藝程度的不同分為六大類(lèi)——綠茶類(lèi)、白茶類(lèi)、黃茶類(lèi)、青茶類(lèi)、紅茶類(lèi)、黑茶類(lèi)。它們的茶葉形態(tài)、茶湯色澤、滋味各有什么不同，需分別一一對(duì)照品飲、了解?？偸悄芸匆?jiàn)資深茶人們，看看干茶、聞聞香氣、品滋味、觀葉底便可判斷眼前的茶是屬于哪一類(lèi)。
茶桌上經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)茶人們對(duì)茶的描述——
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
回甘、生津 ：回甘指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。生津指兩頰、舌面、舌底，有唾液不斷的涌出。
層次感：層次感指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
煙熏味：人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有"青腥味”。
鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)物質(zhì)與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水：分離茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
舌底鳴泉：指生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
茶對(duì)精神的陶怡
喝茶喝到一定程度，就不是喝茶了。而是在喝一種意境、喝一份淡然的心境。
愛(ài)茶之人都知道，茶除了能塑身健體以外，還能陶怡情操、修煉心性。這就是為什么，茶文化的圈子會(huì)越來(lái)越寬闊。但是，這并不代表一個(gè)會(huì)泡茶，會(huì)品鑒茶的人有多儒雅，多健康。
茶能陶怡情操，是因?yàn)楹炔璧娜怂幍沫h(huán)境會(huì)讓一個(gè)原本心浮氣躁的人定心凝神，從原來(lái)的“外找”到“內(nèi)尋”。加之茶道與花道、陶瓷、古箏等唯美的中國(guó)傳統(tǒng)文化有著密不可分的聯(lián)系，一個(gè)常品茶之人，必定會(huì)對(duì)神秘內(nèi)秀的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化感興趣，從而陶怡在慢文化的治愈中。
您能為剛踏入學(xué)茶之路的愛(ài)茶人支幾招么？