茶葉知識科普：烏龍茶和鐵觀音的區別

很多人都知道鐵觀音和烏龍茶，認為鐵觀音就是烏龍茶，烏龍茶就是鐵觀音。其實不然，鐵觀音和烏龍茶的區別有哪些呢?中國茶葉有六大類，即：紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶，青茶又稱烏龍茶。烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色, 其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：武夷巖茶、凍頂烏龍、羅漢沉香等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣. 名貴品種有下列幾種：武夷巖茶、臺灣烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶等。
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤。 鐵觀音茶梗：拿得起放得下，一刀兩斷 泡開的鐵觀音茶葉著色翠綠，蘭花香味起
烏龍茶又名青茶,屬半發酵茶，起源于福建武夷山,主要產區為福建、廣東、臺灣三省。以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音、廣東單樅、臺灣凍頂烏龍茶品質最佳。烏龍茶初制工藝介于紅茶、綠茶之間。基本工藝是曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻和干燥六大工序。搖青是決定烏龍茶品質的關鍵工序，是形成綠葉紅鑲邊品質特色的重要過程。殺青具百鈍化酶和固定色澤的不同。
烏龍茶聞名中外,有茶中明珠之稱。烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁如梅似蘭的幽香。其所特有的花香是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節以及獨特的工藝引發出來的。
烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有喉韻的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細加品味,似嚼之有物。由于烏龍茶產區、茶樹品種的不同,它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活,生津回甘,濃飲而不吉澀,這種特有的韻味,叫巖韻。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽,濃飲稍苦澀,后回甘,歷久猶有余香,這種獨特的韻味,稱之為觀音韻或音韻，凍頂烏龍具有風韻。
安溪鐵觀音屬烏龍茶類，是烏龍茶中之極品。其采制技術一般比烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧。雖然烏龍茶的采制都分四個階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音要經過更為嚴格的采摘鮮葉→曬青→涼青→搖(涼)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘干等十一道工序。但其中的采摘工序和做青階段最為講究。
鐵觀音屬于什么茶?鐵觀音是我國著名烏龍茶之一。鐵觀音屬于烏龍茶的一種，絕非綠茶。烏龍茶也稱青茶。它始于清朝，介于紅茶和綠茶之間，用半發酵法制成。