茶湯里也有“味精”？

茶湯中含量最高的氨基酸是茶氨酸，占氨基酸總含量的一半以上。但是，茶氨酸這種看不見摸不著的東東，為何還會被頻頻提起呢?
茶湯里加味精?
喝新茶時，尤其是在綠茶、白茶，會感覺到茶湯很“鮮爽“，像加了味精似的。實際上，味精的有效成分是谷氨酸、谷氨酸鈉，而茶氨酸與谷氨酸滋味相似，都很鮮爽。一杯茶湯就像一道菜，內(nèi)含的各種成分就類似于調(diào)料。適當有一些“茶氨酸“，茶湯的口感就好了。
什么茶更鮮爽?
通常選材越細嫩，發(fā)酵程度越低，茶越新，茶湯就越鮮爽。芽葉中的茶氨酸含量最高，而茶芽的生長、做茶工藝中的發(fā)酵及存放過程里的氧化，會令茶氨酸含量減少。綠茶里的安吉白茶由于茶芽變異白化，茶氨酸的含量可以達到一般綠茶的兩倍以上，極度鮮爽!
喝茶勝過吃藥?
秋涼時節(jié)，感冒頻發(fā)。感冒多由病毒引起，目前并無特效藥。而茶氨酸能夠提高人體免疫力，預防感冒有一定效果。2003年sars爆發(fā)后，國內(nèi)外科學家提倡喝綠茶，就是因為綠茶中富含的茶氨酸可以一定程度地抵抗病毒。