教你九招喝懂武夷巖茶

學習武夷巖茶的朋友很多在接觸武夷山巖茶的時候大都有一種體會：“武夷巖茶的水太深了”，如何能讓茶小白快速看懂，喝懂，讀懂我們的武夷巖茶呢？今天在這里從專業(yè)角度上看，如何品鑒武夷巖茶并教授大家九招論巖茶的方法，希望對大家有所幫助。
一招為水：巖茶沖泡的茶水比例
一般1:20左右為宜，即1克干茶20ml水，比如常用120ml的蓋碗6-7克干茶即。
二招節(jié)奏：出湯快慢
浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡后可視個人口味依次延長浸泡時間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。
三招為看：分三次觀看茶葉在不同狀態(tài)的底色
分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。
四招為悟：四種感覺
茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。
五招聞香：
聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。
六招識湯香：六類茶湯香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七招品種香：七個茶葉品種的特征香
水仙≈蘭花香;肉桂≈桂皮香;烏龍≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇蘭≈杏仁香;水金龜≈臘梅香;鐵羅漢≈中藥味。這均指常規(guī)而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。
八招湯里味：品賞茶湯的8種變化
武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動、充盈整個口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。
品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優(yōu)劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，并且養(yǎng)成習慣做品茶日記。
九招論無我：洗茶洗塵，本來無一物，何處惹塵埃。
按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經(jīng)風選揚篩等，不衛(wèi)生的情況很少，幾乎不存在。有時為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之為“溫茶”或“潤茶”。