水仙茶的功效與作用?武夷巖茶肉桂價格圖片-我對普洱茶“質”的理解
發布時間：2025-03-16 點擊：22
水仙茶的功效與作用 ?武夷巖茶肉桂價格圖片-我對普洱茶“質”的理解
我對普洱茶“質”的理解
愛喝普洱茶的人越來越多，也不斷的追求高品質的普洱茶品，但很多人對普洱的了解不全面，絕大多數的人只是單一地片面地去了解和品鑒，難免對普洱茶的品質把握不準。要對普洱茶的優劣有一個較準確的判斷，必須從質、形、色、香、味、氣、韻七個指標綜合地進行鑒別，對七個指標有深刻的理解，才能全面地準確地作出判斷。
“質”是所有指標的基礎。沒有“質”，后面的六個要素無從談起，所以對普洱茶“質”的判斷和理解是品茶者的第一要務。我對普洱茶的“質”的理解是：原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲最重要。
沒有好的原料，不可能有好的茶品，而原料的品質又受很多因素影響，如產地、時序、樹種（樹形）等。
產地的不同，普洱茶的風格特點和物質含量也不一樣，由于受到土壤土質、植被、海拔、經緯度、氣候、日照、降雨量等生態環境和條件的影響，所以形成的品質就有差異。如易武茶，由于生長在瀾滄江下游，熱帶雨林地區，海拔相對較低，其所形成的共性特點就是香揚、水柔、湯甜。勐庫茶由于生長在勐庫大雪山下，瀾滄江的中游，海拔相對較高，緯度較高，日照較好，其形成高香、剛烈、刺激性強的共性特點。要評鑒一款茶，了解其生長的區域至關重要。人們經過長期的實踐，總結出瀾滄江中下游兩岸產普洱茶的區域可對應四個方位分四種口感，即東南柔、西北剛、西南澀、東北苦。各個產區有各個產區的特點，很難在這方面分出優劣，只能根據個人武夷巖茶肉桂價格圖片口感和喜好來選擇了。
采摘的季節對茶質的影響也比較大，總的來說春茶為上，秋茶次之，冬夏最差。但如果是古樹茶，春茶秋茶又各有千秋，春茶香好，秋茶氣足，大致上可總結為春香秋韻夏苦冬澀。
云南四季不分明，基本只分兩季，雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初；旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情況下，茶區的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛，尤其是5-7月份；到了旱季降雨量是非常非常少的，所以從2009年起到現在云南已經連續幾年大旱了，但這幾年的普洱茶價格卻每年不同程度的上升。生長在雨季的茶其生長期較短，生長速度較快，所以內質較差。如果生長在旱季，其生長期較長，生長速度較慢，所以內質較好。
樹形不同對內質也有影響，有野生型、過渡型、栽培型之分，又有古樹茶（茶農稱大樹茶）、老樹茶和臺地茶（茶園茶）之別，其成分、氣味、色澤、香韻等都有區別。古樹茶優于老樹，老樹優于臺地，還有人工修剪的和自然生長的樹形不同對茶的品質也有影響，自然生長的優于人工修剪的，自然生長的一般生長在多樹木的雜生地，自然養分充足，陸羽的《茶經》論“野者上，園者次”。
普洱茶的原料是普洱茶“質”的基礎，沒有好的原料不可能做出好的普洱茶品，但不同的人做出的普洱茶品質卻不一樣。為什么？
工藝，制作工藝是保證茶質正常表現的關鍵。舉一個例子，有一條非常好的海鮮魚，一個懂廚藝的廚師做出來味道又好，又沒有腥味。一個不懂廚藝的人做出來味道就不好，而且腥味很明顯，這就是工藝水平和用心程度的問題了。制作普洱茶也一樣，如果你不懂得制作工藝，沒有用心去加工，再好的原料也不可能做出好的普洱茶品。
普洱茶的加工工藝分二個階段：一是粗加工；二是后期成形加工。粗加工又分為采摘、萎凋、殺菁、揉捻、日曬干。后期加工分為分檢、稱量、蒸軟、壓制、烘干和包裝等。如果是熟茶，中間增加一道發酵工序。每一道工序都影響茶質和茶性的發揮和后期烏龍茶哪里產的好轉化。
