白毫銀針投茶量

白茶沖泡與水的關(guān)系
大雪壓倒扶桑樹、稻草壓死駱駝時(shí)，沒有一片雪花，一根稻草是無辜的。就像注水后茶湯卻索然無味一樣，茶葉、茶量、水質(zhì)、水溫及注水量、出水速度等這些影響因素沒有一種是可以“置身事外”的。其中水這種因素對(duì)沖泡效果影響甚大，今天我們不妨從以下四個(gè)角度來研究一下水與沖泡之間的關(guān)系。
其一，水質(zhì)。茶圣陸羽曾重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)過水質(zhì)與好茶之間的關(guān)系，“其水，用山水上，江水中，井水下”。翻譯過來，便是山泉水沖泡出來的茶葉茶味最濃，干凈的江河水次之，井水最差。我生活在泉城，居住在泉水附近，因此可以在五六點(diǎn)鐘的清晨，打來泉水泡茶。在沒機(jī)會(huì)外出打水的日子里，我也會(huì)嘗試自來水，但不得不說，這兩種水沖泡出來的白茶味道確實(shí)有顯著差別。泉水泡茶，茶味更濃，白茶更香。因此若是我們有條件，還是選擇泉水較好。若沒有泉水，我們可以選擇專門處理后的礦泉水，雖然不能享受到最原始的白茶清香，但也不會(huì)很次。
其二，注水量。水量直接關(guān)系到白茶茶湯厚薄，水多或水少都會(huì)影響白茶茶味。白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺三種器具注水量都不同。
其三，水溫。水溫對(duì)內(nèi)質(zhì)析出起到解鎖作用，水溫不夠，解鎖的白茶芳香物質(zhì)含量會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出量也會(huì)大打折扣，沒有沸水沖泡，白茶的茶味無法得到有效激發(fā)。很多理論者告訴我白茶沖泡溫度應(yīng)控制在85℃左右，初入白茶圈的我也曾信以為真，結(jié)果等了半天，茶湯色澤才發(fā)生變化，茶味倒真的會(huì)大打折扣。100℃左右的水溫與白茶更配，這樣的沸水更能激發(fā)茶葉香氣。
其四，出水速度。在水溫滿足要求后，茶湯的出水速度一定要快。泡茶者要采用環(huán)壁注水方式，使蓋碗中的茶湯呈瀑布式流出。如此白茶才好喝。
如此看來，水對(duì)白茶滋味影響還挺深遠(yuǎn)，為了喝上好茶，大家還是用水講究些吧。