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      擇水的方法

      發(fā)布時(shí)間:2025-03-22 點(diǎn)擊:37
      擇水方法
      ⑴擇水選源如唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出:"其水, 用山水上,江水中,井水下"。明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的"泉從石出情更冽,茶自峰生味更圓"。都認(rèn)為試茶水品的優(yōu)劣,與水源的關(guān)系甚為密切。
      ⑵水品貴"活"如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩(shī)中的"活水還須活火煎,自臨釣石取深深"。宋代唐庚《斗茶記》中"水不問江井,要之貴活"。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的"茶非活水,則不能發(fā)其鮮馥"。明代顧元慶《茶譜》中的"山水乳泉漫流者為上"。凡此等等,都說明試茶水品,以"活"為貴。
      ⑶水味要"甘"如北宋重臣蔡襄(君謨)《茶錄》中認(rèn)為: "水泉不甘,能損茶?quot;。明代田藝蘅在《煮泉小品》說: "味美者曰甘泉,氣氛者曰香泉"。明代羅廩在《茶解》中主張:"梅雨如膏, 萬(wàn)物賴以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘,梅后便不堪飲"。強(qiáng)調(diào)的宜茶水品在于"甘",只有"甘"才能出"味"。
      ⑷水質(zhì)需"清"如唐代陸羽《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊,就是作為濾水用的, 使煎茶之水清凈。宋代"斗茶", 強(qiáng)調(diào)茶湯以"白"取勝,更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"養(yǎng)水",目的也在于濾水。上面說的都是一個(gè)意思,宜茶用水,以"清"為本。
      ⑸水品應(yīng)"輕"如清代乾隆皇帝一生中,塞北江南,無所不至,在杭州(浙江)品龍井茶,上峨眉(四川)嘗蒙頂茶,赴武夷(福建)啜巖茶,他一生愛茶,是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以《冷廬雜識(shí)》記載,乾隆每次出巡,常喜歡帶一只精制銀斗,"精量各地泉水",精心稱重,按水的比重從輕到重,排出優(yōu)次,定北京玉泉山水為"天下第一泉",作為宮廷御用水。
      以上諸家,對(duì)宜茶水品選擇,都有一定道理,但不乏片面之詞。而比較全面評(píng)述的,要數(shù)宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中提出: 宜茶水品"以清輕甘潔為美"。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出,只有身入山中,方能真正品嘗到"清香甘活"的泉水。在中國(guó)飲茶史上,曾有"得佳茗不易,覓美泉尤難"之說。多少愛茶人,為覓得一泓美泉,著實(shí)花費(fèi)過一番功夫。
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