萎凋，就是采摘下來的茶菁要及時晾開，讓其快速走水，防止其發熱發酵，有利于殺菁。如果萎凋時間過長，又會影響茶葉的鮮爽度。
殺菁，目的是快速走水，終止其發酵，分為鐵鍋手工炒菁，毛茶廠的蒸菁或烘菁，其中的鐵鍋手工炒菁最好。殺菁最關鍵的是殺菁溫度和時間的控制，殺菁不熟（過輕），毛茶的形狀、色澤、茶湯等帶有綠色，青味較重，影響香氣。如果殺菁過度，色黑且帶有焦味，這些都是影響茶質和茶性發揮的關鍵技術，也是后期轉化的關鍵環節。
揉捻，是破裂茶葉的細胞壁，破損角質層，使茶葉揉成緊結條索，讓毛茶看起來條索結實沉重，色澤潤亮有光澤。揉捻要適度，不能過輕也不能過重，一般情況下，芽和葉嫩度好要輕揉、時短，葉粗老要重揉，時長。如果揉得過輕，細胞壁破裂少，條索粗松，在沖泡中茶葉水滲出物少，滋味淡薄，湯色泛黃，但苦澀味輕。現代很多商家喜歡這樣做茶，在品賞新茶時，讓人容易接受，以達到銷售目的，但揉捻輕的茶對后期的轉化有很大的影響。揉捻過重，細胞壁破裂多，在沖泡時水滲出物快，難以掌控，滋味不穩定，苦澀味會重。所以，揉捻是普洱茶加工過程中最重要的關鍵環節。
曬青，是揉捻后進行的干燥，曬青的毛茶含水量最適合后轉化。干茶色墨綠，有一股太陽香，茶湯透亮，葉底具有荷香或花香，香氣自然純正。如果是烘青，由于溫度高，含水量很低，不利于霉活性的存活，影響其后期的轉化。一般情況下，普洱茶曬青原料，湯色泛黃，苦澀味重些，但苦澀退化很快。烘青的茶葉，新茶滋味清爽些，有糯米或板栗香，但轉化后苦味保持，不退化。曬青茶存放多年后，葉色變紅，烘青茶葉色變黑，沖泡后曬青茶底微皺黑褐，烘青茶底平滑光鮮，底色接近紅茶。在存放陳化過程中，烘青茶遇到濕度大的環境會變苦，在沖泡品嘗中大家可以體會得到。所以，曬青工藝的茶比烘青工藝的茶的品質優勝。
蒸壓，一般分手工石磨壓制和機器壓制。手工壓制的茶餅松緊度適中，轉化相對緊結，轉化慢些，一般情況下，原料較古樹紅茶哪個品牌好少的好茶都采用手工石磨壓制，如易武的古樹茶基本上都是采用手工石磨壓制。廠家茶由于量大，基本上都是采用機壓。又由于石磨壓制的茶餅較松軟，在開茶時容易成條狀，茶葉在沖泡時，水滲出物較均勻，滋味豐富，而機壓茶較緊結，開茶時容易斷碎，沖泡時水滲出物較難把控，滋味不穩定。所以，筆者認為石磨壓制的茶餅和機器壓制的茶餅也存在品質的不同。
綜上所述，加工工藝的每一個環節都會對茶的品質造成影響，要喝到好的茶品，除原料的因素外，加工工藝是保證品質的關鍵要素。
倉儲，很多人認為倉儲的好壞不屬于普洱茶“質”的范疇，而我認為這種認識是有缺失的。我以前講過好的普洱茶有三個好，即原料好、工藝好、存放好，這三個好缺一個都不是好的普洱茶。試問，如果一款普洱茶，它的原料非常好，古樹純料春茶，加工工藝也非常好，沒有任何的缺陷，但買回去后由于存放不當，若干年后再拿出來喝時，發現已發霉變質了，香、氣、味等都已變化了，而且難以入口了，你還認為這款茶是好茶嗎？所以，我們品鑒一款普洱茶時一定要對這款普洱茶的存放問題進行鑒評，是否還有品飲的價值，是否對身體有害。
由于普洱茶的特性決定了普洱茶與其他茶的區別，決定了普洱茶的后期品質。一般情況下，倉儲有干倉和濕倉之分。濕倉茶，在品質上很大程度已改變了普洱茶的真性味，口感上已缺少精氣神，盡管作退倉處理也不可能恢復它原有的品質了，現在還有相當一部分人在追求濕倉茶的滋味，但從未來看，濕倉茶不能成為普洱茶的主流走向，不久將會退出歷史的舞臺。
關于存放的環境和條件對普洱茶的后期品質變化的好與不好，尚且沒有定論，但根據經驗和茶友們反映的情況，相對來論，存放的環境較高溫高熱的茶，轉化較快，轉化較快的茶，口感湯色相對較好，但香氣韻味就差一籌；如果存放的環境四季分明，立體式氣候，濕度低的地方，轉化較慢，氣足韻厚保持相對較好。
