鄒家駒：普洱茶保存要注意的幾個問題

普洱茶的出身，可用“妙造自然”四個字來概括。綜看所有茶類，只有普洱茶從茶馬古道上一直走過來。一些人在發掘傳統價值時，竟然從茶馬古道發掘出冰箱、烘烤機、抽濕器、空調機和淹咸菜的壇壇罐罐來。解放后，交通事業發展迅猛，茶葉備好貨，二三十天便可運達香港。運輸時間縮短了，正確儲存和加速茶葉陳化顯得尤為重要。
半個世紀以來，香港老茶人圍繞市場和茶客品味總結了許多保存和陳化茶葉的成功經驗。在同香港茶人的交流中，云南也花巨資試驗各種各樣保存和陳化茶葉的方法。香港茶人做過對比試驗，用玻璃紙密封生餅，幾十年后啟封，茶質變化不大。也有人在常年有空調的辦公室存放生茶，結果發現陳化速度極慢。
重點來了
筆者認為，保存茶葉要注意幾個方面的問題：使用的包裝材料透氣性好；不裝罐不烘烤不冷凍；儲藏地點避開所有異味；空氣中間歇性保持一定的水分；開倉關倉造成時有熱脹時有冷縮；新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新；定期翻動，使其陳化均勻；陳化成熟后移到較干燥的倉庫或地方繼續存放
我們平常說的“干倉”，是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉倉。許多普洱茶書強調一點，不及其余，唯干似好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡直把干倉捧上天。哲人說過，真理是相對的，錯位一步就成為謬誤。沒有一定的水分濕度，哪來微生物的生存和繁衍環境。許多人盲目追求虛無縹緲的干倉，茶胚多年不見變化，既浪費時間、電力又浪費金錢，到頭來只好去宣揚喝苦澀的曬青生茶。