閩南茶道：閩南茶文化的精華

第一，環境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：構一斗室，相傍山齋，內設茶道，教一童專主茶役，以供長日清淡，寒窗兀坐，幽人首務，不可少廢者。這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。閩南人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數人圍坐，會友聊天，洽談生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現代沙發。隨著生活水平的提高，許多人在廳里布置了許多擺設，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅致。萬石植物園內有許多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品茶邊觀賞自然，交談情心，十分自得。而以太平巖寺的茶人之家最為清雅。茶人之家為王震題寫，它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及萬石植物園合辦的品茶沙龍，供應烏龍茶的各種極品，廈門名點。游客至此小憩品著，低吟摩崖詩句：洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。回首廈門小八景的太平石笑，漸進佳景，其樂無窮。
第二，茶葉
茶以新為貴，優質茶葉是茶道的基本條件之一。閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱青茶。烏龍茶經沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡后，口味醇厚。閩南人多愛選擇安溪的鐵觀音，如聚祥春的皇圣皇就很受閩南人的喜愛。
第三，茶水
泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經在《茶疏》中說：精茗，香，借水而發，無水不可與論茶也。過去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的三不正井水最佳。如今多用自來水，因海堤建設，北溪引水至廈，經沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡茶對水之要求。
第四，茶具
閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會保香和保味。最喜歡孟公壺和若深杯。孟公壺又稱孟臣罐，容量僅50-100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深甌，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個孟公壺與4個若深杯一起放在圓形茶盤中，顯有藝術欣賞價值。
第五，火候與湯候