文：李光春（作者系國家高級茶藝師、高級茶藝師考評員）
綠茶有什么品種
我對普洱茶“質”的理解
愛喝普洱茶的人越來越多，也不斷的追求高品質的普洱茶品，但很多人對普洱的了解不全面，絕大多數的人只是單一地片面地去了解和品鑒，難免對普洱茶的品質把握不準。要對普洱茶的優劣有一個較準確的判斷，必須從質、形、色、香、味、氣、韻七個指標綜合地進行鑒別，對七個指標有深刻的理解，才能全面地準確地作出判斷。
“質”是所有指標的基礎。沒有“質”，后面的六個要素無從談起，所以對普洱茶“質”的判斷和理解是品茶者的第一要務。我對普洱茶的“質”的理解是：原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲最重要。
沒有好的原料，不可能有好的茶品，而原料的品質又受很多因素影響，如產地、時序、樹種（樹形）等。
產地的不同，普洱茶的風格特點和物質含量也不一樣，由于受到土壤土質、植被、海拔、經緯度、氣候、日照、降雨量等生態環境和條件的影響，所以形成的品質就有差異。如易武茶，由于生長在瀾滄江下游，熱帶雨林地區，海拔相對較低，其所形成的共性特點就是香揚、水柔、湯甜。勐庫茶由于生長在勐庫大雪山下，瀾滄江的中游，海拔相對較高，緯度較高，日照較好，其形成高香、剛烈、刺激性強的共性特點。要評鑒一款茶，了解其生長的區域至關重要。人們經過長期的實踐，總結出瀾滄江中下游兩岸產普洱茶的區域可對應四個方位分四種口感，即東南柔、西北剛、西南澀、東北苦。各個產區有各個產區的特點，很難在這方面分出優劣，只能根據個人武夷巖茶肉桂價格圖片口感和喜好來選擇了。
采摘的季節對茶質的影響也比較大，總的來說春茶為上，秋茶次之，冬夏最差。但如果是古樹茶，春茶秋茶又各有千秋，春茶香好，秋茶氣足，大致上可總結為春香秋韻夏苦冬澀。
云南四季不分明，基本只分兩季，雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初；旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情況下，茶區的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛，尤其是5-7月份；到了旱季降雨量是非常非常少的，所以從2009年起到現在云南已經連續幾年大旱了，但這幾年的普洱茶價格卻每年不同程度的上升。生長在雨季的茶其生長期較短，生長速度較快，所以內質較差。如果生長在旱季，其生長期較長，生長速度較慢，所以內質較好。
樹形不同對內質也有影響，有野生型、過渡型、栽培型之分，又有古樹茶（茶農稱大樹茶）、老樹茶和臺地茶（茶園茶）之別，其成分、氣味、色澤、香韻等都有區別。古樹茶優于老樹，老樹優于臺地，還有人工修剪的和自然生長的樹形不同對茶的品質也有影響，自然生長的優于人工修剪的，自然生長的一般生長在多樹木的雜生地，自然養分充足，陸羽的《茶經》論“野者上，園者次”。
普洱茶的原料是普洱茶“質”的基礎，沒有好的原料不可能做出好的普洱茶品，但不同的人做出的普洱茶品質卻不一樣。為什么？
工藝，制作工藝是保證茶質正常表現的關鍵。舉一個例子，有一條非常好的海鮮魚，一個懂廚藝的廚師做出來味道又好，又沒有腥味。一個不懂廚藝的人做出來味道就不好，而且腥味很明顯，這就是工藝水平和用心程度的問題了。制作普洱茶也一樣，如果你不懂得制作工藝，沒有用心去加工，再好的原料也不可能做出好的普洱茶品。
普洱茶的加工工藝分二個階段：一是粗加工；二是后期成形加工。粗加工又分為采摘、萎凋、殺菁、揉捻、日曬干。后期加工分為分檢、稱量、蒸軟、壓制、烘干和包裝等。如果是熟茶，中間增加一道發酵工序。每一道工序都影響茶質和茶性的發揮和后期烏龍茶哪里產的好轉化。
