老徐談茶：普洱茶4大拼配方法是提升茶的品質還是作假？

走遍千山萬寨，帶您發現普洱古樹茶的價值！
行走于普洱江湖，信奉的是真實與自然！——《老徐談茶》
上期講了普洱茶各個級別的不同特點，今天我們就來聊一聊怎樣利用普洱茶各個級別不同的特點來制作出一款好茶。
說到普洱茶的拼配，它一定是有原則的。最基本的原則就是生茶只能和生茶相拼配，熟茶只能與熟茶相拼。原則上來說生熟之間是不能拼在一起的，因為兩者相拼配后它們各自的特點會被削弱，做不到1+1大于二的效果。并且這種拼配方法會被市場認為有做假的嫌疑，做什么假呢？就是做老茶的假。至少到目前為止我沒見過非常正規的廠家有類似的產品出現，但并不是說市場上見不到。這類產品還是比較常見的，尤其是在所謂老茶的圈子中經常出現。我們把最基本的原則弄清楚后來聊一聊拼配就容易一些。
一般而言普洱茶的拼配主要分四類：
一、同一種茶不同級別的按比例拼配
二、不同區域的茶按不同級別按比例拼配
三、老茶與新茶的拼配
四、不同季節所產的茶相拼配
當然還有就是將上面所說的二、三、四，三種方法都用到一起拼配，下面我們就每一種拼配方法的一個大致情況和大家聊一聊。
第一、同一種茶不同級別的按比例拼配，各位已經知道同一種茶不同級別的有不同的滋味，我們為了能將這款茶的優點發揮到最大化，就要將其不同級別的茶按比例相拼而成。怎么拼呢？通常我們會將高等級茶，比如一級、三級茶做為茶的面料來使用，五級、七級做為基礎料。
以茶餅為例，一餅357克的茶，用40克左右的一級茶做為茶餅的面，其余為3-5級。還有就是用3級茶做面，5級、7級做基茶。前一種拼法制作的茶香氣高，苦澀味相對輕一些，回甘生津速度會更快一些。而后一種方法拼配的茶，茶味會更重一些，苦澀感也會更明顯，耐泡性就會好一些。當然在售價上前一種茶會貴一些，因為它用料的等級高，后一種茶的價格就低一些。
第二、不同區域不同等級按一定比例拼配，工藝會更復雜一些，需要拼配師傅有豐富的經驗，需要熟知各大產區茶的特性。一般來說，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起來就不太對頭。
舉個例子，臨滄勐庫的茶和版納勐海的茶相拼，香味的相融性會差一些，拼出來的味怪怪的。茶性不能沖突太大，并且互補性要強，但不能極端。比如用老班章與冰島茶相拼配那肯定是不行，這個我試過，拼配出來的茶根本沒有各自單獨的品質好，這就失去了拼配的意義。因此拼配茶時需要先挑選出數款香味相融，茶性互補的茶，用不同的比例將它們組合起來，不斷的試，直到試出一個比較滿意的滋味來。
當然也可能得不到滿意的答案，那就要重新尋找新的原料反復試驗對比，這個過程可能比較漫長也很繁瑣，有時候辛苦一年半載也未必能拼配出一款令人滿意的茶來。如果有幸拼配出來了，接下來還需要按每種茶分級，按不同等級來組合優化出一款或幾款不同口感的茶來，當然這個過程相對前面原料組合就簡單一些了。
第三、新老茶的拼配，一般而言就是將少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，這樣做的好處是可以加速新茶的陳化過程，提升新茶的滋味及口感。這種方法一般要存有一定量老茶的廠家才會做，這是個需要歷史積淀過程的，不是任何人都可以玩的。
第四、不同季節的茶相拼配，大家都知道一年之中夏茶的產量是最大的，可夏茶的滋味、口感又是有缺憾的，為了提升夏茶的口感、滋味，會用一些春茶拼進夏茶中，以提升茶的品質，增加夏茶的價值，這種方法是運用的最為普遍的。