普洱新生茶究竟有多少種香氣？如何辨別普洱熟茶的香氣？

這里說的香氣，是指普洱茶在新茶時候的香氣。普洱茶的香氣大致上可以分為常溫揮發與高溫揮發。普洱茶的香氣從理化分析角度來說，有上百種，有些香氣是在茶葉未沖泡之時就可以通過嗅覺感知，而有些香氣則需要通過沖泡茶葉來體現。
總體來說，一款經得起歲月考驗的優質普洱新茶的香氣，是需要沉得住的。這里說的沉得住，是指香氣應該沉穩扎實，而不是飄揚的。優質普洱新茶的香氣往往表現得很穩重，而不會輕飄飄，茶葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅，若是生茶，正常會體現以下幾種類型：花香；果香；花果香；蜜香等。
一般來說新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主，蜜香則比較容易出現在一些知名茶區如易武、景邁等茶區所出產的普洱茶。在花果香氣之外，新生茶通常還帶有濃重的青味，這種青味并非指“青草味”，若新生茶出現“青草味”，則應該是殺青環節出現問題所致。
普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道，青味通常與花果香氣混雜，尤其是沖泡之后更加明顯，一喝入口就令人十分反感。但是青味會隨著時間而慢慢褪去，在陰涼干燥的環境中存放的話，一般5～10年左右，青味就會褪去。
同時，一款制作工藝正常的普洱新生茶，往往還伴有“曬青味”，也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽味”。這種味道，是由普洱茶的曬青工藝所帶來的，有經驗的普洱茶友一聞就能明白，有人稱“曬青味”類似于青苔的味道。
而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。當然，這種腥味會在發酵良好的新熟茶中得到體現，尤其是采用勐海茶區的茶青，在勐海地區發酵的熟茶，都會有這種味道。
有些熟茶則在發酵過程中，因為溫度與水分的原因，產生一種酸味。另外，熟茶在發酵過程中還會產生“堆味”。因為普洱熟茶是渥堆發酵的產物，所以，大家將新熟茶這種因渥堆而產生的特殊氣味稱之為“堆味”。當然，“海鮮味”“酸味”“堆味”都會隨著時間的改變而慢慢減退。
一款優質的新熟茶，通常會出現“糯米香”“熟果香”等香氣。這兩種香氣顧名思議，“糯米香”就是通常我們煮糯米時候所產生的香氣，而“熟果香”則有點類似于水果在高溫烘烤下所激發出的香氣。
一般來說，只有優質的熟茶才會出現“糯米香”或“熟果香”。以上所說的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現。而一款優質的普洱新茶，除了需要有沉穩優雅的香氣外，還需要具備一個十分重要的指標，那就是“水含香”。
所謂“水含香”，既是指茶葉在經過熱水沖泡后，其茶湯包含香氣。也就是說，有部分香氣在茶湯未入口時候表現并不強烈，而在口腔喝入茶湯并且吞咽下去后，香氣卻緩緩地從喉嚨間散發出來，并且經過鼻腔由嗅覺感受到。一般來說，如果一款普洱茶的香氣無法做到水含香，是難以被認為是一款優質普洱茶。
總的來說，一款普洱新茶，無論生熟，都需要具備豐富香氣類型，不僅要優雅沉穩，水含香之外，還需要做到香氣的變化，若是一款普洱新茶，從一開始沖泡到最終結束，香氣始終單調無變化，或者香氣只能在前面幾泡茶湯得到體現，也一樣難以被認為是一款優質普洱茶。