云元谷每日熟茶丨科普：大理下關為什么沒有成為發酵寶地！

大理下關為什么沒有成為發酵寶地
下關也發酵熟茶，但為什么沒有成為發酵寶地？最直白的原因在就于它不適合發酵，主要是氣候以及人文地理方面的因素！
01 氣溫低是硬傷
下關最熱月21℃左右，最冷月不到9℃，在云南氣溫低的直逼香格里拉和麗江，冬天飄起雪花也不是什么稀罕的事情，這么低的氣溫對于發酵是極為不利的，室溫不會高，堆子起溫困難，冷空氣侵襲，保溫也很麻煩，堆子溫度低，發酵速率偏低，發酵緩慢，以前下關沱茶冬天都是不發酵的，夏秋發堆子較多，不清楚現在是不是？
02 風大是障礙
下關號稱風城，位置處在狹窄的瀾滄江河谷與寬闊的洱海盆地的交匯過渡處，四面環山，洱海水出來的西洱河入口處地勢形如喇叭，北上的印度洋暖濕氣流經過西洱河四十里山谷吹到下關收口聚集，風力特大，而蒼山十九峰的冷空氣也向下關壩區撲來，一時不能騰空而散，兩股氣流互相搏擊，勢猛如虎，尤其在秋未冬初的一個月更為厲害。風大的地方氣溫都不會太高，空氣流動過快，濕度較小，年平均濕度不到60%，40%都常見，這對于微生物的蓄積、繁殖是極為不利的，因此就微生物的豐富性來說，下關又遜一籌。
03 遠離原料產地
更致命的是，下關遠離原料產地，大理的南澗縣是最近的產區，而接下來的思茅、版納、臨滄都距離下關很遠，原料的物流成本很高，從這一點看來下關非常特立獨行，70年了不挪窩，不過其他普洱茶企業幾乎沒有想去的，拉去發酵更不可能。缺少一眾企業對當地微生態環境的改造，下關以后在發酵環境領域的比拼將越來越落下風，與勐海呈現兩級分化，勐海在發酵領域的領先地位將愈發明顯，因為很簡單的道理：群體性的集聚才可以改造環境，單打獨斗永遠成不了氣候！
總之下關應該是“先天不足，后天畸形”的代表，更重要是運氣還比較差，明明是四季溫和的風城，用來渥堆發酵卻劣勢滿滿，真的是命苦不能怨政府啦！
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源自勐海古茶區
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