高山茶比平原茶好？海拔對茶有哪些影響？

常言道：“高山云霧出好茶”，高山為什么出好茶呢？海拔高就一定是好茶嗎？今天我們就來聊聊，茶與海拔的二三事。
海拔對茶有哪些影響？海拔對茶的影響，主要來自四個方面。
氣溫
氣溫隨著海拔的變化而減低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，茶葉中的不少芳香物質也隨之增加。因此高山茶喝起來鮮爽甘醇。
降水
高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征，非常容易產生云霧天氣，會散射太陽光，阻止長波的紅橙光，散射藍紫光，增加茶樹氮代謝，有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持相當長的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利于內含物的積累。
土壤
高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，較為粘重，肥力較低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
植被
山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利于調節空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。
高海拔茶好在哪里？
當茶生長高山之間，與云霧白雪作伴，和山風春雨而歌，最終呈現出來的滋味，和平地茶有什么區別呢？來直觀的比較一下。
高山茶：芽葉肥壯柔軟，節間長，顏色嫩綠黃，加工茶香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜回味持久，耐沖泡。
平地茶：芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤，加工茶香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。
“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中。”在高海拔環境下，云霧繚繞、漫射光豐富，各類化學物質的轉化與積累朝著有利于茶葉品質形成的方向發展，蘊育出至美之茶。
海拔越高茶越好？
仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度，海拔在700-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質關系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含成分的合成，如葉綠素等物質的含量，做出來的綠茶茶湯也都偏黃，苦味加重等。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會陷入誤區，慎之，慎之。