茶葉入門知識，你不得不知道的事

我國自古以來一直都是茶葉種植大國，擁有幾千萬的文化傳承，由于國土面積大，全國很多省市都有這茶葉種植歷史，也造就了我國茶葉品類的多樣性。近年來茶葉文化也逐漸受到了人們的關注，很多人對茶葉表現出了濃厚的興趣，下面小編為大家詳細介紹下茶葉入門知識，帶領大家一起科普一下茶葉的基礎知識。
▲綠茶
和國外只偏愛紅茶不同，在漫長的歷史發展過程中，我國的茶葉通過制作工藝的不同，區分出了六種，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是完全不發酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經由揉捻、干燥制成。
▲白茶
白茶對于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發酵的茶，中國十大名茶，即采摘后不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。
黃茶同樣是輕微發酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道悶黃的工藝，這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。
▲黃茶
青茶是半發酵的茶，中國十大名茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。說到青茶大家可能比較陌生，不過說到它的另外一個名字--烏龍茶，大家應該就對它熟悉了。烏龍茶結合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點。
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫這六個步驟。搖青即茶葉經過搖動后擦傷葉緣，葉緣細胞被破壞導致輕度氧化，使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點的關鍵。
▲青茶(上)和紅茶(下)
紅茶應該比較為大家所熟知，像祁門紅茶、金駿眉、正山小種都為紅茶，同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區的茶農發明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發酵的茶，基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種，屬于后發酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶。基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。對于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫和相對濕度都要相對適宜。
▲黑茶
我們說了這么久的發酵，可能有些茶友還是有點迷惑發酵到底是怎么一回事。其實發酵就是茶在特定的環境下放置，使茶葉內部產生一系列氧化、水解的反應的過程。就如同家里蒸饅頭的時候，會先將面團在用水浸濕的布下面放置幾個小時，這個過程就是發酵。
以上就是我國茶葉基礎知識介紹，對于茶葉感興趣的朋友可以仔細了解下，這樣在以后的茶葉選購過程中就能選到自己喜歡的茶葉品類了。