萎凋，就是采摘下來的茶菁要及時晾開，讓其快速走水，防止其發熱發酵，有利于殺菁。如果萎凋時間過長，又會影響茶葉的鮮爽度。
殺菁，目的是快速走水，終止其發酵，分為鐵鍋手工炒菁，毛茶廠的蒸菁或烘菁，其中的鐵鍋手工炒菁最好。殺菁最關鍵的是殺菁溫度和時間的控制，殺菁不熟（過輕），毛茶的形狀、色澤、茶湯等帶有綠色，青味較重，影響香氣。如果殺菁過度，色黑且帶有焦味，這些都是影響茶質和茶性發揮的關鍵技術，也是后期轉化的關鍵環節。
揉捻，是破裂茶葉的細胞壁，破損角質層，使茶葉揉成緊結條索，讓毛茶看起來條索結實沉重，色澤潤亮有光澤。揉捻要適度，不能過輕也不能過重，一般情況下，芽和葉嫩度好要輕揉、時短，葉粗老要重揉，時長。如果揉得過輕，細胞壁破裂少，條索粗松，在沖泡中茶葉水滲出物少，滋味淡薄，湯色泛黃，但苦澀味輕。現代很多商家喜歡這樣做茶，在品賞新茶時，讓人容易接受，以達到銷售目的，但揉捻輕的茶對后期的轉化有很大的影響。揉捻過重，細胞壁破裂多，在沖泡時水滲出物快，難以掌控，滋味不穩定，苦澀味會重。所以，揉捻是普洱茶加工過程中最重要的關鍵環節。
曬青，是揉捻后進行的干燥，曬青的毛茶含水量最適合后轉化。干茶色墨綠，有一股太陽香，茶湯透亮，葉底具有荷香或花香，香氣自然純正。如果是烘青，由于溫度高，含水量很低，不利于霉活性的存活，影響其后期的轉化。一般情況下，普洱茶曬青原料，湯色泛黃，苦澀味重些，但苦澀退化很快。烘青的茶葉，新茶滋味清爽些，有糯米或板栗香，但轉化后苦味保持，不退化。曬青茶存放多年后，葉色變紅，烘青茶葉色變黑，沖泡后曬青茶底微皺黑褐，烘青茶底平滑光鮮，底色接近紅茶。在存放陳化過程中，烘青茶遇到濕度大的環境會變苦，在沖泡品嘗中大家可以體會得到。所以，曬青工藝的茶比烘青工藝的茶的品質優勝。
蒸壓，一般分手工石磨壓制和機器壓制。手工壓制的茶餅松緊度適中，轉化相對緊結，轉化慢些，一般情況下，原料較古樹紅茶哪個品牌好少的好茶都采用手工石磨壓制，如易武的古樹茶基本上都是采用手工石磨壓制。廠家茶由于量大，基本上都是采用機壓。又由于石磨壓制的茶餅較松軟，在開茶時容易成條狀，茶葉在沖泡時，水滲出物較均勻，滋味豐富，而機壓茶較緊結，開茶時容易斷碎，沖泡時水滲出物較難把控，滋味不穩定。所以，筆者認為石磨壓制的茶餅和機器壓制的茶餅也存在品質的不同。
綜上所述，加工工藝的每一個環節都會對茶的品質造成影響，要喝到好的茶品，除原料的因素外，加工工藝是保證品質的關鍵要素。
倉儲，很多人認為倉儲的好壞不屬于普洱茶“質”的范疇，而我認為這種認識是有缺失的。我以前講過好的普洱茶有三個好，即原料好、工藝好、存放好，這三個好缺一個都不是好的普洱茶。試問，如果一款普洱茶，它的原料非常好，古樹純料春茶，加工工藝也非常好，沒有任何的缺陷，但買回去后由于存放不當，若干年后再拿出來喝時，發現已發霉變質了，香、氣、味等都已變化了，而且難以入口了，你還認為這款茶是好茶嗎？所以，我們品鑒一款普洱茶時一定要對這款普洱茶的存放問題進行鑒評，是否還有品飲的價值，是否對身體有害。
由于普洱茶的特性決定了普洱茶與其他茶的區別，決定了普洱茶的后期品質。一般情況下，倉儲有干倉和濕倉之分。濕倉茶，在品質上很大程度已改變了普洱茶的真性味，口感上已缺少精氣神，盡管作退倉處理也不可能恢復它原有的品質了，現在還有相當一部分人在追求濕倉茶的滋味，但從未來看，濕倉茶不能成為普洱茶的主流走向，不久將會退出歷史的舞臺。
關于存放的環境和條件對普洱茶的后期品質變化的好與不好，尚且沒有定論，但根據經驗和茶友們反映的情況，相對來論，存放的環境較高溫高熱的茶，轉化較快，轉化較快的茶，口感湯色相對較好，但香氣韻味就差一籌；如果存放的環境四季分明，立體式氣候，濕度低的地方，轉化較慢，氣足韻厚保持相對較好。
文：李光春（作者系國家高級茶藝師、高級茶藝師考評員）
綠茶有什么品種